「梅ちりめんごはん、チキンチキンごぼう、ちゃんぽんみそ汁、河内晩柑、牛乳」

今日は「カミカミメニュー」です。

「梅ちりめんごはん」には、オーブンでカリカリに焼いたちりめんじゃこが入っています。

「チキンチキンごぼう」は、鶏肉とごぼうに澱粉と米粉をまぶして油で揚げ、甘辛のたれをからめました。ごぼうは食物せんいが多く、かみごたえのある食品です。「チキンチキンごぼう」は、山口県の給食の人気メニューです。

「ちゃんぽんみそ汁」に入っている玉ねぎ、小松菜、長ねぎは流山産です。豚肉やいか、かまぼこのうま味と野菜の甘みが出たおいしいみそ汁に仕上がりました。

「ごまきな粉揚げパン、わけねぎの彩り炒め、トマトとワンタン入り卵スープ、牛乳」

 今日は「ごまきな粉揚げパン」です。コッペパンを油で３０秒位揚げて、オーブンで焼いたすりごまと、きな粉、砂糖を混ぜ合わせた粉をまぶしました。揚げてすぐに粉をまぶさないとパンに付かないので、揚げる人、まぶす人が声をかけあいながら手際よく仕上げていきました。

「わけねぎ」は流山産です。わけねぎは、長ねぎと違って主に緑の葉の部分を食べます。ピーマンは、赤・黄・緑の三色使用し、彩りの良い炒め物が出来ました。

スープに入っている「トマト」は流山産です。皮は湯むきをしてから角切りにし、スープに入れました。

「ごはん、さわらの新玉ねぎソース、いんげんのごまあえ、豆乳みそ汁、牛乳」

今日は「さわら」をオーブンで焼いて、玉ねぎ、赤ピーマン、調味料で作ったソースをかけました。春にとれる玉ねぎは「新玉ねぎ」とも呼ばれ、水分が多くてやわらかい玉ねぎです。

ごまあえの「いんげん」は、千葉県でたくさんとれる野菜で、収穫量は千葉県が全国１位です。今日は、４１㎏のいんげんを使用しました。「すりごま」は低温のオーブンで焼いて、香りの良く仕上げました。

「肉みそ焼きそば、豆腐のチリソース煮、フルーツのゼリーあえ、牛乳」

今日は「肉みそ焼きそば」です。焼きそばのめんは、９９㎏使いました。量が多く、炒めただけでは完全に火が通らないので、オーブンで蒸し焼きにして中心温度を確認してから、挽肉や野菜を炒めた具材に混ぜ合わせました。

チリソース煮の豆腐は、煮崩れないように湯通ししてから煮ました。これから暑くなるので、ピリ辛の味付けは食欲を増進させます。

「豚肉とごぼうの和風カレーライス、ひじきのマリネ、牛乳」

今日は「豚肉とごぼうの和風カレーライス」です。「ごぼう」は、４～６月にとれるやわらかい「新ごぼう」を使いました。カレールウは手作りです。バターと小麦粉を約１時間半炒めて作りました。玉ねぎは、１時間以上色づくまで炒めて、甘みとうま味を引き出しました。今の季節は、水分が多い「新玉ねぎ」なので、いつもより時間がかかりました。大豆や小松菜、しょうゆも入って、いつものカレーと少し違った和風のカレーライスに仕上げました。

マリネの「ひじき」は、千葉県産です。ひじきは調味料で下煮してから、ゆでた野菜と和えました。