2018年6月の記事一覧

６月２９日(金)のメニューは、
手作りミートドリア、牛乳、キャベツのソテー、
みだくさんスープ、冷凍みかんでした。


※今日のメニューの「ドリア」という料理は、日本生まれの
　料理です。戦前に横浜ホテルニューグランドの総料理長だっ
　たフランス人のサリー･ワイル氏が日本で考案したのだそう
　です。この総料理長が体調の悪いお客様の要望に応えて、バ
　ターライスに、えびのクリーム煮をのせて、ペシャメルソー
　ス(ホワイトソース)とチーズをかけて、オーブンで焼いて作っ
　たものが後に名物メニューとなり、広がったのだそうです。
　元々、フランスには、パリのレストランが作った「ドーリ
　ア家」のための料理がありました。しかし、この料理は、
　日本で親しまれている「ドリア」とは違っているそうです。

６月２８日(木)のメニューは、
ご飯、牛乳、白身魚のマスタード焼き、小松菜とベーコンのソテー、
サツマイモのカレースープ、バナナでした。


※今日のメニューに「小松菜とベーコンのソテー」があります。
　さて、この「小松菜」にそっくりな「ほうれん草」違いがわか
　りますか？ほうれん草は、根元にマンガンなどの栄養素があり
　赤色、あるいはピンク色をしています。小松菜には、この色が
　ありません。他にも葉の形に違いがあります。実際に見て確か
　めて見てください。また、それぞれの栄養素にも違いがありま
　す。小松菜は、カルシウムや鉄分が多く含まれています。ほう
　れん草には、ビタミン、ミネラルが多く含まれています。
　　ほうれん草は、シュウ酸が含まれているため下ゆでが必要で
　すが、小松菜は、下ゆでが必要ありません。似ていますが違う
　野菜なんですね。

６月２７日のメニューは、
チョコ蒸しパン、牛乳、五目焼きビーフン、
わかめともやしのナムル、杏仁豆腐入りフルーツポンチでした。


※今日のメニューにあるビーフンは、うるち米を原料とする
　ライスヌードルの一種で、中国由来の食材です。日本では、
　「ビーフン」と呼ばれています。しかし、中国由来のもの
　ですから、中国では「米粉」と書きます。「こめこ」と読
　みそうですが、中国風によむと「ベイフン」のように発音
　します。日本で「ビーフン」と呼ばれるのがわかりそうで
　すね。

６月２６日(火)のメニューは、
きんぴら丼(ご飯)、牛乳、白菜の磯香和え、白玉雑煮でした。

※「きんぴら」は、漢字で書くと「金平」と書くのだそうです。
　この「金平」、実は人名です。名字は「坂田」です。つまり、
　「坂田金平」(さかたのきんぴら)という名前です。有名なの
　は、「坂田金時」(さかたのきんとき)ですね。この｢坂田金時｣
　は、「金太郎」という名前の方が有名です。
　「坂田金平」は、江戸時代の「金平浄瑠璃」に登場する「金
　太郎」の弟の名前です。「きんぴらごぼう」は、しっかりと
　した歯ごたえが力強さを感じさせることや食べると精がつく
　ということから「きんぴらごぼう」と名付けられたそうです。
　しっかり食べて「金太郎」の弟のように怪力がつくと良いで
　すね。

６月２５日(月)のメニューは、
ご飯、牛乳、生揚げの味噌煮、ししゃものみぞれがけ、
キャベツのおかかあえ、オレンジでした。

※大根おろしは、見た目から「みぞれ」とよばれます。今日の
「ししゃものみぞれがけ」は、ししゃもに大根おろしをかけた
ものでした。大根おろしににんじんをおろしたものを混ぜたり、
唐辛子を混ぜたりすると「もみじおろし」になります。
　大量の大根おろしを入れた鍋を「みぞれ鍋」、あるいは
「雪鍋」というそうです。