栄養相談Q&A

急速冷凍することによって損なわれる栄養素はありません。また、−18℃以下の低温貯蔵中は栄養価はほとんど最初の状態のまま保持されています。
  例：ほうれん草による実験では、−18℃で貯蔵した場合、ビタミンCの残存量が50％になるのは33か月後ですが、生のほうれん草の場合、ビタミンCの残存量は収穫後4.5℃の低温で保存すると3日間で78％になり、常温25℃ではわずか3日間で56％になってしまうという実験結果もあります。このように生鮮物は季節により、また、収穫後の経過日数によりビタミンCの残存量が非常に異なったり低下したりすることを考えると、冷凍の方が有利であるといえます。