2015年10月の記事一覧

今日の一口メモは「中華(ちゅうか)麺(めん)」についてです。焼きそばやラーメンの麺(めん)を、中華麺といいます。材料はうどんと同じ小麦粉ですが、真っ白なうどんに比べて、中華麺はうすい黄色をしています。これは、中華麺を作るときに加える「かん水(すい)」に秘密があります。小麦粉にかん水(すい)と水を加えてこねていくと、かん水(すい)が働いて、白い小麦粉が黄色に変わり、こしのある中華麺に変身します。