2021年10月の記事一覧

【牛乳・鯛めし・大根のうま煮・小松菜ときゃべつのおかか和え・バナナ】

　今日のこんだては鯛めしです。使用する鯛は，愛媛県産の真鯛です。この鯛は，新型コロナによる飲食店の休業要請等による影響で，売れ先のなくなってしまった鯛です。その鯛を，子どもたちにおいしく食べてもらいたいと，国を始めとする行政や漁協組合，給食協同組合など，多くの機関の方々が取り組んで，無償で提供していただいた物です。多くの人が関わっていただいた鯛なので，ぜひ，感謝の気持ちで食べてほしいと思います。

本日の我孫子産食材：米

本日の千葉県産食材：牛乳，小松菜

　☆大量調理である学校給食では，鯛を丸ごと炊き込む調理方法では，ごはんが上手に炊けなくなってしまいます。そこでまず，少量の鯛を昆布と共に炊き込み，鯛のうま味を米にしっかり吸い込んでもらいます。

☆大半の鯛は，塩と酒を加えた水で静かに煮て，鯛のうま味を残しつつ，ふっくらと仕上げます。調理員さんの技が光ります。

☆炊きあがった鯛入りのごはんと，煮た鯛を合わせます。

☆鯛の風味が感じられ，鯛自身うま味もしっかり味わえる，おいしい鯛めしとなりました！