「ごはん、おろし豆腐ハンバーグ、小松菜とこんにゃくのごま炒め、かんぱちのみそ汁、牛乳」

 今日は「小松菜とこんにゃくのごま炒め」です。流山産の小松菜を４３㎏使いました。材料を炒めて味付けし、最後に入れたすりごまと糸削りが水分を吸って味がよくからみました。

みそ汁には、愛媛県産の「かんぱち」が入っています。今日使用した「かんぱち」は、「農林水産省国産農水産物販路多様化緊急対策事業」の無償食材です。

「ポークカレーライス、野菜のごまサラダ、牛乳」

今日は人気メニューの「ポ－クカレーライス」です。バターと小麦粉を弱火で約１時間、色づくまで炒めてカレールウを作りました。角切りの豚肉は、丁寧にあくをすくいながら、１時間以上コトコト煮て柔らかくしました。

サラダには、たっぷりのすりごまと、しょうがのすりおろしも入れたので、香りよく仕上がりました。

「とんこつラーメン、鶏肉と白菜の中華炒め、フルーツ白玉、牛乳」

今日は「とんこつラーメン」です。今までラーメンは、スープにめんが入った状態で出していましたが、今回は、めんが伸びないように、ゆでためんとスープを別々の食缶で出しました。クラスでおわんにめんを入れ、スープをかけてもらいました。

炒め物の白菜は、芯の部分と柔らかい葉の部分では火の通りが違うので、別々に切って、芯の部分を先に入れて炒めました。

「チリドッグ、麦のリゾットスープ、牛乳」

今日は「チリドッグ」です。豚挽肉や玉葱、ウインナー、きざんだ大豆を炒め、トマト水煮、ケチャップ、ソースの他にチリパウダーやパプリカパウダーを入れて味付けしました。

スープに入っているもち麦は、1時間半位お湯に漬けてから煮ました。麦には食物せんいが多く含まれています。また、もちもち食感がスープのアクセントになっています。

「ごはん、さんまの甘露煮、ごまあえ、さつま芋のみそ汁、牛乳」

 今日は「さんまの甘露煮」です。大きな釜に調味料とねぎ、しょうが、さんまを入れ、クッキングシートを落とし蓋にして２時間弱コトコト煮ました。骨まで柔らかく煮えたので、骨ごと食べられました。

みそ汁には、今が旬の千葉県産さつま芋や流山産の小松菜が入っています。