文字
背景
行間
令和5年度の給食
2月21日(水)
ハヤシライス、牛乳、野菜とじゃこのサラダ
「野菜とじゃこのサラダ」の「じゃこ」は、ちりめんじゃこのことです。
真いわし、片口いわし、うるめいわしなどのいわし類の稚魚です。
ちりめんじゃこは、釜で茹で上げたあと、セイロに広げ、天日に干して乾燥させて作ります。セイロに広げて乾燥させる様子が、絹織物の縮緬(ちりめん)にとてもよく似ていることから「ちりめんじゃこ」と名付けられるようになったと言われています。
しらす干製品は、煮沸後の乾燥度(水分率)によって呼び名・商品が変わりますが、しらす干製品全般を関東では「しらす」、関西では「ちりめん」と呼ぶ場合もあるようです。
乾燥度が低いほど、軟らかく、食べやすいですが、日保ちが短いのが欠点です。一方、乾燥度が高いと固めとなりますが、日保ちは良くなり、うま味も凝縮されます。また、食べる量(グラム数)が同じでも栄養価の摂取量にも違いが出て来ます。
カルシウム、ビタミンD、たんぱく質が含まれています。
今日もおいしく召し上がってください。