2017年9月の記事一覧
さんまのオレンジ煮
投稿日時 : 2017/09/28
HP管理者
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給食では大きなお鍋（回転釜）で朝からコトコト煮こみます。
1時間以上煮込みます。
骨もラムネのようにホロホロと食べられます。
骨ごと食べればその分カルシウムをしっかりとることができます。
1時間以上煮込みます。
骨もラムネのようにホロホロと食べられます。
骨ごと食べればその分カルシウムをしっかりとることができます。
さんまのオレンジ煮
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～半身（筒切り1/2尾）８切分の分量～
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～半身（筒切り1/2尾）８切分の分量～
| さんま | 半身（筒切り1/2尾）を８切 | |
| こんぶ | ２ｇ | 刻んでおく |
| しょうが | 皮付きスライス１０ｇ位 | |
| ねぎ | ４ｃｍ幅に切る 中1/3本位 | |
| しょうゆ 砂糖 みりん 酒 オレンジジュース | 大さじ２ 大さじ３ 大さじ２弱 大さじ２弱 ４０ｇ | あわせて 火にかける |
| 水 | ひたひたになるまで |
お鍋に調味料を煮立てたらさんまを並べ
昆布をのせて落し蓋をしてゆっくり煮込みます。
さんまの臭み抜きにねぎとしょうがの他に
オレンジジュースを使っているのがこのレシピの特徴。
煮込むのでオレンジの感じはなくなってしまいますが
もっと香りや照りがほしいときはマーマレードやオレンジピューレを
仕上げ時に加えてもいいと思います。
～アレンジいろいろ～
・さばでもおいしくできます。
材料や分量は参考まで。
昆布をのせて落し蓋をしてゆっくり煮込みます。
さんまの臭み抜きにねぎとしょうがの他に
オレンジジュースを使っているのがこのレシピの特徴。
煮込むのでオレンジの感じはなくなってしまいますが
もっと香りや照りがほしいときはマーマレードやオレンジピューレを
仕上げ時に加えてもいいと思います。
～アレンジいろいろ～
・さばでもおいしくできます。
材料や分量は参考まで。
