2025年10月の記事一覧

献立：ごはん・さばのみそ煮・ひじきの炒め煮・野菜のごま汁・牛乳

　さばのみそ煮は、２つの大きな鉄釜で煮ます。薬味のねぎとしょうがをたっぷり加え、落とし蓋をしたら、釜を回転させ、ゆらしながら丁寧に煮ます。煮えたら火を止めてしばらく置くと、その間にさばに味がしみていっそうおいしくなります。ごはんもさばもよく食べていました。ひじきは、やはり残りがちです。

献立：ごはん・エコふりかけ・塩肉じゃが・大根のみそ汁・牛乳

　今日は、人気のふりかけです。なぜ「エコふりかけ」かというと、だしをとった後の削り節を使うからです。だし汁はみそ汁と煮物に使い、削り節をふりかけにします。削り節は、水分を含んでいるので、釜でじっくりと乾煎りして水分を飛ばします。しっかり乾いたら、焼いたじゃこやごま、アーモンドを加え、調味液と混ぜ合わせて仕上げます。クラスでは、ごはんと共にやはり一番人気。よく食べていました。

献立：白みりんトースト・秋の香りシチュー・コーンサラダ・ひとくちゼリー・牛乳

　白みりんは、流山の特産品です。今日は、その白みりんを使ってトーストにしました。まず、みりんをはちみつ状のとろみがつく位まで煮切りします。煮切ったみりんは、驚くほど甘く、でも優しい甘さです。そこにバターとよくすった白ごまを合わせ、パンに塗って焼きます。みりんの優しい甘さとごまの香ばしさがおいしいと好評でした。

献立：ごはん・かつおの薬味ソース・三色ナムル・つくねととうがんのスープ・牛乳

　今が旬の「戻りがつお」は、えさをたっぷり食べて脂がのっています。きょうは、かつおにでんぷんを付けて揚げ、たっぷりのねぎと一味唐辛子をきかせた薬味ソースにくぐらせました。新米のごはんとよく合い、ごはんの残りが少なったです。

献立：きのこピラフ・豆腐ハンバーグ・さつま芋の米粉スープ・牛乳

　豆腐ハンバーグは、初登場の手づくりメニューです。豆腐といっても、凍り豆腐を使います。水に浸して戻した凍り豆腐を絞り、フードプロセッサーでみじん切り（そぼろ状）にしてから、生地に混ぜ込みます。ヘルシーで栄養満点のハンバーグです。凍り豆腐が苦手でも気付かず食べられ、おかわりもすぐに無くなりました。