給食雑学　その3【どんな食器を使っているの？】

毎日暑い日が続いていますが、夏休みも残りあとわずか。

給食センターでは、夏休み期間中、普段なかなかできないような高いところの掃除をしたり、お水を止めないとできない修理などをして、2学期の給食を提供する準備を進めています。

さて、不定期掲載の給食雑学第3弾は、子どもたちが給食を食べているときに使用している食器についての紹介です。

食器は、献立によって少ないときもありますが、汁物用の磁器のお椀、ご飯用の樹脂製のお椀とお皿、トレーの4点が基本になっています。

汁物用の磁器のお椀は強化磁器で、少しぶつけたくらいでは割れません。

樹脂製のご飯用のお椀とお皿は令和6年9月から新たに導入したもので、給食センターオリジナルの大凧の絵柄です。PEN（ポリエチレンナフタレート）という素材で、内側の面が少しザラザラしていて汚れがつきにくく、漂白剤などの洗浄剤にも強いこと、磁器よりも軽くて割れないことなどから導入が決まりました。子どもたちからは「軽くなって持ちやすくなった」と好評です。

トレーの表面は滑り止め加工がしてあり、多少かたむいてもお椀などがずれないようになっています。

ちなみに、お値段は4点セットで税込み6,500円くらいです。（誰ですか？1個100円くらいかと思った人は…）

食器とトレーは、給食センター専用の食器かごにセットし、食器用のコンテナに入れて各校に配送しています。

食器かごはお皿やお椀の間に隙間ができるようになっていて、各学校から戻ってきたら、食器をかごから出さず、まるごと洗浄機で洗います。

食器洗浄機の長さは8m50cm、学校の教室の前後より少し長いです。入口でコンベアに食器かごを載せると、6～7分後に洗い終わって出口から出てきます。中は5つの部屋のように分かれていて、様々な角度のノズルから洗剤とお湯が噴き出し、洗いとすすぎをしています。出口から出てきたら、次の日のために、すぐに学校毎のコンテナに入れます。
コンテナも、毎日洗浄機でまる洗いします。コンテナの高さは150cmくらいあるので、洗い終わったコンテナが洗浄機から出てくる様子は、洗車機を通した車のようでなかなか圧巻です。
洗い終わってコンテナに食器かごを入れた状態では、まだまだびしょ濡れなので、コンテナの扉を全開にしてコンテナごと消毒保管庫に入れ、熱風で乾燥させて消毒します。

ここでクイズです。乾燥させて消毒するのに必要な温度と時間はどれくらいでしょうか？

答えは、90度で1時間です。

次の日の朝、学校に向けてトラックに積み込むまで、消毒保管庫の扉は閉めたまま衛生的な状態を保っています。