2022年度　給食の献立紹介

『中華丼、水餃子、杏仁豆腐、牛乳』

　中華丼は、八宝菜という中華料理をごはんの上にかけた料理です。八宝菜は、肉や野菜などのたくさんの具材を炒めて、スープにとろみをつけた料理です。たくさんの具材を使うことで、それぞれの食品のうまみがつまっていて、とてもおいしいです。

　ぎょうざは、日本では焼いたぎょうざがよく食べられていますが、ぎょうざの発祥の地である中国では、水ぎょうざがよく食べられています。中国の水ぎょうざは、小麦粉で作られている皮が厚く、おかずではなく、ごはんの代わりとして食べられています。

　給食では、流山で作られたコシヒカリを使っています。１０月は新米の季節です。新米は、収穫された直後のお米のことで、とても新鮮なので、「つや」「風味」「粘り」「香り」が１年で１番いい状態で、おいしいです。味わって食べましょう。

『牛乳　栗おこわ　青ねぎ入り肉じゃが　石狩汁　はちみつヨーグルト』です。

    今日は、旬の栗を使った「栗おこわ」です。ふだん食べている「うるち米」と、もちを作るときに使う「もち米」を混ぜ、モチモチッとした食感の「おこわ」を炊き上げました。そこに、蒸した栗を加えて、さっくりと混ぜ合わせました。「ごま塩」も付いているので、ふりかけることで、栗とおこわの甘さが引き立ち、よりおいしく食べられます！

　栗は、アーモンドやピーナッツと同じ種実類に含まれますが、他のナッツ類より脂質が少なく、炭水化物のうち栄養源となる「でんぷん質」が多い特徴があります。たんぱく質やビタミン類、食物繊維なども多く、とても健康的な食材です！秋限定の「栗」をよく噛んで、味わって食べましょう。

『牛乳　ご飯　シマガツオの竜田揚げ　舞茸のきんぴら　沢煮椀』です。

    今日は、千葉県銚子産のシマガツオを使った「竜田揚げ」です。シマガツオは、体長５０ｃｍほどの大きな魚。身はきれいな白身をもち、厚みがあります。良質なたんぱく質はもちろん、ミネラル類がバランスよく含まれています。特に多いのは「ビタミンA」。目や皮膚の粘膜を健康に保って抵抗力を高め、暗いところでの視力を保つ働きがあります。

　給食では、シマガツオにしょうゆやしょうがで下味を付けて片栗粉をまぶし、高温の油でカラッと揚げました。加熱をしても身がキュッとしまらず、ふっくらとしていて、まるでお肉のようにジューシーな味わいです！とてもおいしく、栄養抜群なので、よく噛んで、味わって食べましょう！

『牛乳　梅ご飯　さばのカレー焼き　厚揚げの豚みそ炒め　鶏肉と長ねぎの生姜汁』です。

　今日は、さっぱりとした味わいの「梅ご飯」です。炊きたてのご飯に、乾燥させた「カリカリ梅」を混ぜ合わせました。梅の酸味は、「クエン酸」という栄養素によるものです。このクエン酸は、血液をサラサラにして血流を改善し、免疫力を高め、風邪やウイルスにかかりにくくする効果があります。他にも、疲れのもとになる「乳酸」を分解して体外へ放出する働きもあり、疲労回復に役立ちます！おおたかの森小学校のみなさんは、運動会練習のまっただなかです。「梅ご飯」をもりもり食べて、疲れを吹き飛ばしましょう！

　ご飯のおかずになる主菜は、「さばのカレー焼き」。さばにカレー粉やしょうゆで下味をつけ、オーブンでじっくり焼き上げています。青魚のさばには、たんぱく質をはじめ、ビタミン、体に良い脂質のDHAやEPAなどが多く含まれた、栄養豊富な魚です。健康な体づくりにピッタリの食材ですので、よく噛んで、小骨に気をつけながら食べましょう。

『牛乳　焼き豚チャーハン　春巻　中華かきたまスープ　オレンジゼリー』

　今日は、食べごたえ満点の「焼き豚チャーハン」です！焼き豚は、別名「チャーシュー」とも言い、中国が発祥の料理。豚肉を焼いて、甘辛いタレに漬けて作る、保存食の一つです。焼き豚は日本独自の進化をとげており、豚肉の中でも「ばら肉」や「ロース」、「モモ」などの様々な部位を使って作られています。脂身の量や「やわらかさ」に違いがある、色々なおいしさの「焼き豚」を味わえるようになりました。

　給食では、豚の「モモ」を使った焼き豚を３２ｋｇも使い、なるとや人参、青ねぎと一緒に炒め、炊きたてのご飯と混ぜ合わせました。ジューシーな焼き豚が、ご飯との相性バツグンです！よく噛んで、もりもり食べましょう！

『牛乳　秋刀魚のひつまぶし　里芋のそぼろ煮　かぼちゃのみそ汁』です。

　今日は、「秋刀魚のひつまぶし」です。本来、「ひつまぶし」は小さな「おひつ」という入れ物にご飯を入れ、その上にきざんだ「うなぎ」の蒲焼きを乗せて食べるご飯料理です。給食では、うなぎの代わりに、秋が旬の「秋刀魚」を使いました！給食室のオーブンで秋刀魚をじっくり焼き上げ、しょうゆや砂糖で作った「甘辛だれ」とからめました。そして、炊きたてのご飯とさっくり混ぜ合わせました。小袋の「刻みのり」をかけていただきましょう。

　秋刀魚にまつわる「ことわざ」に、「秋刀魚が出るとあんまが引っ込む」というものがあります。秋刀魚は栄養価が高く、秋に食べると体力が整い、町のお医者さんにかかる必要がなくなる、という意味です。秋刀魚には良質なたんぱく質や体によい脂質が多く、それは昔から伝わっていたと考えられますね。栄養バツグンですので、旬を味わいながら食べましょう！

『牛乳　カレーピラフ　ラタトゥイユ　ポトフ』

　今日の主菜は、夏野菜をたっぷり使った、煮込み料理の「ラタトゥイユ」です。ラタトゥイユは、フランス南部が発祥の料理。フランス語の「トゥイエ」には「混ぜる」という意味があり、かきまぜながら煮込む料理とされています。玉ねぎやピーマン、ナスなどの野菜をオリーブオイルで炒め、トマトや香辛料と一緒に煮込んで作ります。給食では、刻みにんにくをオリーブオイルで炒め、鶏肉をはじめ、夏野菜のズッキーニやなす、赤パプリカ、黄パプリカ、トマトを加えてじっくり煮込みました。仕上げにチーズも加え、甘みとコクのある、おいしい「ラタトゥイユ」ができあがりました。たんぱく質やビタミン、ミネラル、食物せんいなど、多くの栄養素を摂ることができ、体に大変良いです！よく噛んで、もりもり食べましょう。

『牛乳　冷やし中華　豚キムチ炒め　さつま芋と栗のタルト』

　今日は、ツルツルッとのどごしが良い「冷やし中華」です！中華めんは、一度ゆでてから、流水でしっかり冷やし、わかめや人参、もやしを一緒に混ぜ合わせました。中華めんは、小麦粉に「かんすい」を加えて作ります。「かんすい」を加えることで、小麦粉内のたんぱく質に作用し、もちもちっとした食感やめんの伸びが良くなり、コシやなめらかさがアップ！ほどよい太さと弾力があり、とてもおいしいです。冷やし中華のタレをかけて、よく噛んで食べましょう！

　デザートは、「さつま芋と栗のタルト」。９月から１０月は、一年の中で栗が一番出回る季節です。旬を楽しんで味わいましょう。

『牛乳　プルコギ丼　ピリ辛わかめスープ　杏仁豆腐』

    今日は、甘辛い味付けの「プルコギ丼」です！プルコギは、韓国料理の一つで、「プル」は火、「コギ」は肉を表しています。本場の韓国では、鍋の中心部分が盛り上がった形をしている「プルコギ鍋」で調理をします。給食では、豚肉を９０ｋｇも使い、玉ねぎや人参、にらを加えて炒め、コチジャンやしょうゆ、砂糖で味付けをしました。「コチジャン」という調味料は、米やもち米に麹・粉唐辛子などを合わせて発酵させた、韓国の「みそ」です。甘みとコクがあり、ビビンバの横にそえたり、チゲなどの鍋料理、炒め物、あえ物など、はば広く使うことができます。プルコギ丼の甘辛い味は、コチジャンによって引き出されています！とてもおいしくできたので、炊きたてのご飯に「プルコギ」を乗せてもりもり食べましょう！

『牛乳　メンチカツバーガー　千切りキャベツ　ポークビーンズ　ぶどうゼリー』

 　今日は、フワフワのパンにメンチカツと千切りキャベツをはさんで食べる「メンチカツバーガー」！パンは直接手でさわるので、しっかり手洗いをしましょう。メンチカツはキツネ色になるまでじっくり揚げたので、外側はサクサクッと、中はとてもジューシーに仕上がっています！キャベツは、ふっとうしたお湯でサッとゆでました。キャベツに含まれる「ビタミンＣ」や「ビタミンＵ」またの名を「キャベジン」と言い、これらの栄養素は水に溶けやすく、加熱に弱い特徴があります。ですが、短時間で炒めたり、ゆでたりすることで、栄養素が残りやすくなります。特にキャベジンは、メンチカツのような揚げ物を食べたときの胃もたれを抑え、消化を助けたり、脂肪を燃やしたりしてくれます！体にとても良いので、キャベツも一緒に、よく噛んで味わって食べましょう。