今日の給食（令和７年度）

「ごはん、ほっけの一夜干し、ごまあえ、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「ほっけの一夜干し」です。ほっけは、春と秋に北海道でたくさんとれる魚です。鉄板に並べて、スチームコンベクションオーブンで焼きました。

「ごまあえ」は、にんじん、キャベツ、もやし、流山産の小松菜をゆでて冷却し、オーブンで焼いたすりごまと調味料で和えました。野菜をゆでる時は、量が多く、お湯から引き上げる間にも余熱でやわらかくなってしまうので、温度が上がったら、すばやくザルにあけて、真空冷却器に入れ、野菜の歯ごたえが残るように仕上げました。

「豆乳みそ汁」は、人気のあるみそ汁です。豆乳は煮すぎると分離してしまうので、みそを入れて汁の温度を上げてから、最後に豆乳と下ゆでしたほうれん草を入れ、クリーミィなみそ汁に仕上げました。

「しょうゆラーメン、豆腐の中華煮、フルーツ白玉、牛乳」

 今日は人気メニューの「しょうゆラーメン」です。麺は、クラスごとにゆでて水冷し、麺同士がくっつかないよう油をまぶして、スープと別に配缶しました。スープは、にんにく、しょうが、豚肉を炒め、ガラスープ、なると、野菜を入れました。途中で浮いてくるアクはこまめに取りました。子どもたちには好評で、ほとんど食べ残しはありませんでした。食缶に麺の切れ端も残っていないきれいなクラスもありました。

「豆腐の中華煮」は、豆腐が煮崩れないよう下ゆでしてから入れました。最後に澱粉でとろみをつけ、下ゆでしたチンゲンサイとごま油を入れて仕上げました。

「フルーツ白玉」に使用した、みかん、パイン、黄桃の缶詰合わせて５４缶は、前日から冷蔵庫に入れて冷やしておいたものを缶切りで丁寧に開け、異物混入がないかよく確認しながら白玉餅と混ぜ合わせました。１年生は、給食で初めて白玉餅を食べるので、「のどにつかえないよう、よくかんで食べましょう！」と声かけをしました。

「こぎつねごはん、きびなごカリカリフライ、具だくさんみそ汁、牛乳」

 今日は「こぎつねごはん」です。鶏挽肉、油揚げ、にんじんを甘辛く煮て、炊いたごはんに混ぜ合わせました。油揚げがのったうどんは「きつねうどん」だったり、油揚げを使った料理に「きつね」の名前がつくのは、きつねの好物が油揚げという話からきているようです。

「きびなごカリカリフライ」は、きびなごの周りにじゃが芋の衣がついているので、カリカリ食感があり、大きさも小ぶりなので、子どもたちも食べやすかったようです。

「具だくさんのみそ汁」は、豚肉やじゃが芋、豆腐、野菜が入った具だくさんのみそ汁です。だしは、さば節でとりました。食材が煮えたら、だしで溶いた白みそを入れ、最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。いろいろな具材のうま味や甘みがよく出ていて、子どもたちもよく食べていました。

「オムライス、ＡＢＣスープ、はちみつレモンゼリー、牛乳」

 今日は「オムライス」です。鶏肉、にんじん、玉ねぎ、マッシュルームを炒めて、ケチャップやトマトピューレなどで味付けし、炊いたごはんに混ぜ合わせました。上にのせる薄焼き卵は、１０枚ずつパックになっているので、蒸して、１枚ずつ丁寧にはがして折りたたみ、クラスごとに数えました。1,330枚の薄焼き卵を破れないようにはがすのは、神経を使う作業です。教室では、各自卵の上に、ケチャップでハートマークや顔を描いたり、楽しみながら食べていました。卵が苦手なある１年生の子は、「今日の占いでラッキーアイテムがオムライスだったから、がんばって食べられた～」と言っていたそうです。

「ＡＢＣスープ」は、アルファベットの形をしたマカロニや、ベーコン、野菜が入ったスープです。新玉ねぎや春キャベツなどの野菜から甘みが出たやさしい味のスープに仕上がりました。子どもたちは、いろいろなアルファベットを探しながら、楽しそうに食べていました。

「グリンピースごはん、たけのこの煮物、ちゃんぽんみそ汁、河内晩柑、牛乳」

今日は「グリンピースごはん」です。今が旬の生のグリンピースを一緒に炊き込みました。グリンピースは、炊き込むと色は悪くなりますが、とても香りの良い春らしいごはんに炊き上がりました。グリンピースは苦手な子が多いですが、「苦手だけど食べられた！」という子や、一個口に入れて、微妙な顔をしながらもがんばって食べている子もいました。

「たけのこの煮物」は、旬のゆでたけのこを使用しました。穂先はやわらかいので、繊維に沿って縦に切りました。４０㎏のたけのこを全部切り終えるまでに３０分以上かかりました。たけのこや厚揚げに味が染み込むように、調味料を入れてほぼ柔らかく煮えたら一度火を止めて１５分置き、再度火を付けて、青みのいんげんを入れて仕上げました。

 「ちゃんぽんみそ汁」は、いかやかまぼこ、野菜が入った具だくさんのみそ汁です。最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。いかやかまぼこのうま味、野菜の甘みがよく出ていました。