福祉協議会

【事業部】衛生管理研修会報告

日時　令和7年9月27日（土）14：00～16：00

場所　栃木県栄養士会事務局

内容　「集団給食施設の衛生管理の基本」、「日頃の疑問について」

定員　10名

参加者　会員５名、非会員1名、役員３名

厚生労働省が定める「大量調理施設衛生管理マニュアル」に沿って、以下のポイントを中心に実施。
• 加熱調理の中心温度管理（75℃1分以上など）
• 食材の受け入れ・保存・下処理の衛生基準
• 交差汚染の防止（器具の使い分け、手洗いの徹底）
• 調理後の冷却・再加熱の方法と注意点実際の調理工程を振り返りながら、現場での改善点を話し合いました。

後半は、職員同士で日常業務の中で感じている疑問や不安について意見交換。
• 「原材料が少ない時の保存食の量」
• 「手袋の交換タイミングが曖昧になりがち」
• 「食材納品のタイミング」
それぞれの疑問に対して、マニュアルの該当箇所を確認しながら、現場で実践できる方法を話し合いました。

経験のある職員からのアドバイスもあり、実践的な学びの場となりました。

今回の研修を通じて、衛生管理の基本を再確認するとともに、現場の声を共有することで、

より安全で効率的な調理環境づくりへの意識が高まりました。今後も定期的な研修と情報共有を続けてまいります。