アカムツ　　新潟県産

　日本海や宮城県千葉県以西の太平洋側に生息しています。特に日本海での水揚げが多いこともあって、標準和名アカムツよりも日本海での呼び名「のどくろ」と呼ばれることが多いです。全国的な知名度が高いのは日本海側でまとまった水揚げがあるためです。平均は30～40cm、最大で約50cm。岩礁周りや砂泥まじりの砂利場など、底層で体形はムツと似ているが、分類上は別の仲間です。鮮やかな赤い体色と大きな眼が特徴的です。口の内側が黒く小さく鋭い歯を持っています。「白身のトロ」と評されるような高級魚で非常に脂がのっていて美味く鮮度のよいものは刺身や焼霜造りが絶品だ。焼き物や煮付け、干物も美味しいです。アカムツは触って硬いもの、目が澄んでいるものを選びましょう。

　サンマ　北海道産

　サンマの旬は秋とされ、この時期のものが一番脂がのって栄養価も高く、EPAやDHAが豊富に含まれるため、脳梗塞の予防や脳細胞の活性化などに効果があるとされています。美味しいサンマの見分け方は、身がしまって、背は青黒く、腹は白銀色でキラキラして、境界がくっきりしているもの、目が濁っていないものなどがチェックポイントです。塩焼きのほか、刺身、酢締め、ムニエル、蒲焼き、干物、煮物、唐揚げ、フライなど美味しくいただけます。