2025年9月の記事一覧

「ごはん、白身魚のみそマヨネーズ焼き、ごまあえ、沢煮椀、牛乳」

 今日は「白身魚のみそマヨネーズ焼き」です。たらをカップに入れ、みそ、ノンエッグマヨネーズ、みじん切りの玉ねぎ、しめじを混ぜ合わせたものをかけ、チーズをのせてオーブンで焼きました。たらは、水分が多い魚なので、なるべく水っぽくならないように、高めの１８０℃で約１５分焼きました。魚や玉ねぎから出た水分は、マヨネーズやチーズと程よく混ざり合い、おいしいソースになりました。配膳の時に減らしたのに、食べたらおいしかったのでおかわりをしたという子もいたようです。

「ごまあえ」は、にんじん、もやし、キャベツ、流山産の小松菜をゆでて冷却し、加熱した調味料、オーブンで焼いたすりごまを混ぜ合わせ、香りよく仕上げました。

「沢煮椀」は、千切り野菜のすまし汁です。だしは、昆布とさば節でとりました。豚肉や野菜から出てくるアクも丁寧にとりました。だしや豚肉のうま味と、千切り野菜の程よい食感で、子どもたちも食べやすかったようです。

「ポークカレーライス、ツナとわかめのサラダ、みかん、牛乳」

 今日は、人気メニューの「ポークカレーライス」です。豚肉の角切りは、赤ワインを入れて約１時間コトコト煮込んで柔らかくしました。途中でアクも丁寧に取り除きました。カレールウは、バターと小麦粉を弱火で約４５分炒め、茶色く色づいたらカレー粉を入れて更に炒めました。薄切りにした玉ねぎは、茶色く色づくまで約３０分炒め、甘味とコクを出しました。最後に、カレー粉とガラムマサラを油で軽く炒めたものを入れ、香りを引き立て、おいしいカレーに仕上げました。

「ツナとわかめのサラダ」には、茎わかめを使用し、歯ごたえをアップしました。

みかんは、３回洗って半分に切り、クラスごとに配缶しました。

今日は、保護者の方を対象に試食会を実施しました。参加者は６０名で、校庭の除草作業後、オープンスペースでカレーが出来る様子を動画で視聴していただいてから試食となりました。ポークカレーライスもサラダも好評で、「おいしかった」「作っている様子を動画で見られて良かった」などの感想をいただきました。また、給食に出た「ゴーヤの揚げ煮」や「白みりんトースト」がおいしかったと子どもから聞いたので、作り方を教えてほしいなどの質問もいただき、ご家庭でも給食が話題になっていることがよくわかりました。いただいたご感想につきましては、１０月の給食だよりに掲載させていただきます。ご参加いただき、ありがとうございました。

「こぎつねごはん、冬瓜のくず煮、豚汁、牛乳」

 今日は「冬瓜のくず煮」です。流山産の冬瓜を７２㎏使用しました。１個あたり1.5㎏前後の大きさで、全部で４５個ありました。冬瓜を８等分して種を取り、皮をそぎ落としてからいちょう切りにしました。冬瓜の皮はとても固いので、切るのも大変でした。鶏ひき肉やにんじん、玉ねぎ、えのき茸と一緒に煮て、一度火を止めて１０分位置いて味を馴染ませ、再度火をつけてとろみをつけてから、青みの枝豆を入れて仕上げました。冬瓜にトロッとあんが絡んで、子どもたちも食べやすかったようです。

「こぎつねごはん」は、湯通しをした油揚げとにんじんを調味料で煮て、炊いたごはんに混ぜ合わせました。食缶にごはん粒が一粒も残らずきれいになって返ってきたクラスもあり、調理員さんがとても喜んでいました。

「豚汁」は、具だくさんのみそ汁です。さば節のだしや、豚肉、野菜のうま味がよく出ていて、子どもたちにも好評でした。

「ココア揚げパン、きのことポテトのソテー、ミートボールと野菜のスープ、牛乳」

 今日は人気メニューの「ココア揚げパン」です。コッペパンは、高温の油でカリッと揚げて、ココア、砂糖、スキムミルクを混ぜ合わせたものを１コずつ丁寧にまぶしました。１回に２０コずつ短時間で揚げるので、揚げる人とまぶす人が声をかけ合い、流れ作業で仕上げました。子どもたちには大好評で、１年生の教室では「おいしい！」「この揚げパン最高！」などの声が聞かれ、よく食べていました。

「きのことポテトのソテー」は、にんにく、ベーコン、玉ねぎ、えのき茸、しめじ、エリンギ、コーンを炒めて味付けし、スチームコンベクションオーブンで蒸したじゃが芋を混ぜ合わせました。しめじは大きかったので、苦手な子も食べやすいようにほぐしました。

「ミートボールと野菜のスープ」は、ミートボールもしっかり加熱されているか中心温度計で確認し、最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「ナポリタン、卵と野菜のコンソメスープ、フルーツカクテル、牛乳」

 今日は「ナポリタン」です。玉ねぎ、にんじん、ウインナーなどの食材を炒めたら、トマトピューレやケチャップ、調味料も入れてさらに炒め、トマトの酸味をやわらげました。６０㎏のスパゲティは、３回に分けて、約５分固めにゆで、炒めた具材に混ぜ合わせました。スパゲティと具材を均一にムラ無く混ぜ合わせるには、とても力のいる作業です。子どもたちには好評で、よく食べていました。

「卵と野菜のコンソメスープ」には、２９㎏（約４００コ）の鶏卵を使用しました。１コずつお椀に割り入れ、血液や殻が入っていないか確認しました。よく溶きほぐした卵は、再度殻などが入っていないか確認しながら、スープに少しずつ流し入れました。鶏肉や野菜に卵がフワッとからみ、やさしい味のスープに仕上がりました。

スープや煮物など、温かい料理を温かく提供するために、保温食缶を使用しています。蓋に付いているパッキンは、毎日はずして洗浄、消毒し、毎朝取り付けています。

「フルーツカクテル」は、約４０缶の果物の缶詰と角切りのゼリーを混ぜ合わせました。缶詰は１缶ずつ中身を広げてみかんの種や異物が入っていないか確認してから混ぜ合わせました。教室では、おかわりの行列が出来ていました。