レシピ(あくまでも大量調理用)
ごぼうのチャプチェ
大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~小学生10人分~
緑豆春雨 | 乾燥80g (戻しておく) | |
豚肉 | 150g(せん切りもしくはひき肉) | |
干ししいたけ | 10g(戻して石突をとってせん切) | |
ごぼう にら にんじん 玉葱 にんにく 生姜 | 80g(せん切り) 50g(3cm幅くらいに切る) 中1本(せん切り) 中1/2玉(スライス) 10g(みじん切り) 10g(みじん切り) | |
ごま油 塩・こしょう 砂糖 しょうゆ・酒 | 大さじ1 少々 小さじ1弱 各大さじ2 | あわせ 調味料に しておく |
ごま | 20g |
茹で上がったら春雨がくっつかないように油をふってきましょう。
フライパンにみじん切りにしたにんにく・生姜をいれごま油を入れたら
火にかけます。そこに豚肉を入れて炒めてください。
豚肉の色が変わったらごぼう、にんじん、玉葱を加えて炒めます。
戻した干し椎茸と半分のあわせ調味量を入れて炒めてから
最後に春雨とにらと残っていたあわせ調味料とごまを加えて
炒めて仕上げれば出来上がり。
材料や分量は参考まで。
手作り餃子
大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~とりあえず20個分~
豚挽き肉 | 250g | |
キャベツ にら ねぎ 生姜 にんにく | 350g 50g 50g ひとかけ ひとかけ | みじんぎり |
塩・こしょう | 少々 | |
みそ | 小さじ1弱 | |
酒 ごま油 | 小さじ1 大さじ1 | |
餃子の皮 | 20枚(ただし直径12cm) |
(ゆでたり、塩を振ってさらに水気を抑えるのもいいと思います。
肉と調味料を混ぜてから野菜を加えてさらによく混ぜます。
このたねを餃子の皮に包みます。
根戸小では油で揚げて「揚げ餃子」にして頂きます。
鮭の香草焼き
大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~鮭切り身(50g)8切分の分量~
鮭切り身 | 50gを8切 | |
塩コショウ | 鮭の下味 | |
マヨネーズ にんにく ドライバジル | 80g 1かけ ひとつまみ | にんにくは みじん切り |
パン粉 パセリ | 大さじ2 ひとつまみ | パセリは みじん切り |
(大量調理の場合)パン粉とパセリも混ぜておきます。
下味をした鮭の切り身の上にマヨネーズソース
その上にパン粉とパセリをふってオーブンで焼きます。
学校のオーブンでは180度で15分間とちょっと焼いています。
~アレンジいろいろ~
・すりおろしたにんじんとマヨネーズで「紅葉焼き」
・青海苔とマヨネーズで「磯辺マヨ焼き」
・カレー粉とマヨネーズで「カレーマヨ焼き」
などなど。
みじん切りにした玉葱やきのこ類などをいれてソースのボリュームアップ!
材料や分量は参考まで。
※なお、根戸小学校ではマヨネーズの代用品として
卵不使用のマヨネーズ風味ドレッシングを使用しています。
さんまのオレンジ煮
1時間以上煮込みます。
骨もラムネのようにホロホロと食べられます。
骨ごと食べればその分カルシウムをしっかりとることができます。
大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~半身(筒切り1/2尾)8切分の分量~
さんま | 半身(筒切り1/2尾)を8切 | |
こんぶ | 2g | 刻んでおく |
しょうが | 皮付きスライス10g位 | |
ねぎ | 4cm幅に切る 中1/3本位 | |
しょうゆ 砂糖 みりん 酒 オレンジジュース | 大さじ2 大さじ3 大さじ2弱 大さじ2弱 40g | あわせて 火にかける |
水 | ひたひたになるまで |
昆布をのせて落し蓋をしてゆっくり煮込みます。
さんまの臭み抜きにねぎとしょうがの他に
オレンジジュースを使っているのがこのレシピの特徴。
煮込むのでオレンジの感じはなくなってしまいますが
もっと香りや照りがほしいときはマーマレードやオレンジピューレを
仕上げ時に加えてもいいと思います。
~アレンジいろいろ~
・さばでもおいしくできます。
材料や分量は参考まで。
キムチきゅうり
しょうがの香りや辛味は減塩効果もあります。
キムチなどの発酵食品も減塩や整腸作用などの効果が期待できるので給食でも使っています。
~大人4人分~
大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
きゅうり | 280g(中3本くらい) | ちょっと太めの輪切り |
塩 | 2g(軽くひとつまみ) | |
しょうが | 正味2.5g | みじん切り |
醤油 | 小さじ1/2 | |
キムチのもと | 小さじ1強 |
給食の和え物などの野菜は加熱消毒をしてから使います。
調味料・しょうがときゅうりを和えてできあがり。
~アレンジいろいろ~
・ごまを入れてみる。
・白菜キムチとあわせてみる。
材料や分量は参考まで。