「梅ちりめんごはん、チキンチキンごぼう、ちゃんぽんみそ汁、河内晩柑、牛乳」

今日は「カミカミメニュー」です。

「梅ちりめんごはん」には、オーブンでカリカリに焼いたちりめんじゃこが入っています。

「チキンチキンごぼう」は、鶏肉とごぼうに澱粉と米粉をまぶして油で揚げ、甘辛のたれをからめました。ごぼうは食物せんいが多く、かみごたえのある食品です。「チキンチキンごぼう」は、山口県の給食の人気メニューです。

「ちゃんぽんみそ汁」に入っている玉ねぎ、小松菜、長ねぎは流山産です。豚肉やいか、かまぼこのうま味と野菜の甘みが出たおいしいみそ汁に仕上がりました。

「ごまきな粉揚げパン、わけねぎの彩り炒め、トマトとワンタン入り卵スープ、牛乳」

 今日は「ごまきな粉揚げパン」です。コッペパンを油で３０秒位揚げて、オーブンで焼いたすりごまと、きな粉、砂糖を混ぜ合わせた粉をまぶしました。揚げてすぐに粉をまぶさないとパンに付かないので、揚げる人、まぶす人が声をかけあいながら手際よく仕上げていきました。

「わけねぎ」は流山産です。わけねぎは、長ねぎと違って主に緑の葉の部分を食べます。ピーマンは、赤・黄・緑の三色使用し、彩りの良い炒め物が出来ました。

スープに入っている「トマト」は流山産です。皮は湯むきをしてから角切りにし、スープに入れました。

「ごはん、さわらの新玉ねぎソース、いんげんのごまあえ、豆乳みそ汁、牛乳」

今日は「さわら」をオーブンで焼いて、玉ねぎ、赤ピーマン、調味料で作ったソースをかけました。春にとれる玉ねぎは「新玉ねぎ」とも呼ばれ、水分が多くてやわらかい玉ねぎです。

ごまあえの「いんげん」は、千葉県でたくさんとれる野菜で、収穫量は千葉県が全国１位です。今日は、４１㎏のいんげんを使用しました。「すりごま」は低温のオーブンで焼いて、香りの良く仕上げました。

「肉みそ焼きそば、豆腐のチリソース煮、フルーツのゼリーあえ、牛乳」

今日は「肉みそ焼きそば」です。焼きそばのめんは、９９㎏使いました。量が多く、炒めただけでは完全に火が通らないので、オーブンで蒸し焼きにして中心温度を確認してから、挽肉や野菜を炒めた具材に混ぜ合わせました。

チリソース煮の豆腐は、煮崩れないように湯通ししてから煮ました。これから暑くなるので、ピリ辛の味付けは食欲を増進させます。

「豚肉とごぼうの和風カレーライス、ひじきのマリネ、牛乳」

今日は「豚肉とごぼうの和風カレーライス」です。「ごぼう」は、４～６月にとれるやわらかい「新ごぼう」を使いました。カレールウは手作りです。バターと小麦粉を約１時間半炒めて作りました。玉ねぎは、１時間以上色づくまで炒めて、甘みとうま味を引き出しました。今の季節は、水分が多い「新玉ねぎ」なので、いつもより時間がかかりました。大豆や小松菜、しょうゆも入って、いつものカレーと少し違った和風のカレーライスに仕上げました。

マリネの「ひじき」は、千葉県産です。ひじきは調味料で下煮してから、ゆでた野菜と和えました。

「グリンピースごはん、かつおの更紗揚げ、ごまあえ、若竹汁、牛乳」

今日は「グリンピースごはん」です。春にたくさんとれる「グリンピース」が入ったごはんです。今日は生のグリンピースを炊き込みました。
「かつお」は、春から夏にかけては「初がつお」、秋にとれたものを「もどりがつお」と呼ばれています。今日は下味にカレー粉も入っているので、かつおの臭みが抑えられ、食べやすくなっています。
「ごまあえ」の「こまつな」は流山産です。

「若竹汁」は、旬のたけのこが入っています。今日は、さば節と昆布でだしをとりました。

「チリドッグ、麦のリゾットスープ、アーモンド小魚、牛乳」

今日は「麦のリゾットスープ」です。鶏肉、ベーコン、じゃが芋、野菜の他に「もち麦」を入れました。麦は米と同様に、その性質で「うるち麦」と「もち麦」に分かれます。もち米のように、粘り気があってもちもちしているのが「もち麦」です。もち麦には食物せんいが多く含まれているので、腸内環境を整え、免疫力アップにつながります。

「アーモンド小魚」は、小ぶりの煮干しと細切りのアーモンドをオーブンでカリッと焼いて、クラスごとに配缶しました。味付けは何もせず、煮干しの塩分だけです。

「ごはん、きびなごのごまフライ、切り干し大根の煮物、厚揚げのみそ汁、牛乳」

今日は「きびなごのごまフライ」です。「きびなご」は、頭からしっぽまで丸ごと食べられるので、骨や歯を丈夫にするカルシウムがたくさんとれます。

「切り干し大根」は、にんじん、さつま揚げ、油揚げ、糸こんにゃくを調味料とだし汁を入れて煮ました。材料が煮えたら一度火を止めて味を染みこませ、最後にまた火を付けて仕上げました。

「ツナのピラフ、かみかみサラダ、洋風かき玉スープ、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。「かみかみサラダ」には、大豆、ちりめんじゃこ、くきわかめなど、かみごたえのある食品が入っています。刻み大豆とちりめんじゃこは、オーブンでカリッと焼いて、野菜と混ぜ合わせました。よくかんで食べると、だ液がたくさん出るので、消化を助け、虫歯を予防します。また、頭の働きを良くしたり、食べ過ぎを防止したりします。よくかんで食べましょう。

スープに入っている小松菜は流山産です。小松菜には、ビタミンの他に骨や歯を丈夫にするカルシウムも多く含まれています。

「春キャベツの和風ペペロンチーノ、ミートボールのトマトスープ、フルーツ白玉、牛乳」

今日は「春キャベツの和風ペペロンチーノ」です。春キャベツは、春にとれるやわらかいキャベツです。千葉県では、銚子や野田でたくさん作られています。「ペペロンチーノ」は、にんにくと唐辛子、ベーコンが入ったスパゲティーですが、今日はその他に、キャベツ、エリンギ、にんじん、ちりめんじゃこが入り、味付けはしょう油も入れて和風に仕上げました。