今日の給食

献立：パン・なすのミートグラタン・白菜とベーコンのスープ・ひとくちゼリー・牛乳

　ミートグラタンに使ったなすは、中山農産さんの規格外のものです。大きすぎたり曲がったりしていても、味に問題はありません。なすは素揚げし、ゆでたマカロニを入れると、１００キロ近くの量になりました。低学年と高学年では、グラタン皿の大きさが違い、盛り付ける量を変えます。上から植物チーズを乗せてオーブンで焼いたら完成です。

豚肉と小松菜の混ぜごはん・ちくわのいそべ揚げ・みそけんちん汁・牛乳

　給食の汁物は、具だくさんです。具だくさんにすると、汁の量が減り減塩できるのです。今日のみそけんちん汁には、８つの具材が入りました。食感や風味の違う具材が合わさって深い味わいになり、さらに、炒めてから煮ることでこくが出て、香りも良く仕上がります。

献立：豚肉とごぼうの和風カレーライス・わかめスープ・ひとくちゼリー・牛乳

　今日は、豚肉・ごぼう・小松菜が入った和風カレーです。よく炒めたごぼうの風味が引き立ち、いつもとは一味違ったカレーに仕上がりました。手作りルウのスパイスが少し多めで、辛味がありましたが、とてもよく食べていました。

献立：上海焼きそば・メンマ入り中華スープ・白玉みつ豆・大豆小魚・牛乳

献立：ごはん・さばのみそ煮・ひじきの炒め煮・野菜のごま汁・牛乳

　さばのみそ煮は、２つの大きな鉄釜で煮ます。薬味のねぎとしょうがをたっぷり加え、落とし蓋をしたら、釜を回転させ、ゆらしながら丁寧に煮ます。煮えたら火を止めてしばらく置くと、その間にさばに味がしみていっそうおいしくなります。ごはんもさばもよく食べていました。ひじきは、やはり残りがちです。

献立：ごはん・エコふりかけ・塩肉じゃが・大根のみそ汁・牛乳

　今日は、人気のふりかけです。なぜ「エコふりかけ」かというと、だしをとった後の削り節を使うからです。だし汁はみそ汁と煮物に使い、削り節をふりかけにします。削り節は、水分を含んでいるので、釜でじっくりと乾煎りして水分を飛ばします。しっかり乾いたら、焼いたじゃこやごま、アーモンドを加え、調味液と混ぜ合わせて仕上げます。クラスでは、ごはんと共にやはり一番人気。よく食べていました。

献立：白みりんトースト・秋の香りシチュー・コーンサラダ・ひとくちゼリー・牛乳

　白みりんは、流山の特産品です。今日は、その白みりんを使ってトーストにしました。まず、みりんをはちみつ状のとろみがつく位まで煮切りします。煮切ったみりんは、驚くほど甘く、でも優しい甘さです。そこにバターとよくすった白ごまを合わせ、パンに塗って焼きます。みりんの優しい甘さとごまの香ばしさがおいしいと好評でした。

献立：ごはん・かつおの薬味ソース・三色ナムル・つくねととうがんのスープ・牛乳

　今が旬の「戻りがつお」は、えさをたっぷり食べて脂がのっています。きょうは、かつおにでんぷんを付けて揚げ、たっぷりのねぎと一味唐辛子をきかせた薬味ソースにくぐらせました。新米のごはんとよく合い、ごはんの残りが少なったです。

献立：きのこピラフ・豆腐ハンバーグ・さつま芋の米粉スープ・牛乳

　豆腐ハンバーグは、初登場の手づくりメニューです。豆腐といっても、凍り豆腐を使います。水に浸して戻した凍り豆腐を絞り、フードプロセッサーでみじん切り（そぼろ状）にしてから、生地に混ぜ込みます。ヘルシーで栄養満点のハンバーグです。凍り豆腐が苦手でも気付かず食べられ、おかわりもすぐに無くなりました。

献立：五目ず・ゆばのすまし汁・みたらしだんご・大豆小魚・牛乳

　今日は、中秋の名月「十五夜」です。また、里芋の収穫時期を迎えることから、別名、芋名月とも言われています。給食のお月見だんごは、みたらしにしました。のどにつまらせないよう、ゆっくりよくかんで味わいました。今夜、雲のすき間からお月様が見られますように。