2025年10月の記事一覧

「茶めし、おでん、からしあえ、りんご、牛乳」

 今日は「茶めし」です。米にしょう油、塩、酒を入れて炊きました。炊き上がりはお焦げもできて、「焼きおにぎりみたい！」とうれしそうにおかわりしている子もいたり、しょう油味の茶めしは食べやすかったようです。

「おでん」の大根は千葉県産です。米のとぎ汁で下ゆでして、味を染み込みやすくしました。がんもどきは、煮崩れしやすいので、どう調理したら煮崩れしないか、調理員さんが作戦を練ってくれました。スチームコンベクションオーブンに、がんもどきとおでんの煮汁を入れたバットを入れ、煮物モードで加熱し、最後に混ぜ合わせました。うずら卵も単独で煮てから混ぜ合わせました。いつもより煮崩れも少なく、きれいに仕上がりました。

「からしあえ」は、にんじん、えのき茸、もやし、小松菜をゆでて冷却し、調味料で和えました。辛子は控えめにし、低学年でも抵抗がなく食べられるように仕上げました。ある１年生が、「お酢を入れると、もっとおいしくなると思うよ！」とアドバイスしてくれました。酸味が苦手な子が多いので、意外な一言でしたが、「今度はそうするね！」と答えました。

「りんご」は、旬の果物です。３回洗って６等分し、芯をとって塩水を通してからクラスごとに数えました。全部で２２０個のりんごを切りました。

「ごはん、たらのガーリックバターソース、切り干し大根のサラダ、芋団子汁、牛乳」

 今日は「たらのガーリックバターソース」です。塩・こしょうで下味をつけたたらに小麦粉をまぶしてカップに入れ、サラダ油を塗ってオーブンで焼きました。そこへ、バター、にんにく、しめじ、しょうゆ、酒で作ったガーリックバターソースをかけました。小麦粉をつけた魚をそのままオーブンで焼くと、小麦粉が白く残ってしまうので、小麦粉の上からサラダ油を１個ずつ丁寧に塗って焼きました。ガーリックバターソースがたらや白ごはんにも合い、よく食べていました。

「切り干し大根のサラダ」は、戻した切り干し大根、キャベツ、きゅうりをゆでて冷却し、加熱して冷ましたツナ、調味料、ごまを混ぜ合わせました。調味料には、すりおろしたしょうがも入れたので香りも良く、切り干し大根のシャキシャキ感もあって、子どもたちも食べやすかったようです。

「芋団子汁」は、北海道の郷土料理です。じゃが芋から作った団子が入った汁物です。だしは、昆布とさば節からとりました。だし汁で鶏肉、野菜を煮て、調味料で味付けして、芋団子を入れました。芋団子は、中まで火が通っているか中心温度計を刺して確認し、流山産の小松菜を入れて仕上げました。子どもたちにも好評でした。

「コーンたっぷりチーズトースト、茎わかめと野菜のスープ、フルーツナタデココ、牛乳」

 今日は「コーンたっぷりチーズトースト」です。７月の献立表で募集した「我が家のおすすめレシピ」です。1,320枚の食パンにノンエッグマヨネーズを塗り、ツナ、コーン、ケチャップ、玉ねぎ、キャベツを混ぜたものを載せ、とけるチーズも載せてオーブンで焼きました【詳しい作り方は９月給食だよりをご覧ください】。具材は小分けにして混ぜるタイミングに時間差をつけ、玉ねぎやキャベツから水分が出て水っぽくならないように仕上げました。レシピを紹介してくれた子に感想を聞くと「おいしい！」とニッコリしてくれました。子どもたちにも大好評で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

また、今日は「カミカミメニュー」で、トーストの耳や豚肉、茎わかめ、ナタデココなど、かみごたえのある食材を使用しました。

「茎わかめと野菜のスープ」は、豚肉や茎わかめ、千切りにした野菜、じゃが芋、ゆばが入ったスープです。ゆばは、和風の汁物によく使用しますが、洋風のスープにも合いました。野菜の甘味がよく出ていました。

「フルーツナタデココ」は、全部で約４０缶のみかん、パイン、黄桃の缶詰を１缶ずつ開け、種や異物がないかよく確認して、ナタデココ、砂糖を煮溶かしたシロップと混ぜ合わせました。子どもたちもよく食べていました。

「プルコギ丼、トックスープ、ヨーグルト、牛乳」

 今日は「プルコギ丼」です。プルコギは、韓国料理で、肉や野菜を炒めたものです。もやしやキャベツからは水分がたくさん出るので、スチームコンベクションオーブンで蒸してから、肉や他の野菜を炒めて味付けしたところに混ぜ合わせました。肉や野菜に、コチジャンなどの調味料がよくからみ、白ごはんといっしょに、子どもたちもよく食べていました。

「トックスープ」は、韓国のお餅「トック」が入ったスープです。トックは、カットした状態で納品されますが、くっついていることが多いので、入れる前によくはがし、スープに入れる時も混ぜながら、なるべくくっつかないように仕上げました。

給食で使用した食器類は、午後に洗浄して、熱風消毒保管庫に入れ、乾燥、消毒します。朝、熱風消毒保管庫から食器を出して各クラスのワゴンに載せたときも、再度汚れが残っていないか食器の間を確認し、子どもたちが安心して食べられるよう衛生面に気をつけています。

「こぎつねごはん、塩肉じゃが、かぶのみそ汁、牛乳」

 今日は「こぎつねごはん」です。鶏挽肉を調味料でよくほぐし、油揚げ、にんじんも入れて味を染み込ませ、炊いたごはんに混ぜ合わせました。お米は、１釜６㎏ずつ１２釜炊きます。炊き上がりは１釜約１３㎏になり、お釜の重さもあるので、具材と混ぜ合わせる時に中身をあけるのも大変な作業です。鶏肉や油揚げのうま味と砂糖やしょう油の味がごはんによく混ざり、子どもたちにも好評でした。

「塩肉じゃが」は、いつものしょう油味の肉じゃがと違い、コンソメや塩、こしょうなどで味付けします。豚肉、玉ねぎ、にんじん、しらたきを炒めて、調味料、だし汁、じゃが芋を入れ、じゃが芋がまだ固いうちに一度火を止めて味を染み込ませ、再度火を付けて青みのいんげんを入れて仕上げました。子どもたちにもよく食べていました。

「かぶのみそ汁」は、柏産のかぶや千葉県産のさつま芋を使用しました。かぶの葉は下ゆでし、最後に入れて色よく仕上げました。かぶもさつま芋もすぐ火が通ってしまうので、少し固めに仕上げ、食べる頃には丁度よい固さになりました。

「コーンワカメラーメン、角揚げの辛みそ炒め、フルーツ白玉、牛乳」

 今日は人気メニューの「コーンワカメラーメン」です。麺は、全部で120㎏使用しました。クラスごとにゆでて中心温度を確認し、水冷して、麺同士がくっつかないようサラダ油をまぶして配缶しました。麺が伸びないように、スープと別に配缶しました。スープは、豚肉やもやし、にんじん、コーン、長ねぎ、小松菜、わかめが入って具だくさんです。もやしなど、野菜は３回洗っています。子どもたちには大好評で、食べ残しはほとんどありませんでした。

「角揚げの辛みそ炒め」は、赤みそやテンメンジャンなどで味付けしました。角揚げは、味がよく染みるように湯通ししてから入れました。最後に澱粉でとろみをつけ、下ゆでしたピーマンを入れて色よく仕上げました。

「フルーツ白玉」は、みかん、黄桃、パインの缶詰を１缶ずつ開けてバットに広げ、異物や種などがないか確認してから、全体を混ぜ合わせました。子どもたちには好評で、おかわりの行列ができていました。

「ごはん、さばのごまみそだれ、即席漬け、けんちん汁、牛乳」

 今日は「さばのごまみそだれ」です。さばはオーブンで焼いて、みそ、砂糖、みりん、すりごま、だし汁を加熱して作ったごまみそだれをかけました。脂ののったさばにごまみそだれがよくからんで食べやすく、子どもたちもよく食べていました。

「即席漬け」は、キャベツ、にんじん、柏産のかぶをゆでて冷却し、塩昆布とごま油を混ぜ合わせました。給食では、加熱調理が基本なので、サラダやあえものの野菜もゆでて冷却します。即席漬けのかぶは、特に歯ごたえを残したいので、ゆでて温度が85℃になったらすばやくザルにあけて冷却器に入れました。

「けんちん汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。里芋は、ピーラーという機械で皮をむき、切ってから下ゆでしました。具材を煮ている間に出てくるアクを丁寧にすくい、最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。今日はとても寒かったので、温かい具だくさんのけんちん汁は好評でした。

「きなこ揚げパン、ウインナーポテト、ひよこ豆のスープ、牛乳」

 今日は、人気メニューの「きなこ揚げパン」です。コッペパンを高温の油でカリッと揚げて、きなこと砂糖を混ぜた粉をまぶしました。揚げ油に浮かぶパンの表面を均一に揚げるために、２本の揚げ網を両手に持ち、パンをコロコロ返しながら、短時間で揚げてくださいました。揚げ時間が少し長くなっただけで油を多く含んでしまうので、簡単そうで難しい作業です。また、揚げたてのパンに粉をまぶさないと付きが悪くなるので、揚げる人、粉を付ける人、数える人が声をかけ合い、流れ作業で仕上げていきました。一度に約２０個のパンを揚げるので、全クラス分を揚げるのに、７０回以上揚げました。子どもたちには大好評で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。パン箱に残った粉もスプーンですくい、きれいになっているクラスもありました。

「ウインナーポテト」は、玉ねぎ、にんじん、ウインナー、コーンを炒めて味付けし、スチームコンベクションオーブンで蒸したじゃが芋を混ぜ合わせました。程よい固さのじゃが芋が、ウインナーや野菜のうま味を吸って、子どもたちにも好評でよく食べていました。

「ひよこ豆のスープ」は、野菜の甘味がよく出ていて、やさしい味のスープに仕上がりました。

「ちりめんチャーハン、バンサンスウ、中華コーンスープ、牛乳」

 今日は「ちりめんチャーハン」です。ちりめんじゃこは、オーブンでカリッと焼き、なるとやねぎなどを炒めて味付けした具材と共にごはんに混ぜ合わせました。ごはんと具材にムラがないよう、丁寧にサックリ混ぜました。

「バンサンスウ」は、中華風春雨サラダです。野菜はゆでて、真空冷却器で10℃以下に冷却しました。ゆでて冷やした春雨は、調味料の一部をかけ、下味を付けてから、野菜やハム、調味料と混ぜ合わせました。

「中華コーンスープ」には、３０㎏（約４００個）の鶏卵を使用しました。１個ずつお椀に割り入れ、血液や殻が混ざっていないか確認し、よく溶きほぐして、スープに流し入れました。コーンの甘味と、フワッとした卵のスープは子どもたちにも好評で、よく食べていました。

「ごはん、かつおの薬味ソースかけ、切り干し大根の煮物、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「かつおの薬味ソースかけ」です。澱粉が付いたかつおを油で揚げ、調味料とねぎ、にんにく、しょうがで作ったソースをかけました。かつおは、かみごたえがあるので、１年生の教室で「よくかんで食べましょう！」と声をかけると、「歯がグラグラしてるんだ～」と言いながらも「おいしい！」とがんばって食べていました。

「切り干し大根の煮物」は、水で戻した切り干し大根とにんじん、油揚げ、さつま揚げ、糸こんにゃくをだし汁と調味料で煮ました。火を止めてから、釜の中に１５分位置いて、味を染み込ませました。子どもたちもよく食べていました。

「豆乳みそ汁」は、人気のあるみそ汁です。具材が煮えて、みそを煮溶かしたら、豆乳、流山産の小松菜を入れて仕上げました。豆乳は温度が高くなると分離してしまうので、豆乳を入れたら煮立たせないことがなめらかに仕上げるコツです。