2024年10月の記事一覧

【献立】牛乳　なすのミートソーススパゲティ　根菜とウィンナーのポトフ　ハロウィンデザート

　今日は、ひと足早いハロウィン献立です。スパゲティのなすは、油通しをしたので皮まで軟らかくなりました。

　ポトフは、じゃがいも、にんじん、れんこん、玉ねぎ、キャベツなどが入り、具だくさんです。ウィンナーと豚肉がうまみを増し、美味しく仕上がりました

　子ども達は、ミートソーススパゲティとデザートを楽しみにしていた様子。スパゲティは多めでしたが、とてもよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　秋刀魚の塩焼き　野菜のごま和え　さつま汁

　毎年1回登場する「秋刀魚の塩焼き」秋刀魚は「頭が左・背中が上」になるよう、調理員さんが気を付けて天板に並べて下さいました。塩を振り、オーブンでこんがり焼いたら出来上がりです。配缶の際は、子ども達に魚の正しい向きを分かってもらえるよう、丁寧にそろえて並べました。

　給食時間、黒板に掲示した「焼き魚の上手な食べ方」資料を見ながら担任の先生から説明を受けた後、いざ秋刀魚の解体にチャレンジです！

　骨を上手に取り出せた子ども達は、皆うれしそうでした。1年生でもきれいに食べている子がいて感心しました。骨を周囲に自慢している子もちらほらいました給食後の食缶を見ると…どのクラスも頑張って食べた跡が見られました

【献立】牛乳　中華丼　豆乳春雨スープ　和風米粉ケーキ

　和風米粉ケーキは、給食初登場で、乳卵小麦不使用の食物アレルギーに配慮したケーキです。しっとりした食感にするために、白あん（白いんげん豆ペーストと砂糖）を混ぜています。洋風のケーキとは違い、かるかんのような懐かしい風味です食感やサイズもちょうど良かったようで、とても良く食べられていました

【献立】牛乳　さつまいもご飯　さばの梅照り焼き　沢煮椀

　さつまいもは、蒸してからご飯に混ぜました。蒸し上がるまで25分かかったそうです。ゆっくり時間を加熱することで、でん粉が分解され甘みが増したようです。ごま塩の塩気とマッチして、美味しく仕上がりました

　沢煮椀は、千切りの肉・野菜が入った具だくさんの汁物です。具材のだしのうまみが感じられる、定番の一品です。

　今日は、さばが人気でした骨がほとんどなく、脂がのって味が染みていて美味しかったようです。全体に良く食べられていました。

【献立】牛乳　黒糖パン　オムレツの茸ソース　粉ふき芋　チリコンカン

　チリコンカンはメキシコ発祥の料理です。ひき肉、玉ねぎなどをいためてトマトで煮ます。豆は、大豆、金時豆、ひよこ豆の3種類を使いました。大豆は乾燥のものを浸水し、軟らかくゆでてから、具と合わせて煮ました。調理時間の都合上、ゆで大豆を使うこともありますが、乾燥豆をゆでて使うと、豆の美味しさがより強く感じられます

　粉ふき芋は、ゆでたホクホクのじゃがいもに、青のりと塩をまぶして作りました。

　今日も美味しく出来ました

【献立】牛乳　鰯のかば焼き丼　野菜のなめ茸和え　芋煮汁

　芋煮は、山形県の郷土料理です。地域によって具材にちがいがあり、今回は庄内の芋煮を作りました。肉は豚肉で、みそで味付けするのが庄内風です他には、ねぎ、しめじ、厚揚げ、こんにゃくなどが入ります。里芋は軟らかく下ゆでしてから使用したので、食べやすく美味しく仕上がりました

　野菜のなめ茸和えは、えのきを調味料と共に煮てなめ茸を作り、ゆで野菜と和えて作りました。

　低学年の教室では、里芋が苦手と言う子が多く見られました。

　茸が苦手な子も多いので、なめ茸和えはどうか心配でしたが、残菜が多いクラスもあれば、ほとんど残らないクラスもありました。「芋煮のしめじの方が嫌」という声も聞かれました。かば焼き丼は、おおむねよく食べられていました。

【献立】牛乳　鶏肉のガパオライス　ビーフンスープ　揚げバナナ

　揚げバナナは、初登場の料理です。献立を見て楽しみにしていた子もいたようです。

　バナナは4等分に切り、ホットケーキミックスで作った衣をからめ、油で揚げました。バナナが軟らかいため、衣を付ける際に折れそうになるので、調理員さんは慎重に作業していました。最後に粉糖をかけると見るからに美味しそうでした

　ガパオライスやビーフンスープは、安定の美味しさです。

　今日は、特に揚げバナナが好評でしたかがやき学級の廊下では、おかわりジャンケンが繰り広げられていました。どの料理もきれいに食べている子が多く、うれしく思いました

【献立】牛乳　ご飯　鶏肉の南部みそ焼き　すき昆布の煮物　だまこ汁

　鶏肉は、みそ漬けにして白黒のごまをふって焼きました。「南部」とは、青森県と岩手県にまたがる地域のことで、ごまの生産が盛んなことから、ごまを使った料理名に「南部」とつくのだそうです

　すき昆布は、三陸沿岸でとれた若いこんぶを茹でて、平たく細く切り、乾燥させたものです。昆布の煮物を見た1年生たちは「何これ～？」と言っていました。「すき昆布と言って、岩手県の特産品で、若い昆布を切ったものです。ふだん食べている昆布より軟らかいから、食べてみて」と声を掛けました

　「昆布はわかめと違って苦いから苦手」「塩昆布なら知ってるけど…」「昆布をご飯にのせてみたよ！」等さまざまな反応がありました。軟らかい食感が職員に好評でした。

　だまこ汁には、ご飯をつぶして作られた「だまこもち」が入っています。「きりたんぽ」を丸くしたようなものです。

　普段と違った郷土料理で、食経験を増やしてほしいと思います

【献立】牛乳　ハヤシライス　りっちゃんサラダ　チーズ

　りっちゃんサラダは、絵本『サラダでげんき』に出てくる料理です。

　この絵本は、病気のお母さんのために、りっちゃんという女の子がサラダを作ろうと考えていると、いろいろな動物がお勧め食材を持って現れて…というお話です。かつお節や昆布、ハムが加わり、野菜が美味しく食べられます

　給食放送で、図書委員さんが読み聞かせをしました。大きな声で聞きやすく上手な読み聞かせでした

　今日は、りっちゃんサラダが好評で、ほとんど残りませんでした。先生や子ども達に「かつお節が入っていて美味しかったです」「サラダが美味しかった」等と声をかけられました

【献立】牛乳　ご飯　鶏肉の梨ソース　卯の花炒り　豆乳みそ汁

　鶏肉は、すりおろした「新高」に調味料を合わせて作った梨ソースに漬けて焼きました。梨にはタンパク質分解酵素が含まれるため、お肉が軟らかくなります。天板に残ったソースもかけて配缶しました。

　卯の花炒りは、なじみが薄い児童も多いようですが、どんな料理か知って欲しいと思い、取り入れました。おからは蒸して十分加熱し、余分な水分を除きました。蒸した後のおからは、さらさら、ふわふわの食感になりました。しょうゆやみりんで甘辛く味付けた具におからを混ぜると、具材のうまみを吸い、美味しく仕上がりました

　鶏肉の梨ソースが好評でした。ソースの味でご飯も進んだようです

【献立】牛乳　こぼれ梅みりんスイートポテトトースト　肉と野菜のごまドレッシング　もち麦入りトマトスープ

　今日は、食パンに手作りのスイートポテトをのせて焼きました。スイートポテトには、みりんを煮詰めたシロップ、こぼれ梅（みりん粕）を混ぜました。さつまいもがなめらかなしっとりした食感で美味しくできました。丁寧に仕上げて下さった調理員さん、ありがとうございました

　どの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　栗ご飯　鰹の薬味ソースがけ　野菜のおかか和え　お月見汁

　今日は「十三夜」です。栗や豆の収穫のお祝いとも重なり、「栗名月」や「豆名月」とも呼ばれます。これにちなんで、お月見をイメージした献立です。

　栗は蒸して、ご飯に混ぜました。これまでは茹でていたのですが、蒸した方がホクホク感や甘みが増して美味しいように感じられました

　お月見汁には、うさぎの絵柄のかまぼこ、白玉もちを入れました。さばのだし汁と干し椎茸や鶏肉のうまみが合わさって美味しくできました。

　1年生のあるクラスでは、栗ご飯が初めてという子が半数程度だったそうです。「さつまいもみたい」と言う子もいました。栗ご飯初体験の子が多いこともあり、1年生の残りが多めでした。昔ながらの秋の味覚です。少しずつ慣れていけると良いと思います

【献立】牛乳　鶏肉とごぼうの米粉カレー　ツナとわかめのサラダ　はちみつレモンゼリー

　午前中は運動会でした気持ちの良い青空の下、一生懸命頑張った子ども達。競技終了後は、外に出した椅子を教室に戻し、午後からの閉会式にそなえて、すばやく給食を食べます

　今日は、子ども達が食べやすいよう、カレーにしました。手作りのルウは、食物アレルギーに配慮して、バターの代わりに豆乳バター、小麦粉の代わりに米粉を使いました。給食で米粉のルウを作るのは初めてのため、調理員さんも慎重に作業していました。米粉のルウは、小麦粉とは違ってざらざらした食感の仕上がりでしたが、具材と一緒に煮込むと、全く気にならなくなりました。米粉のルウとは気づかれない位、美味しくできました。

　子ども達も運動後でお腹がすいたのでしょう。今日はほとんど残りませんでした

【献立】牛乳　にんじんご飯　レバー立田　ランドルト環みそ汁　ブルーベリーゼリー

　10月10日は「目の愛護デー」です。これにちなんで、目に良いとされるビタミンAとアントシアニンがとれる献立です

　今日の食材でビタミンA（カロテン）が多い食品は、にんじん、小松菜、レバー、牛乳です。ご飯はにんじんジュースを入れて炊き、みじんぎりにして炒めたにんじんも混ぜ、きれいなオレンジ色に仕上がりました

　レバー立田は、鶏レバーのしぐれ煮に片栗粉をつけて油で揚げて作りました。しっかり味がついたレバーがカリッとした食感になり、苦手な人でも比較的食べやすくなります。揚げたジャガイモも混ぜました。

 　みそ汁には、視力検査でおなじみの「ランドルト環」に似た食材を入れました…切り込みを入れた「竹輪」ですある学校で取り入れていると知り、真似をしてみました。全国の給食献立には、いろいろなアイディアがあるなと感心してしまいます。

　レバーは子供にあまり好まれない食材ですが、意外に食べられていたというクラスもあり、ほっとしました。

【献立】牛乳　上海焼きそば　サンラータンスープ　フルーツ白玉

　サンラータンスープは、酢の酸味と、とうがらしやこしょうの辛味が効いた、とろみのあるかき玉スープです。給食では辛味にラー油を少々使いました。酸っぱくて辛い、いつもと違う味わいです。

　焼きそばは、麺をざく切りにし、オーブンで焼いてから具と混ぜました。焼き目の付いた麺が、えびや鶏肉のうまみを吸って美味しく出来ました

　フルーツ白玉は、フルーツ缶（１号缶）を64缶使いました。缶詰は前日から冷蔵庫で冷やしておいたので、しっかり冷えた状態で子ども達に提供できました缶詰はラベルをはがしてから、塩素消毒しています。缶切りで開けてからも、中身をざるにあけて種や皮を取り除くなど、調理員さんは異物に気を付けて作業して下さっています

【献立】牛乳　麦ご飯　シュクメルリ　のり塩ポテト　ミートボールと野菜のスープ

　シュクメルリはジョージア料理です。ジョージアはソ連の一部でしたが、1991年のソ連崩壊により独立しました。日本ではかつて「グルジア」と呼ばれていましたが、2015年に英語読みの「ジョージア」に変わりました

　ジョージア料理は、塩や酢、スパイス、ハーブなど、シンプルな味付けで素材のうまみを引き出すのが特徴だそうです。シュクメルリは、丸鶏をにんにく、牛乳、水で煮込む料理です。乳製品を入れないものもあるそうです。今回は、鶏肉を塩こしょう、にんにくで味付けし、オーブンで焼きました。釜ではにんにく、牛乳、クリームチーズをとろみがつくまでコトコト煮て、鶏肉を戻し入れました。美味しく仕上がり、調理員さんもほっとしていました

　子ども達は、のり塩ポテトを楽しみにしていたようですが、シュクメルリも好評でした。2年生が数人「シュクメルリおいしかった」「おかわりしたかったけどなかったから、ご飯だけおかわりした」と声をかけてくれました。（←料理名を覚えていることにびっくりです）今日はどのクラスもよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　手作りしそひじきふりかけ　厚焼き卵　チゲ風豚汁

　厚焼き卵には、久しぶりに「ミリューちゃん焼き印」を押しました。今日は1170人分全てに、調理員さんがミリューちゃんを押して下さいました！1年生は「かわい～！」「かわいくて食べるのがもったいない」と喜んでいました

　ふりかけは、千葉県産の房州ひじきを使って作りました。甘辛く煮たひじきに、かつお節、ごま、ちりめんじゃこ、ゆかりを加えたしっとりした仕上がりのふりかけです。ふりかけと一緒にご飯がとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　ほうとう　青ねぎの彩り炒め　さつまいもの塩バタースティック

　ほうとうは、みそで味付けする　うどんのような山梨県の郷土料理です。ほうとうらしさを出すために、平たい麺を使いました。かぼちゃを入れ、最後にすりごまを加えると、とろっとした食感に美味しく仕上がりました。

　青ねぎの彩り炒めは、流山産の青ねぎを使った野菜炒めです。赤パプリカ、ピーマン、厚揚げ、鶏肉が入り、カラフルな仕上がりです

　さつまいもは素揚げして、溶かした豆乳バター、砂糖、塩で和えました。バターの風味と、ほんのり塩味で子ども達にも大好評でした

【献立】牛乳　麦ご飯　ハンバーグ和風きのこソース　野菜のゆかり和え　みそ風味のつみれ汁

　みそ風味のつみれ汁は、さば節でだしを取りました。汁の実は、大根、人参、ごぼうなどの根菜と、青ねぎ、つみれ、豆腐です。みそを溶き、仕上げにしょうがのすりおろしを入れて出来上がりです。つみれは、千葉県産の鰯と鯖で作られています。だしとつみれのうまみが合わさり、味わい深い汁物になりました

　魚のつみれは食べ慣れない子も多いですが、千葉県の海のめぐみの美味しさを知ってほしいと思います。

【献立】牛乳　ココア揚げパン　じゃこサラダ　豚肉と白いんげん豆の煮込み

 　子ども達に大人気の揚げパン！　昨日から「明日はココア揚げパンだよね」と声をかけてくれる子が何人もいました。

今日も調理員さんはさっくり上手に揚げて下さいました。

　豚肉と白いんげん豆の煮込みは、フランスのフランシュ・コンテ地方の料理です。白いんげん豆は、浸水してから軟らかくゆでました。豚肉の角切りも炒めてからコトコト煮込みました。トマトにベーコン、ウィンナーも入って、うまみたっぷりの煮物です。調理員さんは丁寧にフランス料理を再現して下さり、美味しく仕上がりました。

　豆たっぷりの料理でしたが、とてもよく食べられていました

　給食後に、2年生2人がお手紙をくれました。ココア揚げパンがとても美味しかったそうです嬉しかったです。