R6年度 今日の給食

【献立】牛乳　麦ご飯　だし昆布と梅のつくだ煮　さわらの竜田揚げ　沢煮椀

　沢煮椀のだしを取った後の昆布を使って、つくだ煮を作りました。昆布は1×2cmほどに小さく切り、酒と梅を入れて煮ました。柔らかくなったところで調味料を加え、水分を飛ばして出来上がりです。梅の酸の力で柔らかく、みりんの照りでつややかに仕上がりました。

　１年生教室で「つくだ煮はしょっぱいから、ご飯と一緒に一緒に食べてね」と声をかけると、「しょっぱくないよ」「甘い」「梅の味がする」など様々な反応がありました。

　だし昆布は1回で500gも使うので、また折を見て料理に活用していきたいと思います。

【献立】牛乳　チャーハン　肉団子の甘酢あん　鶏肉とキャベツの白湯スープ

　肉団子は、豚ひき肉46kg、木綿豆腐15kg、玉ねぎ10kg、調味料を練って作りました。調理員さんは1180人分×2個で、2360個も丸めて下さいました。揚げる際はクッキングシートごと揚げ油に入れ、表面が固まった頃合いを見て、シートを引き上げます。1回200個ずつ揚げて、2時間半かかりました。初登場の料理でしたが、予定時間通りにスムーズに仕上がりました。表面はカリッと、内側はふんわり仕上がりました。ケチャップと酢などを合わせて作ったあんにからめて、出来上がりです。

　どの料理も美味しく出来ました。子ども達にも好評でほとんど残りませんでした

【献立】牛乳　手作りチキンカレー　ツナとわかめのサラダ　はちみつレモンゼリー

　今年度初めてのカレーです。流小のカレーは、カレー粉、オールスパイス、ガラムマサラなどのスパイスを使って、ルウから手作りしています。今日も美味しくできました

　サラダの野菜はゆでてから水冷して、よく絞り、冷蔵庫で冷やしておきます。細切り蒲鉾やツナも合わせます。ドレッシングは３回に分けて加え、出てきた水気を取り除き、すりごまを合わせて完成です。仕上がりが水っぽくならないよう、手間をかけて作っています。

　1年生は初めてのカレーに喜んでいました。カレーの中に大豆が入っているのに気づいて、味わって食べている子もいました。多くの子が牛乳パックから上手に飲んでいます。牛乳パック手開きの際は、3年生に教わりながら頑張って開いていました。

【献立】牛乳　麦ご飯　アジのにらソース　ねぎすきじゃが　チーズ

　アジはオーブンで焼き、にらにオイスターソースやしょうゆを加えて作ったソースをかけました。

　ねぎすきじゃがは、流山市の特産品である青ねぎをたっぷり使った肉じゃがです。青ねぎは23kg使用しました。切った状態では多いように思えますが、煮ると大分かさが減ります。青ねぎの緑色で彩りも華やかになりました。

　1年生もだんだん給食に慣れてきたようです。牛乳パックを1人で開けられる子が増えました。どのクラスも、おかわりの子が現れて一度は食缶が空になったのには驚きました。今日は全体によく食べられていました。

【献立】牛乳　スパゲティミートソース　春キャベツとベーコンのスープ　米粉のいちごケーキ

　スパゲティミートソースには、栄養面を考慮して、鶏レバーや挽き割り大豆が入っています。

　春キャベツは、特有の淡い色合いや葉の薄さで、春を感じさせられます。この時期は小さな虫も多いので、調理員さんは外側の葉をむいてから1回洗い、切り込みを入れてから3回、計4回入念に洗って虫がいないか確かめていました。

　米粉のいちごケーキは、食物アレルギーに配慮して、小麦粉、牛乳、卵不使用です。小麦粉の代わりに米粉、牛乳の代わりに豆乳、バターの代わりに豆乳バターを使用しました。表面はカリッと、内側はもっちりと美味しく仕上がりました。