１月２０日（月）

「ピヨピヨカレ－、ごぼうサラダ、ぽんかん、牛乳」

 今日は「ピヨピヨカレー」です。ひよこ豆が入ったカレーです。カレールウは、７㎏のバターを溶かし、７㎏の小麦粉をふるい入れ、約４５分弱火で炒めます。カレー粉を入れて更に５分炒めて、カレールウの出来上がりです。玉ねぎは、全体の半量４０㎏を色づくまで約４０分炒めて、甘みと旨味を引き出します。ガラムマサラなどの香辛料も、油で炒めて香りを出してから加えています。教室では、おかわりの行列ができていました。

サラダに入っている「ごぼう」は千切りにしてアク抜きし、程よく歯ごたえが残るようにゆでました。ゆでて冷却した野菜に調味料の一部をかけて、出てくる水分を何回も取ってから、ツナや残りの調味料と和えました。

「ぽんかん」は、旬の果物です。３回洗って、半分にカットしました。