「豚肉とごぼうの和風カレーライス、ゆで野菜のごまサラダ、牛乳」

今日は「豚肉とごぼうの和風カレーライス」です。カレールウは、いつも通りバターと小麦粉を色づくまで炒めて、カレー粉を加えて作りました。玉ねぎも約１時間炒めて、甘みとうま味を引き出しました。１時間炒めると、水分がとんで、かさが半分以下になりました。味付けには、しょうゆを使いました。

「シュガートースト、ツナサラダ、ミネストローネ、牛乳」

 今日は「シュガートースト」です。５年４組の「はしわすれゼロキャンペーンリクエスト献立」です。

バターを柔らかくして砂糖をよく混ぜ、食パンに塗ってオーブンで焼きました。おおぐろの森小学校と八木北小学校併せて約1,300枚の食パンを焼きました。焼き上がったトーストは中心温度を測り、各クラスのパン箱にきれいに並べていきます。パンは、低学年、中学年、高学年で大きさが違います。今日は食パンなので、厚さが違います。違う厚さのパンが混ざらないように確認しながら作業していきます。

「鶏肉のガパオ炒めごはん、スープフォー、フルーツポンチ、牛乳」

 今日は「鶏肉のガパオ炒めごはん」です。「ガパオライス」はタイ料理で、挽肉やみじん切りの野菜を炒めて、オイスターソースやナンプラーなどで味付けし、最後にバジルを入れて仕上げました。ナンプラーは、魚から作ったしょうゆのような調味料で、タイでよく使われています。

「スープフォー」もタイ料理で、米粉から作っためん（フォー）が入ったスープです。長ねぎ、小松菜は流山産です。

「ごはん、さばの文化干し、和風和え、豚汁、牛乳」

今日は「和食の日」です。和食は、日本で昔から食べられてきた食事です。「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」を基本とした料理の組み合わせで、栄養バランスのとれた食事として「ユネスコ無形文化遺産」に登録され、世界にも認められました。

今日の献立も魚を主菜とした和食です。「さば」は、秋から冬にかけて寒くなると脂がのっておいしくなります。

「和風和え」は、油揚げを調味料で煮て下味をつけてから、ゆでた野菜と和えました。

「焼きうどん、大根とうずら卵の煮物、流山みりん大学芋、牛乳」

 今日は「焼きうどん」です。使ったうどんは２校併せて１２９㎏。炒めて味付けした豚肉と野菜に、ゆでて湯を切ったうどんを混ぜました。量が多いので、均一に混ぜ合わせるのはとても大変な作業です。

「大学芋」は、たれに流山市特産物の「みりん」を使いました。みりんは砂糖に比べてすっきりした甘みです。みりんのアルコールをとばすために、よく加熱しました。

「ハヤシライス、アーモンドサラダ、牛乳」

今日は「ハヤシライス」です。カレーの時と同じように、玉ねぎは色づくまで約１時間よく炒めて、甘みとうま味を引き出しました。焦げないようにずっとかき混ぜているので、とても大変な作業です。

サラダに入っている「アーモンド」は、低温のオーブンでカリッとするまで焼いてから野菜に混ぜました。ドレッシングには、アクセントに「にんにく」を入れました。

「ごはん、酢豚、春雨スープ、ヨーグルト、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。

「酢豚」は、角切りの豚肉に下味と澱粉をまぶして油で揚げて、炒めて味付けした具材に混ぜました。揚げた豚肉は、普通の薄切りの豚肉よりかみごたえがあります。よくかんで食べるとだ液がよく出るので、虫歯を予防し、消化を助けます。また、頭のはたらきをよくしたり、食べ過ぎを予防したりします。日頃からよくかんで食べるように心がけましょう。

スープに入っている長ねぎ、小松菜は流山産、にんじんは千葉県産です。

「五目ごはん、鮭とじゃが芋のみそ煮、かき玉汁、みかん、牛乳」

今日は「鮭とじゃが芋のみそ煮」です。角切りにした鮭を下ゆでし、臭みを取ってから他の材料と煮ました。鮭は旬の魚です。鮭の身が赤いのは、「アスタキサンチン」という色素が含まれているからです。アスタキサンチンは、体や眼の疲れをとったり、病気を予防したりする働きがあります。

「かき玉汁」は、昆布と削り節でだしをとりました。長ねぎ、小松菜は流山産です。

「きな粉揚げパン、豆のスパイシー炒め、かぶの洋風スープ、牛乳」

今日は「きな粉揚げパン」です。1年5組、1年6組、2年3組、3年1組、3年3組、4年3組の「はしわすれゼロキャンペーンリクエスト献立」です。コッペパンを高温の油でサッと揚げて、きな粉とさとうをまぶしました。揚げたてにきな粉をまぶさないとパンによく付かないので、揚げる人ときな粉をまぶす人が声をかけ合い、流れ作業で仕上げました。

スープに入っている「かぶ」は柏市産です。柏市は「かぶ」の産地として有名です。

「ごはん、鶏のから揚げ、おかかあえ、ちゃんぽんみそ汁、牛乳」

 今日は「とりのから揚げ」です。鶏肉は、にんにく、しょうが、調味料に漬け込み、澱粉をまぶして油で揚げました。人気のメニューです。

「おかかあえ」の野菜は、ゆでて冷却器に入れて冷やし、調味料とオーブンで焼いたかつおぶしを和えました。野菜をゆでる時は、中心温度が８５℃以上になっているか確認してからザルに移しますが、約８０㎏の大量の野菜を色よく仕上げるために、手早く作業していきます。