「しょうゆラーメン、肉団子の甘酢あん、フルーツ白玉、牛乳」

 

今日は、人気メニューの「しょうゆラーメン」です。めんは伸びないように、クラスごとにゆでて、スープとは別に配缶しました。１クラス３㎏前後のめんが入った大きなザルを、沸騰した湯の中から引き上げることを３３回。とても大変な作業です。児童からは「おいし～い！」という声が多く聞かれ、中には「今までで一番おいしい！」と言ってくれた１年生もいました。

「肉団子の甘酢あん」は、野菜を炒めて味付けしたところに、オーブンで焼いた肉団子を入れて混ぜ合わせました。ピーマンは、下ゆでして冷却し、最後に入れて彩りよく仕上げました。

「ごはん、白身魚のみそマヨネーズ焼き、のりあえ、けんちん汁、牛乳

今日は「白身魚のみそマヨネーズ焼き」です。魚は、船橋産の「スズキ」を使いました。スズキは出生魚で、大きさによって呼び名が違います。小さいものから順に「ハクラ」「セイゴ」「フッコ」「スズキ」と呼ばれます。また、「スズキ」の漁獲量は、千葉県が全国１位です。今日は、スズキの切り身をカップに入れ、玉ねぎ、しめじ、みそ、ノンエッグマヨネーズをあえたものをかけて、オーブンで焼きました。

「のりあえ」には、ほうれん草、もやし、にんじんを使いました。ほうれん草は、根元に泥が残らないよう、しっかり確認しながら３回洗います。「のり」は、低温のオーブンで焼いてから野菜と和え、香りよく仕上げました。

 

 

　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「きなこトースト、豆のスパイシー炒め、もち麦入りトマトスープ、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。

「きなこトースト」は、厚切りの食パンに、バター、きなこ、砂糖をよく混ぜ合わせて塗り、オーブンで焼きました。厚切り食パンの耳は、かみごたえがあります。今日は、約1,040枚の食パンの角まで丁寧に塗って焼きました。教室では、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「豆のスパイシー炒め」には、大豆、白いんげん豆、赤いんげん豆、枝豆が入っています。ベーコンやカレー粉を使って味にアクセントを付け、苦手な豆類も食べやすくしました。

「トマトスープ」の「もち麦」は、約20分ゆでてからスープに入れました。もち麦のもちもち食感が、かみごたえにもつながっています。

「ごはん、イカフライ、ひじきのサラダ、じゃが芋のそぼろ汁、牛乳」

今日は「ひじきのサラダ」です。「ひじき」は、千葉県の房総でとれたものを使用しています。さっとゆでてから、調味料の一部をからめて冷却し、味をなじませてから他の野菜と混ぜ合わせました。

「じゃが芋のそぼろ汁」は、昆布とかつお節の厚削りで「だし」をとりました。昆布のグルタミン酸とかつお節のイノシン酸の相乗効果で、おいしいだしがとれました。そぼろ汁は、澱粉でとろみをつけ、最後にしょうがのすりおろしを入れて香りよく仕上げました。

 

 

「梅ちりめんごはん、角揚げと野菜の炒め煮、みそ風味のつみれ汁、ネーブル、牛乳」

今日は「梅ちりめんごはん」です。「オーブン」でカリッと焼いたちりめんじゃこと白ごま、乾燥梅をごはんに混ぜました。人気のある混ぜご飯です。梅の酸味はクエン酸で、疲れをとる働きがあります。

「つみれ汁」は、千葉県の郷土料理です。千葉県の銚子港でたくさん水揚げされる「いわし」から作った「つみれ」が入っています。今日は、みそ味にしました。仕上げに、しょうがのみじん切りを入れて、いわしの臭みを抑えました。