１１月２８日（金）

「豚肉とじゃこの塩焼きそば、鶏団子の中華スープ、さつま芋スティック、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。ちりめんじゃこやにら、えのき茸、カリッと揚げたさつま芋など、かみごたえのある食材を使用しました。

「豚肉とじゃこの塩焼きそば」の麺は１２０㎏使用しました。量が多く、炒めただけでは中心まで温度が上がらないので、麺はオーブンで中心温度が８５℃以上になるまで焼いてから、炒めて味付けした具材に混ぜ合わせました。キャベツなどの野菜もたくさん使用しているので、釜で混ぜ合わせるのもとても力がいります。

「鶏団子の中華スープ」は、鶏肉団子や白菜、にんじん、えのき茸など、具だくさんのスープです。最後に流山産の小松菜としょうがのすりおろしを入れて、香りよく仕上げました。

「さつま芋スティック」は、千葉県産のさつま芋を７０㎏使用しました。皮ごとスライサーで千切りにして水にさらしてから、油でカリッと揚げました。砂糖、水、はちみつを煮立てて作ったみつと黒ごまをからめました。子どもたちには好評で、おかわりの行列ができていました。