７日（金）の給食に栃木の伝統食「しもつかれ」が出ました。

「しもつかれ」は、鬼おろしでおろした大根や人参とサケの頭、大豆や油揚げ、酒粕などをいっしょに煮込んだ料理で、初午（今年は２／６でした）に合わせて作る、地域や行事と結びついた食べ物です。主に栃木県とその周辺で作られ、地域や家庭によって材料や作り方、味付けが異なり、それぞれの「味」があります。栃木県を代表する郷土料理「ソウルフード」と言えるかと思います。

 給食のしもつかれはとても食べやすくアレンジされていて子どもたちに大好評です。

お代わりする子も多く、「しもつかれは飲み物です」と言わんばかりにがっつり食べている子も。いいですね。

先日、さくら市ミュージアムで「しもつかれ」の料理の歴史と呼び名についてのお話があり、ちょっと興味がわいたので参加してみました。

歴史的には・・・

１　「しもつかれ」の大元は「宇治拾遺（うじしゅうい）物語」（1,220年頃の書物）に出てきた「すむつかり」（酢＋憤り）という食べ物（・・・煎った大豆に酢をかけたもの。今のように煮ませんでした。）と考えられる。

２　はじめは煮ない調理法でしたが、だんだんコトコトと煮る料理に変化。（でも、煮ないタイプ（！）のしもつかれも残っている・・・煎った大豆に大根おろしや酢をかける　など）

３　入れる食材や調味料が増えてきた。（さいしょは「大豆と酢」だけだったが、そのうち大根や人参、サケ、酒粕などが入るようになった）

４　（特に似るタイプのしもつかれでは）酢を使わなくなってきた。

と考えられるそうです。

呼び名について・・・

実はこの料理を「しもつかれ」と呼ぶようになったのは昭和40年代後半の頃で、それまでは、それぞれの地域で「しもつかり」「しみつかり」「すみつかり」「すもつかれ」などと呼んでいたようです（「り」や「れ」は、なまりが関係していると考えられます）。今でも、その呼び名が残っている所もある（呼んでいる人もいる）ようです。大雑把に呼び名がどう変わったかを見てみると次のようになります。

　すむつかり　→　す（酢）み（味）つかり（浸かり）・すみつかれ　→　しみ（浸み）つかり（浸かり）・しみつかれ　→　しもつ（下野）かり・しもつかれ

呼び名は料理法とも関係していて（例えば　煮ると味がしみる→「し〇〇〇〇」、酢を使っている→「す〇〇〇〇」、など）、栃木県（しもつけ）に特有の食べ物なので、いつの間にか「しもつ〇〇」に変化して「しもつかれ」が一般的になったのではと考えられるようです。今は、全県的に「しもつかれ」と呼んでいますが、歴史や経緯、そしてその土地その土地に料理法と呼び名があったのですね。料理法や呼び名は大切にしたいなと感じたところです。

ちなみに、さくら市氏家地区では「しみつかれ」と呼ばれていたそうです。もし、みなさんのご家庭でそのように呼んでいたらぜひお教えください。また、しもつかれを作る地域に住んでいる親戚や知り合いの方で、「どこどこに住んでいるだれだれは「〇〇〇〇〇」と呼んでいる」など、ちがう呼び方で呼んでいるケースがあったらお子さんを通じて教えていただけるとうれしいです。

 【参考】

・郷土文化特別講演会「〔しもつかれ〕の方言地図を読む-料理の内容とその歴史に照らして-」（1月25日(土)　さくら市ミュージアム　講師：新井小枝子先生(群馬県立女子大学教授)）

・「郷土料理〈しもつかれ〉を表す語の形成と方言分布」（新井小枝子先生）

・「郷土料理　しもつかれ　～初午に作る行事食～」（文化庁「食文化ストーリー」リーフレット）