２月の給食

２月2１日（水） ハヤシライス、牛乳、野菜とじゃこのサラダ 「野菜とじゃこのサラダ」の「じゃこ」は、ちりめんじゃこのことです。 真いわし、片口いわし、うるめいわしなどのいわし類の稚魚です。 ちりめんじゃこは、釜で茹で上げたあと、セイロに広げ、天日に干して乾燥させて作ります。セイロに広げて乾燥させる様子が、絹織物の縮緬（ちりめん）にとてもよく似ていることから「ちりめんじゃこ」と名付けられるようになったと言われています。 しらす干製品は、煮沸後の乾燥度（水分率）によって呼び名・商品が変わりますが、しらす干製品全般を関東では「しらす」、関西では「ちりめん」と呼ぶ場合もあるようです。 乾燥度が低いほど、軟らかく、食べやすいですが、日保ちが短いのが欠点です。一方、乾燥度が高いと固めとなりますが、日保ちは良くなり、うま味も凝縮されます。また、食べる量（グラム数）が同じでも栄養価の摂取量にも違いが出て来ます。 カルシウム、ビタミンD、たんぱく質が含まれています。 今日もおいしく召し上がってください。