根戸小給食レシピ

2017年9月の記事一覧

さんまのオレンジ煮

給食では大きなお鍋(回転釜)で朝からコトコト煮こみます。
1時間以上煮込みます。
骨もラムネのようにホロホロと食べられます。
骨ごと食べればその分カルシウムをしっかりとることができます。

さんまのオレンジ煮

大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~半身(筒切り1/2尾)8切分の分量~
さんま半身(筒切り1/2尾)を8切 
こんぶ2g刻んでおく
しょうが皮付きスライス10g位 
ねぎ4cm幅に切る 中1/3本位 
しょうゆ
砂糖
みりん

オレンジジュース
大さじ2
大さじ3
大さじ2弱
大さじ2弱
40g
あわせて
火にかける
 
 水ひたひたになるまで  
お鍋に調味料を煮立てたらさんまを並べ
昆布をのせて落し蓋をしてゆっくり煮込みます。
さんまの臭み抜きにねぎとしょうがの他に
オレンジジュースを使っているのがこのレシピの特徴。
煮込むのでオレンジの感じはなくなってしまいますが
もっと香りや照りがほしいときはマーマレードやオレンジピューレを
仕上げ時に加えてもいいと思います。
~アレンジいろいろ~
・さばでもおいしくできます。
材料や分量は参考まで。