アユ　岐阜県産

　アユは北海道南部から朝鮮半島、ベトナム北部など東アジア一帯に分布し、その多くは日本の河川に遡上し日本では代表的な川魚となっています。アユは資源保護のため、１１月から５月は禁漁となっているところが多く旬は、この禁猟明けの６月から８月頃までで、特に７月の若鮎が骨も柔らかく美味しいです。好みにもよりますが、産卵前の落ちアユも子持ちで美味しいという方も多いようです。美味しいアユを選ぶときは腹を触ってみて張りがあり硬く感じるくらいのものを選びます。また、体色がはっきりとしているものがお勧めです。

　あじ　山口県産

　あじは、暖流にのって日本周辺を回遊し、季節を問わず漁獲されますが、６月からの旬に獲れるあじは、小～中型で、脂ののりがよく、古くから庶民に愛されてきたもので、今でも比較的価格が安定し人気が高いです。春から夏の旬には、刺身または「たたき」が絶品。塩焼きはうまみを実感できます。

（料理画像提供：やなぎ寿司）