「ハヤシライス、ツナとわかめのサラダ、青梅ゼリー、牛乳」

 今日は「ハヤシライス」です。玉ねぎは全体の半量（４２㎏）を茶色くなるまで４５分炒め、甘味とうま味を引き出しました。炒めた後の量は、最初の半分以下になりました。パセリは、フードプロセッサーでみじん切りにしますが、残ってしまった軸の部分は取り除きました。じゃが芋は煮崩れないように入れるタイミングを見計らい、調味料を入れてから弱火でよく煮込んで、トマトの酸味をやわらげました。子どもたちには好評で、よく食べていました。

「ツナとわかめのサラダ」は、ゆでて冷却した野菜に、調味料の一部を混ぜて野菜から出てきた水分をよく切ってから、歯ごたえのある茎わかめ、蒸して冷却したツナ、残りの調味料、ごまを混ぜ合わせました。

よく冷えた「青梅ゼリー」は、暑い日にピッタリで、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「肉みそ焼きそば、じゃが芋のピリ辛煮、杏仁豆腐、牛乳」

 今日は「肉みそ焼きそば」です。にんにく、しょうが、豚挽肉をよく炒め、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、たけのこ、干ししいたけも炒めて、みそなどで味付けし、ピーマンやごま、オーブンで焼いた焼きそばの麺を混ぜ合わせました。麺は、全部で１２０㎏使用しました。量が多く、炒めただけでは中心まで火が通らないので、オーブンで焼いて、しっかり火を通してから混ぜ合わせました。いつものソース味とは違った味付けでしたが、子どもたちにも好評でした。

「じゃが芋のピリ辛煮」は、鶏肉やじゃが芋、野菜を煮て、コチジャンやトウバンジャンなどで味付けしました。澱粉でとろみをつけて、下ゆでしたチンゲンサイを入れて仕上げました。トウバンジャンは控えめにしましたが、ほんのりピリ辛の味付けが暑い日にピッタリで、よく食べていました。

「杏仁豆腐」は、人気のデザートです。昨日から冷蔵庫で冷やしておいたみかん、パイン、黄桃缶と杏仁豆腐を和えて配缶し、時間ギリギリまで冷蔵庫に入れておきました。今日もおかわりの行列ができていました。

「玄米入りごはん、ししゃも春巻き、こんにゃくサラダ、具だくさんみそ汁、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。かみごたえのある食材を使用した献立にしました。

「玄米入りごはん」は、いつもの米に玄米を混ぜて炊き、かみごたえをアップしました。

「ししゃも春巻き」は、ししゃもにカレー粉をまぶし、春巻きの皮で巻いて、油で揚げました。春巻きの皮は、半分にカットして１枚ずつはがし、約1,340尾のししゃもを巻き終えるのに１時間半かかりました。春巻きの皮がパリッと揚がっていて、ししゃもの頭もかくれているので、苦手な子も食べやすかったようです。ある１年生は、「これ、ごはんに合う～！」と言いながら、おいしそうに食べていました。

「こんにゃくサラダ」は、透明のサラダ用こんにゃくを使用しました。こんにゃくは最初に調味料と和えて、味をよくからませました。見た目も涼しげで、よく食べていました。

「具だくさんみそ汁」は、さば節でだしをとりました。干ししいたけの戻し汁も使用し、いろいろな具材のうま味が出ていました。

「抹茶揚げパン、鶏肉と野菜のトマト煮、キャベツとウインナーのスープ、牛乳」

 今日は「抹茶揚げパン」です。抹茶、きな粉、砂糖をよく混ぜ合わせ、高温の油で揚げたコッペパンにまぶしました。コッペパンは、油に入れるとプカプカ浮いているので、２本の揚げ網でクルクルと返しながら、カリッと揚げました。粉は、揚げたてのパンじゃないと付きが悪いので、粉を付ける調理員さんが釜の近くにスタンバイして、流れよく仕上げていきました。いつもの揚げパンとは違って、抹茶の苦みがほんのり残った揚げパンもよく食べていました。

「鶏肉と野菜のトマト煮」は、今が旬のトマトを４２㎏使用しました。湯むきしたトマトは角切りにして、鶏肉や他の野菜が煮えたところに入れて、あまり煮すぎないようにしました。水で溶いた米粉で軽くとろみをつけ、ピーマンとパプリカを入れて仕上げました。トマトの甘みがよく出ていて、酸味がなく、まろやかな味に仕上がりました。

「キャベツとウインナーのスープ」は、野菜がたっぷり入った具だくさんのスープです。

「豚肉どんぶり、梅おかかあえ、野菜のごま汁、牛乳」

 今日は「豚肉どんぶり」です。豚肉、にんじん、玉ねぎ、しらたき、干ししいたけを調味料で煮て、最後に下ゆでしたいんげんを入れて仕上げました。教室で配膳の時に、ごはんにかけました。子どもたちもよく食べていました。ある１年生が、「どうしてこんなにおいしいの？」とうれしい言葉をかけてくれました。

「梅おかかあえ」は、ゆでて冷却した野菜に調味料の一部をかけて、出てくる野菜の水分をよく切ってから、残りの調味料と、低温のオーブンで焼いたかつお節を和えました。今日は暑かったので、梅の酸味とかつお節のうま味で食べやすかったようです。

「野菜のごま汁」は、具だくさんのみそ汁で、最後にすりごまを入れて、香りよく仕上げました。ある１年生から、「今日は何のみそを使っているの？」と聞かれたので、「白みそだよ。」と答えると、「うちは、いつも赤みそを使っているから、白みそは初めてなんだぁ。」と教えてくれました。「白みそもおいしい！」と食べていました。自分の家で使っているみそを把握している１年生にとても感心してしまいました。