平成28(2016)年度・平成27(2015)年度

今日のひとくちメモは「ししゃも」についてです。ししゃもは、北海道の太平洋側に分布(ぶんぷ)し、秋になると産卵のために川をのぼってくる魚です。ししゃもは、お店でよく見かける魚ですが、実は北海道産のししゃもは、現在ほとんど捕(と)れなくなって、非常に貴重で高価です。お店で売られているものは、「からふとししゃも」という魚で、北太平洋、北大西洋、アイスランドなどで広く分布(ぶんぷ)されているものです。種類は違っても、「からふとししゃも」も頭や骨ごと食べられる魚で、カルシウムが豊富です。ぜひ丸ごと食べてください。

今日のひとくちメモは「味付けはさしすせそ」についてです。おいしく味付けをするために、調味料を入れる順番があります。「さしすせそ」でおぼえましょう。

さ：砂糖　砂糖は粒子が大きく、味がなかなかしみこまないので、はじめに入れます。

し：塩　塩は粒子が小さいので、砂糖のあとに入れます。

す：お酢　お酢は早くに入れると、蒸発して風味がなくなるので、最後のほうに入れます。

せ：しょうゆ　しょうゆも香りが逃げないよう、できあがる前に入れます。

そ：みそ　味噌はあまり長い時間煮込むと苦くなります。入れたらすぐに火を止めるくらいでＯＫです。