今日の給食（令和６年度）

｢ごはん、いわしのかば焼き、からしあえ、具だくさんみそ汁、牛乳｣

 ６月１５日は、「千葉県民の日」です。今日は、千葉県や流山市でとれる食材を使用した献立にしました。

お米は、流山産（千葉県産）コシヒカリを使用しています。今後は、流山産つぶすけも使用する予定です。

「いわし」は、銚子港でたくさん水揚げされる魚です。今日は、澱粉を付けたいわしを油で揚げて、しょうがの入った甘辛いたれをからめました。ごはんにのせて食べている子もいました。

「からしあえ」には、流山産の小松菜を使用しています。今日は、約４０㎏使用しました。野菜類は、３回洗っています。汁物の青みとして使用する場合は、ゆでてから切っていますが、あえ物やサラダの場合は、衛生面を考えて、切ってからゆでています。からしは、粉からしを溶いて使いましたが、量は控えめにして、辛みを抑えました。

みそ汁に使用した、にんじん、大根、長ねぎも千葉県産です。

｢しらすねぎチーズトースト、ポークビーンズ、ＡＢＣスープ、牛乳｣

今日は｢しらすねぎチーズトースト｣です。しらす、千葉県産の長ねぎ、チーズを合わせ、食パンにのせて焼きました。しらすやチーズの塩味と、長ねぎの甘みがパンに合って、子どもたちもよく食べていました。

｢ポークビーンズ｣は、アメリカ料理です。豚肉や白いんげん豆、野菜が入ったトマト味の煮物です。白いんげん豆は、乾燥のものを水でもどし、皮が破れないように、やわらかくなるまでゆでました。玉ねぎ、にんじんは、千葉県産です。

｢ＡＢＣスープ｣は、アルファベットの形をしたマカロニが入ったスープです。ある１年生は、「自分の名前のアルファベットが全部入ってたよ～」と喜んで食べていました。

｢千葉のにんじんめし、肉豆腐、かぼちゃのみそ汁、牛乳｣

今日は「千葉のにんじんめし」です。洗米した米に、にんじんジュースを入れて炊き、千葉県産のにんじんと、鶏挽肉、油揚げを調味料で煮て、炊いたごはんに混ぜ合わせました。千葉県では、にんじんがたくさん作られていて、産出額は、全国２位です。

「肉豆腐」は、豚肉や野菜、しめじ、豆腐を調味料で煮ました。豆腐は煮崩れしないように、下ゆでしてから入れました。長ねぎ、玉ねぎは千葉県産、小松菜は流山産です。

みそ汁のだしは、昆布とさば節でとりました。かぼちゃは、柔らかくなりすぎると皮と実の部分がはがれてくるので、余熱を考慮して、少し固めに仕上げるのがコツです。

｢キムチチャーハン、厚揚げともやしの塩炒め、中華コーンスープ、牛乳｣

今日は｢キムチチャーハン｣です。豚肉、にんじん、玉ねぎ、なると、キムチをいためて味付けし、ごはんに混ぜ合わせました。キムチは量を控え目にして、辛みを抑えました。キムチを食べるのが初めてというある１年生は、最初は少なめに盛り付けていましたが、食べたらおいしかったので、２回もおかわりできたそうです。

｢厚揚げともやしの塩炒め｣は、昨年度、給食委員会が考えてくれた献立です。厚揚げは、全部で４８㎏使用しました。色紙切りにして、下ゆでしてから入れました。もやしは、炒めているうちに、どんどん水分が出てくるので、スチームコンベクションオーブンで蒸し焼きにしてから混ぜ合わせました。もやしのシャキシャキした歯ごたえが残り、おいしい塩炒めに仕上がりました。

｢中華コーンスープ｣は、２８㎏の卵を使用しました。１個ずつお椀に割り入れ、血や殻が入っていないか確認します。よく溶きほぐして、スープに少しずつ流し入れます。コーンの甘みとフワッとした卵で喉ごしもよく、子どもたちにも好評でした。

｢キャラメル揚げパン、豆のスパイシー炒め、もち麦入りトマトスープ、牛乳｣

今日は「キャラメル揚げパン」です。コッペパンを高温の油で約２０秒揚げて、キャラメル味の粉をまぶしました。ある１年生のクラスでは、昨日から「明日はキャラメル揚げパンだぁ～！」と盛り上がっていたそうです。今日も、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「豆のスパイシー炒め」には、大豆、白いんげん豆、赤いんげん豆、枝豆と、色とりどりの豆が入っています。ホイールマカロニは、直前にゆでて、味付けしたところに混ぜ合わせました。味付けにはカレー粉を使用していますが、低学年は量を半分にして、辛みを調整しました。

トマトスープには、もち麦が入っています。もち麦は下ゆでしてからスープにいれ、プチプチとした歯ごたえを残しました。

｢ひじきごはん、厚焼き卵のおろしソース、ちゃんぽんみそ汁、冷凍みかん、牛乳｣

今日は「ひじきごはん」です。ひじきは、千葉県産です。春に、南房総の海でたくさんとれます。鶏挽肉、にんじん、ひじき、油揚げを調味料で煮て、炊いたごはんに混ぜました。

厚焼き卵には、大根おろし、えのきたけが入ったソースをかけました。厚焼き卵にとろっとかかるように、澱粉でとろみをつけました。

「ちゃんぽんみそ汁」は、豚肉やいか、野菜が入った具だくさんのみそ汁です。いかは、直前にサッとゆでて、柔らかく仕上げました。小松菜は、流山産です。

「冷凍みかん」は、２回サッと水洗いしてから、クラスごとに数えました。少し蒸し暑くなってきたので、冷たいみかんは好評で、ほとんど残りはありませんでした。

｢コーンワカメラーメン、じゃがいものピリ辛煮、フルーツカクテル、牛乳｣

 今日は人気メニューの「コーンワカメラーメン」です。麺は伸びないように、クラスごとにゆでて水に取り、くっつかないように油をまぶして、スープと別に配缶しました。教室では、おかわりの列が出来ていて、麺の残りはほとんどありませんでした。

「じゃが芋のピリ辛煮」には、約７０㎏のじゃが芋を使用しました。味付けには、トウバンジャンやオイスターソースを使い、澱粉でとろみをつけました。最後に、青みのチンゲンサイ、ごま油を入れて、中華風の煮物に仕上げました。

 「フルーツカクテル」は、角切りのゼリーと果物の缶詰を合わせたデザートです。今日は、暑くなってきたので、子どもたちも喜んで食べていました。

｢玄米入りごはん、ししゃも春巻き、茎わかめと野菜のあえもの、豚汁、牛乳｣

 今日６月４日は「虫歯予防デー」です。かみごたえのある献立にしました。

「玄米入りごはん」には、約５％の玄米を入れて炊き、白米よりかみごたえをアップしました。

「ししゃも春巻き」は、ししゃもにカレー粉をまぶし、春巻きの皮で巻いて油で揚げました。今日は、全部で1,240本、調理員さんががんばって巻いてくださいました。春巻きの皮がパリッと揚がっていて、ししゃもの顔も隠れているので、苦手な子も比較的食べやすく、いつも給食を残してしまうある１年生の子も、１番にししゃも春巻きを食べていました。

あえものは、茎わかめや大根などの野菜をゆでて冷却し、調味料で和えました。シャキシャキとした食感がしっかり残っていました。

「豚汁」は、具だくさんのみそ汁です。ごぼうやこんにゃくも、かみごたえがあります。具材から出てくるアクをよく取り、よりおいしく仕上げました。

｢切り干し大根のビビンバ、トックスープ、河内晩柑、牛乳｣

 今日は｢切り干し大根のビビンバ｣です。ぜんまいの代わりに、切り干し大根を使いました。豚肉とにんにく、しょうが、切り干し大根を炒めて味付けしました。豚肉のうま味と調味料が切り干し大根に染みてごはんに合い、よく食べていました。ナムルは、流山産の小松菜と、にんじん、豆もやしをゆでて冷却し、調味料で味付けしました。豆もやしは、ひげ根が長く、和える時にかたまりをほぐすのが大変でした。教室でも盛り付けるのが、いつものサラダより大変そうでした。

｢トックスープ｣は、韓国のお餅トックが入ったスープです。トックは、うるち米から出来ているので、日本のお餅よりは粘りが少なく、煮崩れないのが特徴です。

｢河内晩柑｣は、旬の果物です。

｢ごはん、豚肉のジンギスカン風、野菜のごま汁、牛乳｣

今日は「豚肉のジンギスカン風」です。ジンギスカンといえば羊の肉を使いますが、給食では豚肉を使っています。味付けは、しょう油、ウスターソース、ケチャップなどの他に、りんごピューレや玉ねぎのすりおろしも使用しています。もやしとキャベツからは、炒めると水分がたくさん出てくるので、スチームコンベクションオーブンでサッと蒸し焼きにして、味付けした具材に混ぜ合わせました。

「野菜のごま汁」は、さば節でだしをとっています。長ねぎは流山産です。朝早く農家の染谷さんが届けてくださいました。最後にすりごまを入れ、香りのよいみそ汁に仕上げました。

「河内晩柑」は、旬の果物です。３回洗って６等分し、クラスごとに数えました。