今日の給食（令和６年度）

「五目あんかけラーメン、厚揚げのチリソース炒め、フルーツあえ、牛乳」

 今日は「五目あんかけラーメン」です。ラーメンは、人気メニューです。麺は伸びないように、クラスごとにゆでて水冷し、くっつかないように油をまぶして配缶しました。スープは、寒い季節なので、澱粉でとろみをつけました。教室で、豚肉や野菜がたっぷりのスープを麺にかけました。今日も教室では、おかわりの行列が出来ていました。

「厚揚げのチリソース炒め」は、ケチャップや豆板醤、オイスターソースなどで味付けしました。厚揚げは、ゆでて油抜きしてから入れました。

「フルーツあえ」には、みかん、パイン、黄桃の缶詰と、丸いこんにゃくゼリーが入っています。缶詰は数が多いので、電動缶切り機で開け、異物や種が入っていないか確認してから混ぜ合わせました。こんにゃくゼリーは、のどにつかえないようよくかんで食べるよう昼の放送で呼びかけました。

「ポークカレーライス、ひじきのサラダ、せとか、牛乳」

 今日は、人気メニューの「ポークカレーライス」です。カレールウは、７㎏のバターと小麦粉を茶色くなるまで炒め、粉末のカレー粉を入れて更に炒めました。玉ねぎは、全体の半量の約３５㎏を色づくまで３０分以上炒めて、甘みとうま味を引き出しました。角切りの豚肉は、約１時間、アクを取りながらコトコト煮込んで、柔らかく仕上げました。油で炒めたカレー粉とガラムマサラを最後にいれ、香りのよいカレーに仕上げました。子どもたちには大好評で、ほとんどのクラスの食缶が空っぽで返ってきたので、調理員さんたちがとても喜んでいました。

「ひじきのサラダ」は、千葉県産のひじきを使用しました。ゆでたひじきは、ドレッシングの一部をかけて冷却し、味を付けました。オーブンで焼いたちりめんじゃこ、ごま、冷却した野菜、ハムと混ぜ合わせました。

「せとか」は、旬の果物です。３回洗って、横半分にカットしました。外側の皮が薄くて剥きやすく、とても甘かったので、子どもたちもよく食べていました。

「ココア揚げパン、ウインナーポテト、洋風かき玉スープ、牛乳」

今日は人気メニューの「ココア揚げパン」です。ココア、砂糖、スキムミルクは、ザルでこして、均等によく混ぜ合わせ、高温の油で揚げたコッペパンにまぶしました。今日はツイスト型のコッペパンを使用したので、ある１年生は「ねじねじしてる！」「ドーナツみたい！」と喜んでいました。今年度最後の揚げパンは好評で、教室ではおかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「ウインナーポテト」は、約８０㎏のじゃが芋を使用しました。切って水にさらしたじゃが芋は、スチームコンベクションオーブンで蒸して、炒めて味付けした他の食材と混ぜ合わせました。

「洋風かき玉スープ」には、２８㎏（約３６０個）の鶏卵を使用しました。１個ずつ中身を確認しながら割って溶きほぐし、沸いたスープの中に少しずつ流し入れました。卵がフワッとしたやさしい口当たりのスープに仕上がりました。

「菜の花ずし、鰆の西京焼き、すまし汁、桜餅、牛乳」

今日は「ひな祭り」です。女の子の健やかな成長を願う行事です。

「菜の花ずし」は、千葉県の花「菜の花」が入ったちらしずしです。れんこんは、サッとゆでて、合わせ酢に漬けておきました。

「鰆の西京焼き」は、西京みそに漬け込んだ鰆をオーブンで焼きました。みそが付いていると焦げやすいので、いつもの焼き魚より温度を低めにして焼きました、鰆は、関西地方で春にたくさんとれる魚です。

「すまし汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「桜餅」は、道明寺粉の桜餅を出しました。１年生の教室では、「初めて食べたけどおいしかった！」という声や、「あんこは苦手～」「葉っぱは食べなくてもいい？」という声も聞かれました。

「ごはん、わかさぎフリッター、れんこんのきんぴら、芋団子汁、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。かみごたえのある食材を使用しています。

「わかさぎ」は、旬の魚です。頭からしっぽまで丸ごと食べられます。

「れんこんのきんぴら」は、千葉県産のれんこんを４５㎏使用しました。豚肉や糸こんにゃく、にんじん、さつま揚げと一緒に炒め煮にしました。れんこんは、シャキシャキとした歯ごたえを残して仕上げました。

「芋団子汁」は、北海道の郷土料理です。じゃが芋と澱粉で作った団子が入った汁物です。団子は、中まで加熱できたか、中心温度計を刺して確認しました。給食時間には、のどにつかえないようよくかんで食べるよう声をかけました。