栄養管理関連施設への訪問研修報告

2019年6月29日（土）茨城県の下館工房で、ウインナーソーセージの手作り体験を
会員及び一般参加にて実施しました。実績ある工房の食品管理と衛生管理の業務
知識習得を目的として、担当者から運営方針・施設の衛生管理など具体的な説明が
ありました。一つ一つの質問に対して、わかり易い事例を交えウインナーの完成
までの工程がわかりました。また、腸詰めにした生のウインナーをスモークしていく
過程では、湯煎や乾燥などウインナーのパリっと感を出す「工程の肝」の部分が体験
できたことが印象に残りました。協議会栄養士・管理栄養士と短期大学で食に関する
専門的・実践的な力を養うことを目的に指導している講師の参加で、この体験を
今後の活動に生かすことを希望します。
参加者からは体験工房での交流で有意義な一日を過ごせたとの声をいただきました。
また、受け入れ側の対応の良さへの感謝がありました。
今後も栃木県栄養士会の活動主旨をご理解いただきまして、健康管理教育研究協議会の　　　　　　普及活動への協力をよろしくお願いいたします。ありがとうございました。