2025年6月の記事一覧

【献立】牛乳　アルファ化米わかめご飯　かつおカツ　かみかみ和え　じゃがいものそぼろ汁

　今日は、市の防災危機管理課から無償提供していただいた「アルファ化米」を使用しました。賞味期限が5年のもので、入れ替え時期に当たるためです今回は、本校中庭の備蓄倉庫に保管されていたものを出していただきました。

　アルファ化米は、水を入れると1時間、お湯だと15分で出来上がるそうです。また、炊飯器でも炊けます。給食室では、分量通りの水を入れ、底からよくかき混ぜてすぐにスイッチを入れました。

　普段のお米とは全く違う食感ですが、わかめの味付けで子ども達にも好評でした

　4年生は社会で「防災」について学ぶことに関連付けて、教室で調理体験をしました。特別支援学級も防災への興味関心を高める目的で、子ども達の前で調理しました。大人50人分のセットで必要なのは、水8リットルだけです。タッパーやしゃもじ、輪ゴム、袋を開けるカッターなど、必要なものはほとんど入っていてとても便利です。

　実際に調理する担任の先生には「うまくできるかな」と緊張気味な方も…。3時間目に調理して、給食時間に袋を開けてみると…どのクラスも問題なくできていました！よかったです

　市内の備蓄倉庫には、アルファ化米以外にも、水、ブランケット、おむつなど様々なものを備蓄しているそうです。この体験が、防災について考えるきっかけとなれば良いと思います。

【献立】牛乳　ホットドックチリソース　野菜とツナのソテー　チーバくん豆乳シチュー

　チーバくん豆乳シチューは、千葉県で多くとれる野菜、さつまいも、小松菜、にんじんが入ったシチューです。隠し味にみそを入れます。食物アレルギーに配慮して、牛乳の代わりに豆乳を使いました。また、クラスに2個ずつ、チーバくん型に抜いたにんじんを入れました

　ウィンナーにかけるソースは、ケチャップとエビチリソースを合わせて作りました。少しピリ辛なのが味のアクセントです。ソテーのツナは、余分な水分を抜くために、オーブンで焼いてから、炒めた野菜に加えました。

　1年生にとっては、初めてのチーバくん人参です。チーバくん人参が当たった子は、嬉しそうな表情で人参を見せてくれました

【献立】牛乳　カレー南蛮うどん　キャベツメンチ　卯の花炒り　日向夏ゼリー

　卯の花炒りを大量調理でおいしく作るために、調理員さんは毎年試行錯誤しています

　おからは、オーブンでじっくり焼き、水分を飛ばしてパラパラの状態にしました。竹輪やねぎ、干し椎茸は存在感を消すために、小さく切りました。だし汁は控えめに加え、おからを混ぜてから硬さを調整しました。今日は、調理員さんにとって納得の仕上がりだったようです

　卯の花炒りを食べたことがない子は、昔より増えているように感じます。給食時間に、味見もせずに減らしてしまう子がいます。職員内でも「自分ではあまり作らない」という話を聞きます。一方で、「家で出たことあるよ」という子もいました。おからは低価格、低エネルギーで栄養満点の健康食品です。昔ながらの日本のお惣菜、卯の花炒りを食べる機会は減っているかもしれませんが、どんな味かだけは知っておいてほしいと思います

【献立】牛乳　マーボー丼　ニラ玉コーンスープ　枝豆

　今日は、3年生が枝豆のもぎ取り体験をしました。朝、農家の中田さんとJAの森永さんが、体育館に根付きの枝豆の苗を200本持って来て下さいました。中田さんは、子ども達に見せるために、実際に畑で使用している種まき機や、マルチシート、枝豆の種も準備して下さいました。

　枝豆が育つまで、農家の仕事、JAの役割などについて、写真と共に説明していただいた後、いよいよもぎ取りです。森永さんからは「出荷するつもりで丁寧にもぎ取って下さい」と声掛けがありました。

　子ども達は班ごとににぎやかにもぎ取っていました。1粒しかないもの、まだ実が小さいものなどを発見したり、「カメムシがいた！」と大騒ぎしたりしていました

　終わりの子ども達の感想発表で「農家の人の苦労を知ることができた。これからは、野菜を感謝して食べたい」というものがありました。JAの森永さんは、「お店で売られている野菜は、最初からその形だったわけではありません。生産者や運ぶ人、いろいろな人の努力があってみんなの元に届くことを知ってほしい」とおっしゃっていました。

　生産者の方と一緒に下処理体験することの意義を感じられる時間だったと思います。調理員さんも毎年、3年生のもぎ取る枝豆を楽しみにしています。おいしくゆでて、冷ますため、試行錯誤を重ねています。今年も朝採りの新鮮な枝豆を無事おいしく提供することができました3年生は配膳時間も「早く食べたい」と待ち遠しそうな様子で、喜んで食べていました

【献立】牛乳　くあじゅうしい　豚肉の角煮　ふーちゃんぷるー　冷凍パイン

　今日は「沖縄慰霊の日」。今から80年前の太平洋戦争で、沖縄での組織的な戦闘が終わったとされている日ですこれにちなんで、沖縄県の郷土料理の献立です。

　角切りの豚バラ肉は釜で焼き、塩麴をまぶしてから、軟らかくゆで調味料で煮込みました。味がしっかり染み込み、脂身まで軟らかく仕上がりました

　この煮汁を、くあじゅうしいの具の味付けに使用しました。くあじゅうしいとは、沖縄の炊き込みご飯です。細切り昆布、ちくわ、ハム、人参を炒めて角煮の煮汁で煮つけました。豚肉のうまみと昆布のうまみがよく出ていました。

　ふーちゃんぷるーには、車麩を使いました。給食では、卵は完全加熱しないといけないので、卵の一部は車麩に染み込ませ、残りの卵は炒り卵にして作りました。大量調理ならではの工夫です

　給食時は、「美味しい」と言って完食する子と、いろいろな具材が混ざった見た目が苦手な子、ちくわが苦手という子など、反応はさまざまでした。沖縄料理や麩を初めて食べる子も多くいたようです。給食を通して、地域にある様々な料理を知ってもらいたいと思います

　給食放送では、図書委員さんが『シェフでいこうぜ！』（国土社）という本を読み聞かせしてくれました。小学生の主人公が沖縄料理作りを通して、父親のふるさと、沖縄への愛や思い出、歴史を知っていくお話です。

【献立】牛乳　ナポリタン　地中海のスープ　アップルパイ

　アップルパイの具は、調理室で手作りしました。缶詰のりんごを砂糖と煮て、レモン汁を加えました。具は冷風機を当ててよく冷ましてから、半解凍のパイ生地にのせました。200度のスチームコンベクションオーブンで15分ほど焼いて出来上がりです

　ナポリタンには、たんぱく質源として、ウィンナー、豚ひき肉、レバー、大豆ミートが入っています。無理せずたんぱく質や鉄分、食物せんいが摂れると良いと思います。担当調理員さんは「ぜいたくですね～」と呟いていました。

　今日の給食を楽しみにしている子が多くいたようです。どれも良く食べられており、カラメル化したりんごとサクサク生地のアップルパイは大好評でした

【献立】牛乳　麦ご飯　アジの梅みそ焼き　きゅうりの中華和え　沢煮椀

　アジは、初夏から夏にかけて旬の魚。今日は長崎県産のものを使用しました。塩で下味をつけて焼き、ねり梅、みそ、みりんで作ったたれをかけました。身が軟らかく甘酸っぱい味で、子ども達にも食べやすそうです少し骨があったので、箸を上手に使って気を付けて食べるよう周知しました。

　和え物の野菜は、ゆでてから水冷して、調理員さんが力いっぱい水気を絞りました。味がぼやけないようにするために重要な工程です。

　沢煮椀は、昆布だしと豚肉のうまみの相乗効果で、今日もおいしくできました

【献立】牛乳　黒糖食パン　いわしカリカリフライ　ねぎねぎポテト　流山コマトマスープ

　ねぎねぎポテトは、長ねぎと玉ねぎが入ったジャーマンポテトです。にんにくをカリカリになるまでじっくり炒めてから、ねぎ類を加え、ゆでておいたじゃがいもと合わせて炒めて作りました。やわらかいじゃがいもが、ベーコンとねぎのおいしさを吸って、おいしくできました。

　コマトマスープは、小松菜とトマトが入った具沢山スープです。ホイールマカロニと大きさをそろえて、にんじんも厚めに切りました。トマトの甘みが出て、子ども達にも好評でした。

　教室では、黒糖食パンでフライをはさんで食べる子がいました。今日は食パンがふわふわでおいしかったです。

　「ねぎの切り口が、♥形です」と調理員さんが教えてくれました

【献立】牛乳　カオマンガイ　冬瓜のスープフォー　マンゴープリン

　カオマンガイは、タイの鶏飯です。タイ語で「カオ」は「ご飯」、「マン」は「油」、「ガイ」は「鶏」という意味なのだそうです

　調理員さんは朝一番で、鶏もも肉をしょうが、にんにく、塩、ごま油に漬けておき、青ネギと一緒にゆでました。うまみたっぷりのゆで汁は氷水で冷やして、米と一緒に炊きました。

　にんにく、しょうが、ナンプラー、砂糖、酢などで作った甘酸っぱいタレを教室でかけてもらいました。鶏肉のうまみが染み込んだご飯に、香味野菜の香りが移った鶏肉、タレのコラボレーションで何とも言えないおいしさです

　鶏肉のゆで汁が残ったので、スープにも活用しましたタイでは、カオマンガイに冬瓜のスープが付くことが多いそうです。

　カオマンガイは初めて実施しましたが、調理員さんの事前のシミュレーションのおかげでスムーズに仕上げることができました。鶏のうまみを活用できて無駄がない料理だと感じました子ども達にも好評でしたので、また取り入れたいと思います。

【献立】牛乳　ソース焼きそば　チンゲンサイと肉団子のスープ　フルーツ白玉

　焼きそばは、麺が大量なのでオーブンで焼いてから加えます。包丁で何回か切り、天板にのせてほぐしてからオーブンで焼きます。しっかり焼き目をつけた方がおいしく感じられます。肉と野菜を炒めて作った具に、焼きたての麺を加えて混ぜて出来上がりです

　フルーツ白玉は、1号缶を61缶使用しました。フルーツ缶は前日から冷やしておきます。調理員さんはフルーツをざるに開け、種や皮、異物がないかをチェックしてから、釜に入れていました。配缶したら、冷蔵庫に入れて提供まで冷やしておきます。前日からの準備や、配缶後も温度管理をすることで、良く冷えたおいしい状態で提供できるのです