１２月の給食

１２月５日(月) 豚骨ラーメン、牛乳、ポテトのチーズ焼き、小松菜とメンマのソテー 小松菜とメンマのソテーのメンマは、耳にするシナチクと、実は全く同じものを指します。どちらも日本でよく見かける竹とは、別の種類の麻竹（マチク）を茹でて塩漬けにして、乳酸発酵させから乾燥させ、さらに水で戻して調味したものです。 日本では明治時代から食べられています。当初は台湾からの輸入がほとんどでしたが、現在では中国からの輸入が多く、一部は国内でも作られています。呼び名については、最初「シナチク」と呼ばれていたものが、「メンマ」に変わったという歴史的な背景があります。 「シナチク」は、現在のラーメン、当時の「支那そば」に載っている「竹」という意味で「シナチク」呼ばれました。 「支那」はもともと、中国の土地や文化などを指す、世界で使われていた呼び名です。 しかし戦前戦中の日本で「中国を悪い意味で言うときに使われた」ことへ、1946年に中国から抗議があり、呼び名を「中国」に改めることになりました。 そして「シナチク」も改名されることとなり「麺（メン）の上に載せる『マ』チク」なので、「メンマ」となったそうです。 1960年代後半に、桃屋の「味付メンマ」が大ヒットし、「シナチク」から「メンマ」という呼び名が一気に広がりました。 今日は、ソテーにつかいましたが、ラーメンには欠かせない食材のようです。 今日もおいしく召し上がってください。