2024年10月の記事一覧
10月31日(木)
「ベーコンとツナのトマトスパゲティ、ミートボールと野菜のスープ、パンプキンマフィン、牛乳」
今日はハロウィンです。かぼちゃを使った「パンプキンマフィン」にしました。米粉、ベーキングパウダー、砂糖をザルでこし、豆乳、サラダ油、かぼちゃのペーストを混ぜました。約1,220個のカップに流し入れ、スチームコンベクションオーブンで焼きました。米粉を使用しているので、表面はカリッと、中はもっちりと焼き上がりました。子どもたちにも好評で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。ある1年生は、おかわりする時に「トリック オワ トリート!」と言っていました。
「ベーコンとツナのトマトスパゲティ」は、ベーコン、ツナ、野菜を炒めて味付けしたところに、ゆでたスパゲティーを入れて混ぜ合わせました。スパゲティは全部で55㎏使用しました。量が多いので、3回に分けてゆでました。食べるまでの時間を考慮し、約5分、固めにゆでて、急いでお湯から引き上げました。炒めた具材と、スパゲティを混ぜるのは、とても力がいる作業です。
「ミートボールと野菜のスープ」には、千葉県産のかぶと、流山産の小松菜を使用しました。
10月30日(水)
「さつま芋ごはん、小松菜と厚揚げのそぼろ炒め、ちゃんぽんみそ汁、牛乳」
今日は「さつま芋ごはん」です。浸水したお米に、角切りにした千葉県産のシルクスイートと塩を入れて炊き、黒ごまを混ぜました。新米と甘みのあるさつま芋で、秋らしいごはんに仕上がりました。「甘くておいしい!」という声も聞かれました。
「小松菜と厚揚げのそぼろ炒め」は、豚挽肉とにんじん、しめじ、長ねぎを炒めて味付けし、下ゆでした厚揚げと小松菜を混ぜ合わせました。小松菜は流山産で、36㎏使用しました。出来上がりが水っぽくならないように、一握りずつ水分をよく絞って入れました。
「ちゃんぽんみそ汁」には、「いか」が入っています。堅くならないように、サッと下ゆでして、最後の方に入れました。いかやかまぼこのうま味や、野菜の甘みがよく出ていました。
10月29日(火)
「きな粉揚げパン、豆のスパイシー炒め、洋風かき玉スープ、牛乳」
今日は「きな粉揚げパン」です。5年4組のリクエスト給食です。1学期に給食委員会が実施した「はし忘れゼロキャンペーン」ではし忘れがいなかったクラスのリクエストです。コッペパンを高温の油で約20秒揚げて、きな粉をまぶしました。きな粉と砂糖は、均一に混ざるように、ザルでこしてから、よく混ぜ合わせました。揚げパンは人気メニューで、今日もおかわりジャンケンが盛り上がっていました。昼休みには、「おいしかったです!」と何人もの子どもたが声をかけてくれました。
「豆のスパイシー炒め」には、大豆、白いんげん豆、赤いんげん豆、枝豆の4種類の豆が入っています。セロリは、葉の部分も捨てずに細かく刻み、ベーコン、にんにくと一緒によく炒めました。味付けにカレー粉も使用し、子どもたちの苦手な豆やセロリも食べやすく仕上げました。
「洋風かき玉スープ」は、鶏肉、野菜が煮えて味付けしたところに、水で溶いた澱粉を入れてから、溶いた卵を少しずつ流し入れました。卵がフワッとした、やさしい味のスープで、よく食べていました。
10月28日(月)
「カミカミ丼、芋団子汁、りんご、牛乳」
今日は「カミカミメニュー」です。ごぼうやこんにゃく、茎わかめ、りんごなど、かみごたえのある食材を使用しています。
「カミカミ丼」は、豚肉やごぼう、にんじん、糸こんにゃく、茎わかめなどを炒めて、みそ、トウバンジャンなどの調味料で味付けしました。ごぼうやにんじんは、少し固めに仕上げ、歯ごたえを残しました。
「芋団子汁」は、北海道の郷土料理です。じゃが芋で作ったお団子が入った汁物です。だしは、昆布とさば節でとりました。給食室からは、だしのいい香りがしていました。芋団子は、中まで火が通ったか、中心温度計で確認しています。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。
今日の「りんご」は、長野県産の秋映(あきばえ)です。3回洗って6等分に切り、芯をとりました。りんごの皮には、食物せんいやビタミンC、ポリフェノールなどが含まれていて、皮ごと食べることで、かみごたえもアップします。
10月25日(金)
「梅ちりめんごはん、肉豆腐、じゃが芋とわかめのみそ汁、牛乳」
今日は「梅ちりめんごはん」です。オーブンで焼いたちりめんじゃことごま、乾燥梅をごはんに混ぜました。梅の酸味とちりめんじゃこの塩味でさっぱりとして食べやすく、人気のある混ぜごはんです。今日もおかわりの列が出来ていました。
「肉豆腐」は、豚肉と野菜を煮て味付けしたところに、下ゆでした72㎏の豆腐を入れ、約10分火を止めて味を染み込ませ、再度火を付けて、下ゆでした流山産の小松菜を入れて仕上げました。
「じゃが芋とわかめのみそ汁」は、さば節でだしをとりました。じゃが芋やねぎの甘みも出ていて、よく食べていました。
10月24日(木)
「カラフルピラフ、秋の香りシチュー、みかん、牛乳」
今日は「カラフルピラフ」です。にんにく、豚肉、玉ねぎ、コーン、赤ピーマン、枝豆を炒めて味付けし、ごはんに混ぜ合わせました。赤、黄、緑と彩りよく仕上げました。
「秋の香りシチュー」には、旬のさつま芋やしめじが入っています。ルウは、バターを溶かしたところに、小麦粉をザルでこして振り入れ、弱火で焦げないように炒めました。さつま芋は、煮えると崩れやすいので、じゃが芋より入れるタイミングを後にして、丁度よい固さになるようにしました。最後に生クリームを入れてコクをアップしました。
「みかん」は、3回洗って、傷みが無いかよく確認し、クラスごとに数えました。
今日は、子どもたちも食べやすい献立で、よく食べていました。
10月23日(水)
「ごはん、さばのごまみそだれ、和風あえ、けんちん汁、牛乳」
今日は「さばのごまみそだれ」です。オーブンで焼いたさばに、みそ、砂糖、みりん、しょうゆ、すりごまで作ったみそだれをかけました。ごまみその香りでさばの臭みも無く、ごはんがすすむ味付けで、よく食べていました。
「和風あえ」は、調味料で煮た油揚げと、ゆでて冷却した野菜を和えました。味が染みた油揚げが入っているので、野菜も食べやすかったようです。
「けんちん汁」は、根菜がたくさん入った汁物です。里芋は、下ゆでしてから入れました。さば節と昆布でとっただしと、鶏肉、野菜のうま味がよく出ていました。
給食時間には、給食委員会のTV放送がありました。食欲の秋ということで、秋の味覚に関するクイズと、9日の給食に出た「さつまいもスティック」を作っている様子を流しました。千葉県産のさつまいも80㎏を1本ずつタワシで洗い、スライサーで千切りにして油で揚げ、砂糖を煮溶かした蜜と黒ごまを混ぜている様子を見て、「わぁ~」という歓声や、「これおいしかったよね!」「また食べたい!」「おうちでも作れるかなぁ~」などの声が聞かれました。
10月22日(火)
「しょうゆラーメン、肉団子の甘酢あん、フルーツ白玉、牛乳」
今日は「しょうゆラーメン」です。1年1組、2年2組、2年4組、4年5組のリクエスト給食です。1学期に実施した「はし忘れゼロキャンペーン」ではし忘れがいなかったクラスのリクエストです。麺は、スープに入れて配缶すると、食べるまでに伸びてしまうので、クラスごとにゆでて水冷し、くっつかないように油をまぶし、スープとは別々に配缶しました。教室で「リクエストしたラーメンは、おいしいですか?」と聞くと、「おいしい!」と笑顔で食べていました。ほとんど残りもありませんでした。
「肉団子の甘酢あん」は、野菜を炒めて味付けしたところに、オーブンで焼いた肉団子を混ぜ合わせました。
「フルーツ白玉」は、みかん、パイン、黄桃の缶詰あわせて35缶を電動缶切り機で開け、1缶ずつ異物が入っていないかを確認し、全体を混ぜ合わせました。人気のデザートで、よく食べていました。
10月21日(月)
「ポークカレーライス、ハニーマスタードドレッシングサラダ、牛乳」
今日は「ポークカレーライス」です。角切りの豚肉は、約1時間、アクを取りながらコトコト煮て、柔らかく仕上げました。玉ねぎは、茶色く色づくまで約40分炒め、甘みとコクを引き出しました。カレールウは、バターと小麦粉を炒めて作りました。玉ねぎもカレールウも、弱火で焦げないよう、ずっと混ぜているので、大変な作業です。午前中から、カレーの香りが校舎にも広がり、子どもたちの食欲を増していたようで、おかわりの行列が出来ていました。
「ハニーマスタードドレッシングサラダ」は、キャベツ、きゅうり、にんじん、流山産の小松菜をゆでて冷却し、蒸して冷却したハム、ハチミツや粒マスタードを使用したドレッシングで和えました。いつものサラダと違う味付けでしたが、よく食べていました。
10月18日(金)
「大豆入りひじきごはん、ししゃものカレー揚げ、切り干し大根の煮物、大根と豆腐のみそ汁、牛乳」
今日は「カミカミメニュー」です。2年生は、道徳の時間に「カムカムメニュー」という題材で、かむことの大切さについて学習しました。その授業で出てくる給食の献立とほぼ同じ献立にしました。
「大豆入りひじきごはん」には、大豆が入っていて、いつものひじきごはんよりかみごたえがあります。
「ししゃものカレー揚げ」は、ししゃもに米粉とカレー粉をまぶして、油で揚げました。
「切り干し大根の煮物」は、火を止めてから約10分、釜の中で味を染み込ませました。
みそ汁の豆腐は、中までしっかり火が通っているか、中心温度計で確認しています。
給食時間には、2年生の教室で、道徳の授業のおさらいで、かむことの効用についてお話しました。中には、「30回以上噛んだら、食べ物の味が無くなったよ」と言っている子もいました。