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2022年1月の記事一覧

全国学校給食週間3

1月26日(水)今週は全国学校給食週間です。今日は京都の特産物を使った献立です。今日のメニューは ごはん 牛乳 いなだの照焼 大根と水菜のハリハリ煮 にゅうめん汁 わらび餅 です。京料理は家庭のおかずのことを「おばんざい」と言います。おばんざいは京野菜を中心とした旬の食材や乾物を使い、味付けは白味噌や薄口しょうゆなど、出汁を基本に素材の持ち味や色合いを生かしています。今日の「大根と水菜のハリハリ煮」もおばんざいのひとつです。水菜のシャキッとした見た目から「ハリハリ」と言われるようになりました。また、下の写真は京都の大根「聖護院大根」です。辛みが少なく甘みがあり水分が多い大根です。