2025年10月の記事一覧

献立：サフランライスのホワイトソースかけ・わかめサラダ・かぶの洋風スープ・牛乳

　手作りルウのホワイトソースは、人気があります。ホワイトルウは、同量のバターと小麦粉を20分程炒めて作ります。粉っぽさを残さないように、こがさないように、絶妙な火加減で、なめらかなペースト状のルウができました。

献立：チキンピラフ・たらのみそマヨネーズ焼き・レンズ豆とトマトのスープ・黒糖大豆・牛乳

　黒糖大豆は、黒糖と少しの水を加熱したところに炒り大豆を入れて、水分を飛ばしながら手早くひたすら混ぜます。これが結構重労働。息を切らしながら、混ぜてくださいました。水分が無くなり、パラッとしたらできあがりです。おいしくいただきました。

献立：きなこ揚げパン・肉とやさいのごまドレッシング・ポトフ・牛乳

　ポトフのおいしい季節になってきました。ポトフは、フランスの家庭料理で、「鍋の火」という意味を持つ具だくさんの煮込み料理です。今日は、どれもよく食べていました。

献立：キンパ風混ぜごはん・蒸ししゅうまい・青ねぎスープ・フルーツ豆乳デザート・牛乳

　キンパとは、韓国の代表的なのり巻き料理のことです。ごま油で炒めた具には、たくあんやキムチが入り甘めの味付けです。今日の一番人気は、このキンパ風混ぜごはんでした。

献立：ごまうどん・ひじきと生揚げの煮物・米粉のりんごケーキ・牛乳

　米粉のりんごケーキには、缶詰のりんごと生のりんごを使います。材料を全て合わせると、40kg以上になりました。カップの大きさは、全学年同じですが、流し込む量を学年に応じで変え差をつけます。焼き上がって粗熱を取ると、米粉ならではのしっとりもっちりとした生地に、りんごの香りと甘み、酸味がよく合い、おいしく仕上がりました。

献立：ごはん・いわしの甘露煮・切り干し大根の煮物・キャベツのみそ汁・牛乳

　今日は、いわしの筒切りをたっぷりの薬味と一緒に甘露煮にしました。朝早くに煮て、火を止めしばらく置くと、味がしっかり染みて骨まで食べられるようになりました。教室では、筒切りのいわしに躊躇し、味はおいしいけど全部は食べられないという児童が多かったようです。給食の魚は、骨の抜いてある切り身が多いですが、骨のついたままの魚も経験してほしいと思っています。

献立：パン・なすのミートグラタン・白菜とベーコンのスープ・ひとくちゼリー・牛乳

　ミートグラタンに使ったなすは、中山農産さんの規格外のものです。大きすぎたり曲がったりしていても、味に問題はありません。なすは素揚げし、ゆでたマカロニを入れると、１００キロ近くの量になりました。低学年と高学年では、グラタン皿の大きさが違い、盛り付ける量を変えます。上から植物チーズを乗せてオーブンで焼いたら完成です。

豚肉と小松菜の混ぜごはん・ちくわのいそべ揚げ・みそけんちん汁・牛乳

　給食の汁物は、具だくさんです。具だくさんにすると、汁の量が減り減塩できるのです。今日のみそけんちん汁には、８つの具材が入りました。食感や風味の違う具材が合わさって深い味わいになり、さらに、炒めてから煮ることでこくが出て、香りも良く仕上がります。

献立：豚肉とごぼうの和風カレーライス・わかめスープ・ひとくちゼリー・牛乳

　今日は、豚肉・ごぼう・小松菜が入った和風カレーです。よく炒めたごぼうの風味が引き立ち、いつもとは一味違ったカレーに仕上がりました。手作りルウのスパイスが少し多めで、辛味がありましたが、とてもよく食べていました。

献立：上海焼きそば・メンマ入り中華スープ・白玉みつ豆・大豆小魚・牛乳

献立：ごはん・さばのみそ煮・ひじきの炒め煮・野菜のごま汁・牛乳

　さばのみそ煮は、２つの大きな鉄釜で煮ます。薬味のねぎとしょうがをたっぷり加え、落とし蓋をしたら、釜を回転させ、ゆらしながら丁寧に煮ます。煮えたら火を止めてしばらく置くと、その間にさばに味がしみていっそうおいしくなります。ごはんもさばもよく食べていました。ひじきは、やはり残りがちです。

献立：ごはん・エコふりかけ・塩肉じゃが・大根のみそ汁・牛乳

　今日は、人気のふりかけです。なぜ「エコふりかけ」かというと、だしをとった後の削り節を使うからです。だし汁はみそ汁と煮物に使い、削り節をふりかけにします。削り節は、水分を含んでいるので、釜でじっくりと乾煎りして水分を飛ばします。しっかり乾いたら、焼いたじゃこやごま、アーモンドを加え、調味液と混ぜ合わせて仕上げます。クラスでは、ごはんと共にやはり一番人気。よく食べていました。

献立：白みりんトースト・秋の香りシチュー・コーンサラダ・ひとくちゼリー・牛乳

　白みりんは、流山の特産品です。今日は、その白みりんを使ってトーストにしました。まず、みりんをはちみつ状のとろみがつく位まで煮切りします。煮切ったみりんは、驚くほど甘く、でも優しい甘さです。そこにバターとよくすった白ごまを合わせ、パンに塗って焼きます。みりんの優しい甘さとごまの香ばしさがおいしいと好評でした。

献立：ごはん・かつおの薬味ソース・三色ナムル・つくねととうがんのスープ・牛乳

　今が旬の「戻りがつお」は、えさをたっぷり食べて脂がのっています。きょうは、かつおにでんぷんを付けて揚げ、たっぷりのねぎと一味唐辛子をきかせた薬味ソースにくぐらせました。新米のごはんとよく合い、ごはんの残りが少なったです。

献立：きのこピラフ・豆腐ハンバーグ・さつま芋の米粉スープ・牛乳

　豆腐ハンバーグは、初登場の手づくりメニューです。豆腐といっても、凍り豆腐を使います。水に浸して戻した凍り豆腐を絞り、フードプロセッサーでみじん切り（そぼろ状）にしてから、生地に混ぜ込みます。ヘルシーで栄養満点のハンバーグです。凍り豆腐が苦手でも気付かず食べられ、おかわりもすぐに無くなりました。

献立：五目ず・ゆばのすまし汁・みたらしだんご・大豆小魚・牛乳

　今日は、中秋の名月「十五夜」です。また、里芋の収穫時期を迎えることから、別名、芋名月とも言われています。給食のお月見だんごは、みたらしにしました。のどにつまらせないよう、ゆっくりよくかんで味わいました。今夜、雲のすき間からお月様が見られますように。

献立：青ねぎ入りマーボーなす丼・春雨スープ・フルーツのヨーグルト和え・牛乳

　今日から新米です。炊飯の水分量を少なめに調節し、ふっくらおいしく炊き上がりました。マーボーなすは、残菜が多かったですが、その他はよく食べていました。

献立：カレー南蛮うどん・大豆ととり肉の甘辛煮・じゃがもち・牛乳

　じゃがもちは、蒸したじゃが芋をつぶしてでんぷんを混ぜ粘りを出します。形成して焼いたら熱いうちに甘めのタレを絡ませて完成です。教室ではのりを巻いて食べます。もちもちした食感が人気です。

献立：吹寄せおこわ・焼きししゃも・ごま和え・豆乳みそ汁・牛乳

　今日は6年生が修学旅行で不在なので、その空き教室を使って、保護者の方の試食会がありました。児童と同じように、お当番さんが配膳し、机を向かい合わせにして楽しく会食しました。久々の給食だった方も多かったようですが、皆さんには、おいしく召し上がっていただけたようです。そして、栄養士からは、給食の衛生面や栄養面について話し、給食について知っていただけるよい機会となりました。