オニオンスープには、玉ねぎが使われています。

 　ピリッとした特有の刺激は揮発性の硫化アリルによるもので、調理中に涙が出るのも、この揮発成分が目の粘膜を刺激するからだそうです。この硫化アリルには善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らす働きがあります。また、熱をくわえると刺激成分はなくなり、甘みが増します。

　今日も美味しくいただきました。ごちそうさまでした。