2016年1月の記事一覧

１月１３日の給食です

投稿日時 : 2016/01/13

味噌ラーメン、煮卵、わかめともやしのナムル等です。
６０２ｋｃａｌです。

今日の一口メモは「ラーメン」についてです。ラーメンで使われている中華(ちゅうか)麺(めん)は、小麦粉から作られる、中国発祥の麺です。中華麺は、「かん水(すい)」というアルカリ性の水をつかって作られます。中華麺の黄色い色は、かん水を入れることによって、小麦粉に含まれるフラボノイド色素(しきそ)がアルカリ性になると黄色くなるためです。また、コシや独特の風味も、かん水による効果です。給食の味噌ラーメンは野菜をたくさんとれるように作っています。みなさんもおうちでラーメンを作るときは、野菜をたくさん入れて食べて欲しいと思います。