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【今日のひとくちメモ】切干大根（きりぼしだいこん）

切干大根とは、秋から冬にかけて収穫した大根を千切りにして、天日で干したものです。切り方によって名前が異なり、定番の切干大根のほかに、大根を縦割りにした「縦割大根」や短冊切りにした「平切り大根」、輪切りにした「花切大根」などがあります。
野菜は干すと水分が抜け、甘みやうまみが倍増し、栄養価もグッと上がります。切干大根は、生の大根に比べてビタミンやミネラル、食物繊維がとても豊富です。特に鉄分は100g中9.7gで、驚くことに牛や鶏のレバーよりも多く含まれています。