2025年9月の記事一覧

「冷やしかき揚げうどん、ひじきと角揚げの炒め煮、ずんだ餅、牛乳」

 今日は「冷やしかき揚げうどん」です。昆布とさば節でだしをとり、調味料で味付けした汁を食缶にあけ、氷を入れたシンクで粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしました。ゆでて流水で冷やしたうどんを食缶に入れ、冷やした汁とロックアイスも入れて、冷たいうどんにしました。かき揚げは、教室で配食の時にうどんにのせました。のどごしのよい冷たいうどんは蒸し暑い日にぴったりで、子どもたちにも好評で、おかわりの行列ができていました。

「ひじきと角揚げの炒め煮」は、食材に味が染み込むように、ほぼ煮えたところで一度火を止めて10分位置き、再度火をつけて、青みのいんげんを入れて仕上げました。

「ずんだ餅」は、宮城県の郷土料理です。ペースト状の枝豆、白花豆、砂糖、水あめを煮て、フードプロセッサーで粗く刻んだ枝豆も入れてずんだあんを作り、ゆでた餅を混ぜ合わせました。ずんだ餅は、すきな子と苦手な子に分かれました。餅がのどにつかえないよう、放送や教室で呼びかけました。