「赤飯、鶏のから揚げ、即席漬け、お祝い汁、みかんゼリー、牛乳」

今日は今年度最後の給食です。６年生の卒業をお祝いするメニューです。

「赤飯」は、小豆をゆでたゆで汁を冷まし、浸水したもち米に入れて炊きました。ゆで汁を冷ます時は空気に触れさせると色が良くなります。

「鶏のから揚げ」は、鶏肉に下味をつけて、澱粉をまぶしてカラッと揚げました。中心温度が８５℃以上になっているか確認します。

「即席漬け」には、柏市でたくさんとれる「かぶ」が入っています。塩昆布と、香り付けにごま油も入れました。

「お祝い汁」には、「祝」の文字が入ったなるとや、流山産の小松菜が入っています。

今年度は給食室の改修工事のため、おおぐろの森小学校から安全でおいしい給食を配送していただきました。おおぐろの森小学校の調理員のみなさん、トラックの運転手さん、配膳員さん、本当にありがとうございました！！

「スパゲティーミートソース、麦のリゾットスープ、米粉のいちごケーキ、牛乳」

今日は「スパゲティーミートソース」です。豚挽肉や玉ねぎ、にんじん、大豆のみじん切りなどを炒めて味付けし、固めにゆでたスパゲティーを混ぜ合わせました。

「米粉のいちごケーキ」は、米粉、砂糖、ベーキングパウダー、豆乳、サラダ油を混ぜ合わせた生地をカップに入れ、いちごソースを入れたらスプーンでくるっとかき混ぜ、マーブル模様に仕上げてオーブンで焼きました。外はカリッと、中はフワッとした食感に焼き上がりました。今日は２校併せて約1,300個作りました。

「ごはん、ほっけの一夜干し、のりあえ、野菜のごま汁、牛乳」

今日は「ほっけの一夜干し」です。ほっけは、年間を通して北海道でたくさんとれます。

「のりあえ」は、ゆでて冷却した野菜、調味料、刻みのりを和えました。のりは、食べる前に火で炙ると香りが良くなります。今日は、刻みのりをオーブンで焼いてから和えました。千葉県では、富津市、木更津市、船橋市、市川市などで、のりの養殖が行われています。

「野菜のごま汁」には、流山産の小松菜が入っています。最後にすりごまを入れて香りよく仕上げました。

「きなこ揚げパン、炒り卵と野菜のソテー、ひよこ豆のスープ、牛乳」

今日は人気メニューの「揚げパン」です。コッペパンを高温の油で揚げて、きなこと砂糖をまぶします。砂糖は塊が無いようにザルでこしてから、きなことよく混ぜ合わせます。

「炒り卵と野菜のソテー」は、野菜の歯ごたえが残るよう炒め過ぎに気を付け、中心温度を確認した炒り卵を最後に混ぜ合わせました。

「大根の炊き込みごはん、たらのバターポン酢ソテー、ごまあえ、豚汁、牛乳」

今日は５年２組の給食委員会が考えた献立です。旬の大根を使ったメニューを考えてくれました。

「大根の炊き込みごはん」には、大根の他に、長ねぎ、舞茸、ちりめんじゃこ、ごまが入っています。大根や長ねぎは、流山市でたくさんとれる野菜です。

「たらのバターポン酢ソテー」は、バター、にんにく、ポン酢を加熱してソースを作り、たらにかけました。たらの淡泊な味に、ポン酢の酸味とバターとにんにくの香りがよく合いました。

「豚汁」に入っている小松菜は流山産です。

「焼きそばパン、白菜と卵のスープ、フルーツ白玉、牛乳」

今日は、５年１組の給食委員会が考えた献立です。冬が旬の白菜を使ったメニューを考えてくれました。

「焼きそば」は、パンにはさみやすいように軽く切り込みを入れてからオーブンで焼き、炒めて味付けした他の具材と混ぜ合わせました。各自食べる時にパンに焼きそばをはさんで食べました。

「白菜と卵のスープ」には、２校併せて３０㎏の卵を使いました。１個ずつ割って溶きほぐし、スープに少しずつ流し入れます。白菜の甘みとフワッとした卵のやさしい味のスープに仕上がりました。

「梅ちりめんごはん、里芋のそぼろ煮、大根のみそ汁、牛乳」

 今日は「梅ちりめんごはん」です。梅の実は、５～６月頃にとれますが、今ちょうど梅の花が満開を迎えています。梅にはクエン酸が含まれていて、疲れをとる働きがあります。ちりめんじゃこと白ごまはオーブンで焼いて、ごはんに混ぜました。

「そぼろ煮」の里芋は、味がよく染みるように下ゆでしてから煮ました。最後に澱粉でとろみを付けて仕上げました。

みそ汁の小松菜は、流山産です。

「ごはん、チキンチキンごぼう、ちゃんぽんみそ汁、はるか、牛乳」

今日は「カミカミメニュー」です。

「チキンチキンごぼう」は、山口県の人気給食メニューです。鶏肉と薄切りにしたごぼうにでんぷんと米粉をまぶして油で揚げ、甘辛のたれをからめました。ごぼうは、かみごたえのある食品です。よくかんで食べるとだ液がたくさん出るので、消化を助け、虫歯を予防します。また、食べ過ぎを予防したり、頭の働きをよくしたりします。

「ちゃんぽんみそ汁」には、流山産の小松菜が入っています。

「はるか」は、旬の果物です。

「ポークカレーライス、じゃこサラダ、牛乳」

今日は「ポークカレーライス」です。今年度最後のカレーライスです。カレールウは、バターと小麦粉を弱火で１時間位炒め、粉末のカレー粉を入れて仕上げます。角切りの豚肉は柔らかくなるまで約１時間、アクをすくいながら煮ます。豚肉を煮た煮汁も網でこして使いました。

サラダには、オーブンで焼いたちりめんじゃこや、ごぼう、茎わかめなど、かみごたえのある食材が入っています。

「ごはん、鰆の照焼、野菜の梅おかかあえ、豆乳みそ汁、牛乳」

今日は「鰆の照焼」です。下味をつけた鰆をオーブンで蒸し焼きにしました。鰆は漢字で魚へんに春と書きます。関東では冬が旬ですが、関西では春にたくさんとれる魚です。

「野菜の梅おかかあえ」は、ゆでた野菜と梅びしお、削り節、ごま、調味料で和えました。削り節とごまは、オーブンで焼いて香りよく仕上げました。

みそ汁に入っている豆乳は、加熱すると分離しやすいので、最後の方に入れて加熱しすぎないように作っています。小松菜は流山産です。

「ちらしずし、いわしカリカリフライ、すまし汁、ひな祭りポンチ、牛乳」

今日は「ひな祭りメニュー」です。

「ちらしずし」には、鶏肉、油揚げ、にんじん、干ししいたけ、たけのこ、かんぴょう、れんこんが入っています。れんこんは、他の具材とは別にゆでて合わせ酢に漬け、白く仕上げました。鉄釜で調理すると黒くなってしまうので、注意が必要な食材です。

「すまし汁」には、最後に菜の花を入れて色よく仕上げました。菜の花は、千葉県の花です。

「ひな祭りポンチ」には、３食の団子を入れました。ひな祭りに食べる「ひし餅」も３食ですが、それぞれに意味があり、緑は草、白は雪、ピンクは桃の花をあらわしています。

「ごはん、肉じゃが、かぶのみそ汁、清見オレンジ、牛乳」

今日は、６年１組の給食委員会が考えた献立です。「冬野菜メニュー」と題して、温かくておいしいじゃが芋の入った肉じゃがと、旬の地場産物であるかぶや長ねぎが入ったみそ汁を考えてくれました。

今日の「肉じゃが」には、２校併せて１００㎏のじゃが芋を使いました。じゃが芋の皮はピーラーという機械でむきますが、芽はひとつずつ取り、包丁で一口大に切っていきます。

みそ汁に入っているかぶは柏市、長ねぎは流山市でたくさんとれる野菜です。

清見オレンジは旬の果物です。

「しょうゆラーメン、揚げぎょうざ、厚揚げの中華煮、ヨーグルト、牛乳」

今日は「しょうゆラーメン」です。めんは伸びないように、スープと別々に配缶し、クラスで盛り付ける時にめんにスープをかけました。

「厚揚げの中華煮」には、干ししいたけを使いました。干ししいたけには「グアニル酸」といううま味成分が含まれているので、もどし汁も使っています。

ヨーグルトには、お腹の調子を整える乳酸菌が含まれています。

「雑穀ごはん、いなだの照焼、野菜のごま酢あえ、根菜たっぷり豆乳汁、牛乳」

今日は「カミカミメニュー」です。

「雑穀ごはん」には、麦や玄米、黒米、きびが入って白米よりかみごたえがあります。お腹の調子を整える食物せんいも多く含まれています。

「いなだ」は、ぶりの大きさが小さめのものです。ぶりは出世魚といって、大きさによって呼び名が違います。関東では小さい順に、ワカシ、イナダ、ワラサ、ブリと呼ばれています。

「ごま酢あえ」には、れんこんやくきわかめを入れ、かみごたえをアップしました。

「ごはん、すきやき煮、さつま芋のみそ汁、牛乳」

今日は「すきやき煮」です。豚肉は、酒を振り、塊が無いようによく炒めます。春菊は、シンクで３回洗い、再度虫などが付いていないか確認しながら切っていきます。長ねぎや白菜などの野菜や、焼き豆腐にも味が染み込むように煮て、最後に春菊を入れて仕上げました。

みそ汁に入っているさつま芋は、千葉県でたくさんとれます。今日は皮ごと使いました。大根、小松菜は流山産です。

「胚芽ロール、パンプキンシチュー、アーモンドサラダ、りんご、牛乳」

今日は、５年３組と6年3組の給食委員会が考えた献立です。冬が旬の食材を使い、体が温まるあったか給食をテーマに考えてくれました。

「パンプキンシチュー」は、小麦粉とバターを弱火で炒めたルウを入れ、とろみがつくまで煮込みました。 ブロッコリーは、冬から春が旬です。花の部分は小さく切り、芯の部分はうすく切って、サッと下ゆでして最後に入れました。

りんごは旬の果物です。３回洗って８等分に切り、芯を取りました。

「ごはん、鶏肉の中華風ロースト、かみかみサラダ、チンゲンサイのスープ、牛乳」

今日は「カミカミメニュー」です。

鶏肉は、にんにく、しょうが、みそ、ごま油などの調味料に漬け込み、オーブンで焼きました。

「かみかみサラダ」は、夏休みに保護者の方から募集したレシピです。さきいかや切り干し大根、流山産小松菜などが入ったかみごたえのあるサラダです。かむごとにさきいかのうま味が口の中に広がります。

「ピザトースト、ツナときゅうりのサラダ、卵と大根のスープ、牛乳」

今日は、６年２組の給食委員会が考えた献立です。パンを主食として、旬の食材を使った栄養バランスのとれた献立を考えてくれました。

「ピザトースト」は、厚切りの食パンに豚挽肉や玉ねぎを炒めて作ったミートソースやチーズをのせてオーブンで焼きました。今日は２校併せて約1,300枚焼きました。

スープには、冬が旬の流山産大根や長ねぎ、小松菜が入っています。卵もフワッとして、やさしい味のスープに仕上がりました。

「ごはん、さばの塩麹焼き、ごまあえ、豚汁、牛乳」

今日は、５年３組と６年３組の給食委員会が考えた献立です。ごはんと魚、あえもの、汁物を組み合わせた和食の献立を考えてくれました。

さばは、塩麹に漬け込み、オーブンで焼きました。肉や魚を塩麹に漬けると、うま味が増してやわらかく仕上がります。

「ごまあえ」の小松菜は、流山産です。すりごまはオーブンで焼いて、香りよく仕上げました。

「豚汁」は、豚肉や根菜が入った具だくさんのみそ汁で、寒い冬に体が温まります。大根は流山産です。

「ひじきごはん、野菜のごま煮、白菜と油揚げのみそ汁、牛乳」

今日は「ひじきごはん」です。ひじきは、千葉県の房総地区でたくさんとれます。骨や歯を丈夫にするカルシウムや、腸の調子を整える食物せんいが多く含まれています。

 「野菜のごま煮」は、鶏肉や根菜を煮て、最後にすりごまを入れました。すりごまが煮汁を吸って全体にからみ、香り良く仕上がりました。

みそ汁に入っている白菜、長ねぎは、流山産です。

「わけねぎの和風スパゲティ、ミートボールと野菜のスープ、米粉のチョコケーキ、牛乳」

 今日は「わけねぎの和風スパゲティ」です。「わけねぎ」や「長ねぎ」は流山市でたくさん作られています。ねぎには、疲れをとったり、かぜを予防したりする働きがあります。今日はしょうゆやかつお節も入れて、和風の味付けにしました。

今日はバレンタインデー。２校併せて約1,200コの「米粉のチョコケーキ」を作りました。米粉やベーキングパウダー、ココア、さとう、豆乳、サラダ油をダマが無いようにしっかり混ぜ合わせます。量が多いので力がいる作業です。米粉を使っているので、焼き上がりの表面はカリッと、中はもちもちとした食感に仕上がりました。

「黒パン、白身魚のコーンマヨ焼き、野菜ときのこのソテー、ミネストローネ、牛乳」

今日は「白身魚のコーンマヨ焼き」です。ホールコーン、クリームコーン、ノンエッグマヨネーズ、パセリを混ぜ、たらにかけてオーブンで焼きました。今日は２校併せて、約1,200コ焼きました。コーンマヨネーズが淡泊なたらと合い、魚が苦手な人でも食べやすいです。

「野菜ときのこのソテー」には、しめじやエリンギが入っています。きのこ類には、ビタミンDや食物せんいが多く含まれていて、病気を予防する働きがあります。

「こぎつねずし、厚焼き卵のおろしソース、ゆばのすまし汁、ぽんかん、牛乳」

 今日は「こぎつねずし」です。油揚げ、鶏肉、にんじんを調味料で煮て、合わせ酢と共にごはんに混ぜました。

厚焼き卵には、流山産の大根が入ったおろしソースをかけました。

「ゆば」は、豆乳を温めた時にできる表面の膜です。京都や日光で精進料理として昔から食べられてきました。今日はすまし汁に入れました。長ねぎ、小松菜は流山産です。

「ぽんかん」は、旬の果物です。

「根菜のきんぴらごはん、ししゃものカレー揚げ、ちゃんぽんみそ汁、牛乳」

今日はカミカミメニューです。

「根菜のきんぴらごはん」には、かみごたえのあるごぼう、れんこんなどが入っています。具材を煮て味付けをしてからごはんに混ぜました。

「ししゃものカレー揚げ」は、ししゃもに米粉とカレー粉をまぶして油で揚げました。ししゃもは頭からしっぽまで骨ごと食べられます。

よくかんで食べるとだ液がたくさん出るので、虫歯を予防し、消化を助けます。また、食べ過ぎを防止したり、頭の働きをよくしたりします。

「プルコギ丼、キムチ入りみそスープ、ヨーグルト、牛乳」

今日は「プルコギ丼」です。プルコギは、韓国料理です。韓国では牛肉を使いますが、給食では豚肉を使っています。にんじん、もやし、長ねぎ、にらなど、野菜もたっぷり食べられる料理です。

「キムチ」は、韓国の漬物です。唐辛子が入っているので、体を温める働きがあります。給食ではキムチの量を控え、辛みを抑えて作っています。

長ねぎ、白菜は、流山産です。

「福豆ごはん、いわしのごまフライ、切り干し大根の煮物、具だくさんみそ汁、牛乳」

今日は「節分」です。災いや病気など目に見えないものを鬼という形にあらわして豆をまき、邪気を追い払って福を呼び込みます。また、家の玄関には、鬼がいやがる「ひいらぎ」と「いわしの頭」をかざります。

「福豆ごはん」は、しょうゆと酒を入れて炊いたごはんに、オーブンで焼いた炒り大豆とごまを混ぜました。

「いわし」は、千葉県銚子港にたくさん水揚げされる魚で、その量は全国１位です。

「あつあつうどん、かき揚げ、肉じゃが、牛乳」

今日は、５年４組の給食委員会が考えた献立です。

「あつあつうどん」に使ったうどんは、２校分で１３０㎏。なるべくうどんが伸びないように、食缶にゆでたうどんを入れ、最後に汁を注ぎ入れました。鶏肉、油揚げ、にんじん、ほうれん草、流山産長ねぎ、そしてわかめも入って栄養たっぷり！そして、その名の通り寒い冬に体が温まる、おいしいアツアツうどんでした。

「焼肉チャーハン、春雨スープ、杏仁豆腐、牛乳」

今日は「焼肉チャーハン」です。豚肉は、にんにく、しょうが、長ねぎ、調味料で下味をつけておき、にんじん、長ねぎと一緒に炒めてごはんに混ぜました。チンゲンサイは、油でサッと炒めて水分を出し、色よく仕上がるように最後に混ぜました。

長ねぎ、小松菜は流山産です。

「スパイシータコス丼、ふわふわ卵のスープ、ヨーグルト、牛乳」

今日は「スパイシータコス丼」です。ごはんに、ひよこ豆が入ったミートソースと、タコスチップスに見立てた揚げワンタンをのせて食べます。揚げワンタンのパリパリ食感が食欲を増します。

スープには、溶いた卵にパン粉を混ぜてから流し入れました。いつもの卵スープと少し違ってふわふわに仕上がりました。

「野沢菜ごはん、山賊焼き、凍り豆腐のごまあえ、おおびら汁、牛乳」

今日 は流山市 の姉妹都市 である長野県信濃町 の郷土料理 です。

「野沢菜 」は、長野県でよく食べられている漬物 です。今日は、野沢菜やちりめんじゃこ、人参などをごはんに混ぜました。

「山賊焼き」は、長野県のご当地グルメで、鶏肉 に下味 と片栗粉 をつけて揚 げた料理 です。料理名の由来は、「山賊は物を取り上げる＝鶏揚げる」など、諸説あるそうです。

「ごまあえ」は、凍り豆腐を調味料で下煮してから、ゆでた野菜やすりごまと和えました。長野県では、古くから冬場の寒冷地の特性を生かした凍り豆腐造りがさかんです。

「おおびら汁 」は、長野県の郷土料理で、野菜がたくさん入った具 だくさんのすまし汁 です。

「コッペパン、ソーセージのアップルソースぞえ、スタンポット、オランダのトマトスープ、牛乳」

今日は、流山市 とつながりのあるオランダの料理 です。流山市を流 れる運河 の設計をしたのはオランダ人のムルデルです。また、東京オリンピックの時に、流山市はオランダのホストタウンになっていました。

ソーセージには、りんごピューレから作った甘酸っぱいソースをかけました。

「スタンポット」は、ゆでてつぶしたじゃが芋に野菜を混ぜたオランダの家庭料理です。今日はほうれん草を混ぜました。

「トマトスープ」は、ミートボールや野菜が入ったトマト味のスープです。

「ほうとう、厚揚げとうずら卵の煮物、あべ川もち、牛乳」

今日は、山梨県の郷土料理「ほうとう」です。かぼちゃなどの野菜が入ったみそ味の煮込みうどんです。うどんは、いつものうどんより幅が広くてしっかりしたうどんです。今日もうどんがのびないように、うどんは汁と別にゆでて食缶に入れ、最後に汁を入れました。

「あべ川もち」は、きなことすりごま、砂糖をまぜ、ゆでたもちにからめました。

「ごはん、いなだの照焼、治部煮、いしる鍋、牛乳」

今日は、流山市の姉妹都市である石川県能登町の郷土料理を取り入れました。

「治部煮」は、鴨肉やすだれ麩、野菜が入った煮物です。今日は、鴨肉の代わりに鶏肉、すだれ麩の代わりに車麩を使いました。鶏肉は小麦粉をまぶしてゆでてから他の具材と煮ました。

「いしる鍋」には、能登地方で昔から使われている「いしる」を使いました。「いしる」は「いか」を発酵させた調味料です。

「いわしのかば焼き丼、小松菜のごま炒め、わけねぎの豚汁、牛乳」

今日２４日から３０日までは「全国学校給食週間」です。地場産物や郷土料理を取り入れた献立にしました。

「いわし」は、千葉県の銚子港でたくさん水揚げされる魚で、水揚げ量は全国１位です。今日は澱粉をまぶしたいわしを揚げて、しょうがが入った甘辛のたれをからめてかば焼きにしました。

「にんじん」も、千葉県でたくさんとれる野菜です。「小松菜」「大根」「わけねぎ」は流山産です。朝早くから農家の方が納品して下さいます。

今日は昼の放送で、給食委員会が作成した動画（食器の置き方や給食に関するクイズ、調理員さんのインタビュー）を流しました。朝早くから給食を作って下さる調理員さんに感謝の気持ちを伝えるために、残さず食べましょうと伝えました。

「ごはん、厚焼き卵のきのこソース、ごぼうとこんにゃくのおかか煮、せんべい汁、牛乳」

今日は厚焼き卵に、えのきたけとしめじが入ったきのこソースをかけました。

「せんべい汁」は、青森県の郷土料理です。青森県の南部せんべいは有名ですが、汁用に作られた「かやきせんべい」を割って最後に入れました。固いせんべいがだしを吸って、ふわっと仕上がりました。

「肉みそ焼きそば、じゃが芋と白菜の中華煮、カクテルゼリー、牛乳」

 今日は「肉みそ焼きそば」です。大量のめん（今日は全部で１０４㎏使用）は炒めただけではなかなか火が通らないので、オーブンでめんを焼いてから、炒めて味付けしたその他の材料と混ぜ合わせました。めんは焼いているのでしっかりしていて、仕上がりもきれいです。

中華煮に入っている白菜は流山産です。寒くなると甘みが増しておいしくなります。白菜の芯と葉の部分では火の通りが違うので、切るときに分けて、入れるタイミングをずらしています。「わけねぎ」も流山産です。

「鶏ごぼうごはん、ししゃもの磯辺揚げ、具だくさんみそ汁、みかん、牛乳」

今日は「ししゃもの磯辺揚げ」です。小麦粉と青のり、白ごまを水で溶いた衣にししゃもをくぐらせ、油で揚げました。青のりとごまで香りがよくなり、ししゃもが苦手な人でも食べやすくなります。ししゃもは頭からしっぽまで丸ごと食べられるので、骨や歯を丈夫にするカルシウムがたくさんとれます。

「みかん」は、３回洗ってクラスごとに数えました。かぜを予防したり免疫力をアップしたりするビタミンCが多く含まれています。

「ごはん、いかのチリソースかけ、春雨の中華炒め、ワンタンスープ、牛乳」

今日は「カミカミメニュー」です。

「いか」は、澱粉をまぶして油で揚げ、流山産の長ねぎや調味料を炒めて作ったチリソースをかけました。「いか」は、かみごたえのある食品です。

「ワンタンスープ」には、三角に切ったワンタンの皮をくっつかないようにパラパラとほぐしながら入れていきます。流山産の白菜、長ねぎ、小松菜も入っています。

「ポークカレーライス、ゆで野菜のごまサラダ、牛乳」

 今日は「ポークカレーライス」です。じゃが芋は、ピーラーという機械で皮をむき、ひとつずつ芽を取ってから切ります。今日は、全部で７２㎏のじゃが芋を使いました。

角切りの豚肉は、約１時間、アクを取りながら柔らかく煮て、他の具材と煮込みました。

給食では、バターと小麦粉を炒めてカレールウを作ったり、玉ねぎも茶色くなるまで炒めたり、時間をかけておいしいカレーライスを作っています。

「わかめじゃこごはん、揚げじゃが芋の炒め煮、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「わかめじゃこごはん」です。「ちりめんじゃこ」と「ごま」は、オーブンで焼いてごはんに混ぜました。

「揚げじゃが芋の炒め煮」は、じゃが芋を油で揚げて、他の具材が煮えたところに混ぜ合わせました。じゃが芋は揚げてから煮ると、煮崩れしにくく、味も染み込みやすくなります。

「豆乳みそ汁」の長ねぎ、小松菜は流山産です。

「ごはん、さばのみそ煮、のりあえ、沢煮椀、りんご」

今日は「さばのみそ煮」です。釜にみそなどの調味料、しょうが、ねぎ、さばを入れ、クッキングシートで落とし蓋をして、コトコト煮ました。火を消してしばらくそのまま置いておいたので、味が染みて、煮崩れもなく、おいしいみそ煮に仕上がりました。

「のりあえ」は、ゆでて冷却した野菜と調味料をあえ、最後にオーブンで焼いたきざみのりを混ぜ合わせました。

今日使った「りんご」は、約１７０個。３回洗って８等分し、芯をとりました。りんごの皮には、病気を予防するポリフェノールや、腸の調子を整える食物せんいが多く含まれています。

「ミルキー揚げパン、マカロニソテー、ひよこ豆のスープ、牛乳」

 今日は「ミルキー揚げパン」です。高温の油でサッと揚げたコッペパンに、スキムミルクと砂糖をまぶしました。揚げたてのパンにまぶさないとくっつかないので、スムーズに作業が進むように揚げる人とパンにまぶす人が声をかけ合いながら仕上げていきます。スキムミルクは牛乳からできているので、骨や歯をじょうぶにするカルシウムが多く含まれています。

「マーボー丼、鶏肉とキャベツのパイタンスープ、フルーツのゼリーあえ、牛乳」

今日から３学期の給食がスタートしました。

「豆腐」は、豆腐屋さんから大きめな豆腐が届くので、崩さないようにさいの目切りにし、下ゆでしてから炒めて味付けした具材に混ぜ合わせます。味付けには、テンメンジャンを使っています。テンメンジャンは、中華料理に使われる甘みそで、ホイコウロウなどにも使われる調味料です。

長ねぎ、小松菜は、流山産です。

「ナポリタン、白菜とベーコンのスープ、米粉のチョコケーキ、牛乳」

 今日は２学期最後の給食です。

「ナポリタン」は、豚肉、ウインナー、野菜を炒めて、ケチャップやトマトピューレなどで味付けし、固めにゆでたスパゲティーを混ぜ合わせました。ピーマンは、さっと下ゆでして冷却し、最後の方に入れて彩りよく仕上げました。

「米粉のチョコケーキ」は、米粉やココア、豆乳などの材料をよく混ぜ合わせ、カップに流し入れてオーブンで焼き、上から粉糖をふりました。今日は５年生が校外学習でいませんでしたが、おおぐろの森小学校と併せて約1,200個のチョコケーキを焼きました。（作り方はここをクリック！）

スープに入っている白菜、小松菜は流山産です。

３学期の給食は、１月１１日（火）から開始です。お楽しみに！！

「ドライカレー、フライドチキン、コーンポテト、キャベツスープ、牛乳」

今日は「フライドチキン」です。下味をつけた鶏肉に、小麦粉、チリパウダー、パプリカパウダー、オールスパイス、コンソメ、塩、こしょうを水で溶いた衣をつけて油で揚げ、少しスパイシーなフライドチキンにしました。

「コーンポテト」は、玉ねぎ、ホールコーンを炒めて味付けしたところに、ゆでたじゃが芋とパセリを混ぜ合わせました。今日使ったじゃが芋は、約１００㎏。家庭と違って量が多いので、丁度良い固さに仕上げるのも気を遣う作業です。

５年生は明日校外学習なので、今日が２学期最後の給食になりました。

「あずきごはん、さばのゆずこしょう焼き、れんこんのきんぴら、かぼちゃ汁、牛乳」

 来週の２２日は「冬至」です。今日は冬至の献立にしました。

冬至は、昼の長さが一番短くなる日です。冬至には、「あずきがゆ」や「かぼちゃ」「ん」のつく食べ物を食べ、「ゆず湯」に入るとかぜをひかないといわれています。

「あずきごはん」は、あずきのゆで汁を入れて炊きました。

今日使っている「ん」のつく食べ物は、れんこん、にんじん、こんにゃく、だいこんです。

「ゆず」は、しぼり汁と細かくきざんだ皮を、さばにかけるたれに使いました。

「お魚メンチカツバーガー、コールスロー、野菜ときのこのスープ、ヨーグルト、牛乳」

 今日は「お魚メンチカツバーガー」です。いわしのすり身や野菜が入ったメンチカツを油で揚げました。

「野菜ときのこのスープ」には、流山産の白菜と小松菜が入っています。白菜は、芯の部分と葉の部分に分けて切り、火の通りやすい葉の部分は最後の方に入れました。寒くなると甘みが増しておいしくなります。

「大根菜めし、豚肉と大根の煮物、ちゃんぽんみそ汁、牛乳」

今日は、流山産の旬の大根を使った献立です。

「大根菜めし」には、葉の部分を使いました。細かくきざんだ葉をサッとゆで、油で炒めて味付けし、オーブンで焼いたちりめんじゃことごまと共にごはんに混ぜました。

煮物には、白い根の部分を使いました。味が染み込むように、切ってから下ゆでしました。豚肉の角切りは、１時間下煮してやわらかく仕上げました。

今日使った大根は、葉も含めて約100㎏。大根の葉は、寒くなって霜が降りると凍ってしまったり、外側から黄色くなってくる部分を取り除いたりする手間があるのですが、農家の方がいろいろ考えて良い状態の葉を納品して下さいました。

また、調理員さんも、虫が入らないようによく見ながら洗って調理して下さいました。

今日は、白菜、長ねぎ、小松菜も流山産です。

「五目あんかけ焼きそば、中華卵スープ、フルーツ白玉、牛乳」

 今日は「五目あんかけ焼きそば」です。めんは、オーブンで蒸し焼きにして、クラスごとに配缶しました。今日はおおぐろの森小学校と八木北小学校あわせて１３０㎏のめんを使いました。

スープに使用した卵は３０㎏。約４００個の卵を片手でスピーディーに、そして殻が入らないようによく見ながら割っていきます。溶いた卵は、少しずつ釜に流し入れ、フワッとした卵スープに仕上げました。

「ごはん、ハンバーグのきのこソース、切り干し大根のサラダ、さつま汁、牛乳」

今日は「ハンバーグ」です。なのはな学級の「はしわすれゼロキャンペーンリクエスト給食」です。玉ねぎ、マッシュルーム、しめじを炒めて、デミグラスソースやケチャップなどで味付けしたきのこソースをかけました。

「さつま汁」は、千葉県産のさつまいもが入った具だくさんのみそ汁です。大根、長ねぎは流山産です。今日も朝早く、農家の方が納品して下さいました。

「ごはん、ミナミカゴカマスの幽庵焼き、ごまあえ、豚汁、牛乳」

今日は「ミナミカゴカマスの幽庵焼き」です。あまり聞き慣れない名前の魚ですが、鰆に似た食感で、今日は「ゆず」が入った調味料に漬け込んで、オーブンで焼きました。

「ごまあえ」は、もやし、キャベツ、にんじん、小松菜をゆでて冷却し、調味料とすりごまを混ぜ合わせました。すりごまは、オーブンで焼いて香りよく仕上げました。

小松菜、長ねぎ、大根は、流山産です。

「キャラメル揚げパン、炒り卵と野菜のソテー、ミネストローネ、牛乳」

 今日は「キャラメル揚げパン」です。スキムミルクとキャラメル味の粉を、高温でサッと揚げたコッペパンにまぶしました。油の温度や揚げる時間によって油を吸ってしまうので、手早く揚げて、粉をまぶしていきます。

「ミネストローネ」はイタリア料理です。最初ににんにく、ベーコン、セロリを炒めます。セロリは炒めると独特の香りがとんで食べやすくなります。

「カミカミどん、野菜のごま汁、りんご、牛乳」

 今日はカミカミメニューです。

「カミカミどん」には、豚肉、ごぼう、こんにゃく、茎わかめなど、かみごたえのある食材が入っています。最後に下ゆでしたピーマンを入れ、色よく仕上げました。

「りんご」は、３回洗って８等分し、芯を取りました。今日は、全部で１６５個のりんごを使いました。皮ごとよくかんで食べましょう。

「野沢菜チャーハン、鶏団子の中華スープ、フルーツあえ、牛乳」

今日は「野沢菜チャーハン」です。長野県などでよく食べられている「野沢菜漬け」が入ったチャーハンです。ちりめんじゃこもオーブンで焼いてから炒めた具材に入れ、炊いたごはんに混ぜました。

中華スープに入っている長ネギ、小松菜は流山産です。

「こぎつねごはん、ハタハタの立田揚げ、即席漬け、じゃが芋のそぼろ汁、牛乳」

今日は「こぎつねごはん」です。油揚げや鶏肉、にんじんを調味料で煮て、ごはんに混ぜました。

「ハタハタ」は、秋田県の魚として有名ですが、兵庫県や鳥取県でもたくさんとれます。骨ごと食べられるので、骨や歯を丈夫にするカルシウムが豊富です。

「即席漬け」のかぶ、にんじん、キャベツは、ゆでて冷却し、塩を振ってなじませて水分を出してから塩昆布と和えました。

「韓国風もやしごはん、キムチスープ、杏仁豆腐、牛乳」

 今日は「韓国風もやしごはん」です。豚挽肉、にんじん、もやしなどを炒めて味付けし、ごはんに混ぜました。ビビンバ風の混ぜごはんです。

スープに使用したキムチは、軽く汁気を切り、辛みを抑えて作りました。

今日使用した長ねぎ、白菜、小松菜は流山産です。

「胚芽ロール、キャロットシチュー、ツナとわかめのサラダ、みかん、牛乳」

今日は「キャロットシチュー」です。にんじんのすりおろしが入って、きれいなオレンジ色のシチューが出来上がりました。とろみは、千葉県産の米粉を使いました。

「みかん」は、専用の軍手をつけて、ひとつずつこすり、３回洗ってから数えました。

「小松菜の混ぜごはん、つくねと根菜の煮物、切り干し大根のみそ汁、牛乳」

 今日は流山産の小松菜を使った混ぜごはんです。小松菜は、農家の中山さんが朝早く届けてくださいます。今日は２２㎏の小松菜を細かくきざんで、豚肉と長ねぎと炒めて味付けし、ごはんに混ぜました。

長ねぎ、白菜も流山産です。

「豚肉とごぼうの和風カレーライス、ゆで野菜のごまサラダ、牛乳」

今日は「豚肉とごぼうの和風カレーライス」です。カレールウは、いつも通りバターと小麦粉を色づくまで炒めて、カレー粉を加えて作りました。玉ねぎも約１時間炒めて、甘みとうま味を引き出しました。１時間炒めると、水分がとんで、かさが半分以下になりました。味付けには、しょうゆを使いました。

「シュガートースト、ツナサラダ、ミネストローネ、牛乳」

 今日は「シュガートースト」です。５年４組の「はしわすれゼロキャンペーンリクエスト献立」です。

バターを柔らかくして砂糖をよく混ぜ、食パンに塗ってオーブンで焼きました。おおぐろの森小学校と八木北小学校併せて約1,300枚の食パンを焼きました。焼き上がったトーストは中心温度を測り、各クラスのパン箱にきれいに並べていきます。パンは、低学年、中学年、高学年で大きさが違います。今日は食パンなので、厚さが違います。違う厚さのパンが混ざらないように確認しながら作業していきます。

「鶏肉のガパオ炒めごはん、スープフォー、フルーツポンチ、牛乳」

 今日は「鶏肉のガパオ炒めごはん」です。「ガパオライス」はタイ料理で、挽肉やみじん切りの野菜を炒めて、オイスターソースやナンプラーなどで味付けし、最後にバジルを入れて仕上げました。ナンプラーは、魚から作ったしょうゆのような調味料で、タイでよく使われています。

「スープフォー」もタイ料理で、米粉から作っためん（フォー）が入ったスープです。長ねぎ、小松菜は流山産です。

「ごはん、さばの文化干し、和風和え、豚汁、牛乳」

今日は「和食の日」です。和食は、日本で昔から食べられてきた食事です。「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」を基本とした料理の組み合わせで、栄養バランスのとれた食事として「ユネスコ無形文化遺産」に登録され、世界にも認められました。

今日の献立も魚を主菜とした和食です。「さば」は、秋から冬にかけて寒くなると脂がのっておいしくなります。

「和風和え」は、油揚げを調味料で煮て下味をつけてから、ゆでた野菜と和えました。

「焼きうどん、大根とうずら卵の煮物、流山みりん大学芋、牛乳」

 今日は「焼きうどん」です。使ったうどんは２校併せて１２９㎏。炒めて味付けした豚肉と野菜に、ゆでて湯を切ったうどんを混ぜました。量が多いので、均一に混ぜ合わせるのはとても大変な作業です。

「大学芋」は、たれに流山市特産物の「みりん」を使いました。みりんは砂糖に比べてすっきりした甘みです。みりんのアルコールをとばすために、よく加熱しました。

「ハヤシライス、アーモンドサラダ、牛乳」

今日は「ハヤシライス」です。カレーの時と同じように、玉ねぎは色づくまで約１時間よく炒めて、甘みとうま味を引き出しました。焦げないようにずっとかき混ぜているので、とても大変な作業です。

サラダに入っている「アーモンド」は、低温のオーブンでカリッとするまで焼いてから野菜に混ぜました。ドレッシングには、アクセントに「にんにく」を入れました。

「ごはん、酢豚、春雨スープ、ヨーグルト、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。

「酢豚」は、角切りの豚肉に下味と澱粉をまぶして油で揚げて、炒めて味付けした具材に混ぜました。揚げた豚肉は、普通の薄切りの豚肉よりかみごたえがあります。よくかんで食べるとだ液がよく出るので、虫歯を予防し、消化を助けます。また、頭のはたらきをよくしたり、食べ過ぎを予防したりします。日頃からよくかんで食べるように心がけましょう。

スープに入っている長ねぎ、小松菜は流山産、にんじんは千葉県産です。

「五目ごはん、鮭とじゃが芋のみそ煮、かき玉汁、みかん、牛乳」

今日は「鮭とじゃが芋のみそ煮」です。角切りにした鮭を下ゆでし、臭みを取ってから他の材料と煮ました。鮭は旬の魚です。鮭の身が赤いのは、「アスタキサンチン」という色素が含まれているからです。アスタキサンチンは、体や眼の疲れをとったり、病気を予防したりする働きがあります。

「かき玉汁」は、昆布と削り節でだしをとりました。長ねぎ、小松菜は流山産です。

「きな粉揚げパン、豆のスパイシー炒め、かぶの洋風スープ、牛乳」

今日は「きな粉揚げパン」です。1年5組、1年6組、2年3組、3年1組、3年3組、4年3組の「はしわすれゼロキャンペーンリクエスト献立」です。コッペパンを高温の油でサッと揚げて、きな粉とさとうをまぶしました。揚げたてにきな粉をまぶさないとパンによく付かないので、揚げる人ときな粉をまぶす人が声をかけ合い、流れ作業で仕上げました。

スープに入っている「かぶ」は柏市産です。柏市は「かぶ」の産地として有名です。

「ごはん、鶏のから揚げ、おかかあえ、ちゃんぽんみそ汁、牛乳」

 今日は「とりのから揚げ」です。鶏肉は、にんにく、しょうが、調味料に漬け込み、澱粉をまぶして油で揚げました。人気のメニューです。

「おかかあえ」の野菜は、ゆでて冷却器に入れて冷やし、調味料とオーブンで焼いたかつおぶしを和えました。野菜をゆでる時は、中心温度が８５℃以上になっているか確認してからザルに移しますが、約８０㎏の大量の野菜を色よく仕上げるために、手早く作業していきます。

「中華どん、鶏肉とキャベツのパイタンスープ、りんご、牛乳」

今日のデザートは「りんご」です。１８７個のりんごを３回洗って８等分し、一つひとつ芯をとりました。

中華どんに入っている白菜と、スープに入っている長ねぎ、小松菜は流山産です。朝早くに農家の方が届けてくださいました。

「ごはん、鮭の塩焼き、ひじきの炒り煮、沢煮椀、牛乳」

 今日は「鮭の塩焼き」です。鮭は、秋が旬の魚です。北海道では、秋になると産卵のために鮭が川を登ってきます。

「ひじき」は、千葉県の房総地区の海でたくさんとれます。ひじきには、骨や歯を丈夫にするカルシウムや、腸の中をきれいにする食物せんいが多く含まれています。今日は、にんじん、れんこん、こんにゃくも入っているので、食物せんいがたくさんとれます。

「沢煮椀」は、千切り野菜と豚肉が入った具だくさんのすまし汁です。「だいこん」「長ねぎ」「こまつな」は流山産です。

「さつまいもパン、ねぎねぎポテト、流山野菜の米粉シチュー、牛乳」

 今月は「千産千消月間」です。特に今日は「千産千消デー」として、千葉県や流山市でとれた地場産物をたくさん使った献立です。

「さつまいもパン」は、千葉県産の「さつまいも」が入ったパンです。

「ねぎねぎポテト」は、流山産の長ねぎが入ったジャーマンポテトです。

「米粉シチュー」には、流山産の小松菜、白菜が入っています。地元の農家の方が、朝早く給食室へ届けてくれます。牛乳、米粉は千葉県産です。

農家や生産者の方々に感謝して、新鮮でおいしい地場産物を味わっていただきましょう！

「塩ラーメン、生揚げの中華煮、フルーツ白玉、牛乳」

 今日は「塩ラーメン」です。「ラーメン」は、３年４組の「はしわすれゼロキャンペーンリクエスト給食」です。

今日使っためんは、おおぐろの森小学校と八木北小学校併せて１２９㎏。２クラス分ずつゆでて配缶し、めんが伸びないようにクラスで配膳する時にめんにスープをかけるようにしました。

スープに入っているキャベツは千葉県産、長ねぎと小松菜は流山産です。 

「わかめじゃこごはん、チキンチキンごぼう、豆乳みそ汁、牛乳」

今日は「いい歯の日」です。「カミカミメニュー」になっています。

「わかめじゃこごはん」には、オーブンで焼いたちりめんじゃこが入っています。ちりめんじゃこには、歯を丈夫にするカルシウムが多く含まれています。また、かみごたえのある食品です。

「チキンチキンごぼう」は、６年１組の「はしわすれゼロキャンペーンリクエスト献立」です。鶏肉とごぼうに澱粉をまぶして油で揚げ、甘辛のたれをからめました。ごぼうには食物せんいが多く含まれていて、かみごたえのある食品です。

よくかんで食べるとだ液がたくさん出てくるので、虫歯の予防や食べ過ぎ防止、頭の働きをよくするなど、良いことがたくさんあります。普段からよくかむことを意識して食べるようにしましょう。

「きのこの和風スパゲティー、ポトフ、フルーツのゼリーあえ、牛乳」

今日は「きのこの和風スパゲティー」です。スパゲティーは、おおぐろの森小学校と八木北小学校併せて５８㎏使いました。食べるまでに時間があるので、固めにゆでて、炒めておいた具材に混ぜ合わせました。

「ポトフ」に入っているじゃが芋は、ピーラーという機械で皮をむき、ひとつひとつ芽を取ってから切りました。角切りの豚肉は、約1時間コトコト煮て、やわらかく仕上げました。キャベツとかぶは千葉県産です。

「ごはん、千草焼き、五目豆、白菜のすまし汁、牛乳」

今日は「五目豆」です。大豆と鶏肉、角切りにしたにんじんや干しいたけ、こんにゃくなどをだしと調味料でコトコト煮ました。腸の調子を整える食物せんいが豊富です。

すまし汁の白菜、長ねぎ、小松菜は、流山産です。白菜は、厚みのある芯の部分と、柔らかい葉の部分では火の通りが違うので、別々に分けて汁に入れました。

「中華風おこわ、きびなごのカリカリフライ、中華卵コーンスープ、アセロラゼリー、牛乳」

 今日は「中華風おこわ」です。「うるち米」と「もち米」を混ぜて炊き、豚肉、にんじん、山菜、大豆もやしを炒めて味付けした具材を混ぜ合わせました。

「中華卵コーンスープ」には、２５㎏の卵を使いました（おおぐろの森小学校と八木北小学校あわせて）。約３５０個の卵を割りました。釜に入れる時は、卵がきれいに散るように少しずつ流し入れました。

「いわしのかば焼き丼、流山産小松菜の煮びたし、ちばっこみそ汁、牛乳」

 今月は「千産千消月間」です。特に今日は「千産千消デー」として、千葉県産や流山産の食材を多く取り入れた献立にしました。

お米は流山産です。毎月農協から届きます。１０月からは今年とれた新米になりました。

「いわし」は、銚子港でたくさん水揚げされる魚です。今日は、澱粉を付けたいわしを油で揚げて、甘辛のたれをからめました。

「煮びたし」の「小松菜」、「ちばっこみそ汁」の「大根」「白菜」「長ねぎ」は、流山産です。農家の方が届けてくださいました。「里芋」は千葉県産です。

「千産千消」に取り組むことは、新鮮なものを食べられる他に、地域の活性化、食料自給率の向上、二酸化炭素の排出量の削減などにもつながります。「千産千消」を意識して、千葉県や流山市でとれる食材を選ぶようにしましょう。

「胚芽ロール、チリコンカン、キャベツとウインナーのスープ、かぼちゃプリン、牛乳」

今日は「チリコンカン」です。豚挽肉、玉ねぎ、にんじん、大豆などを炒めて、水煮トマトやチリパウダーなどの調味料で味付けした料理です。豚挽肉は、にんにくや赤ワインといっしょに炒めて、塊がないようによくほぐしました。

明日は「ハロウィン」です。ハロウィンには、仮装したり、かぼちゃをくり抜いた「ジャック・オ・ランタン」を飾ったりしますが、もとはヨーロッパの収穫祭だったそうです。今日はかぼちゃを使った「かぼちゃプリン」がデザートです。

「豚肉どんぶり、かみかみサラダ、芋団子汁、牛乳」

今日は「カミカミメニュー」です。

「かみかみサラダ」は、４年１組の加藤さんのお母さんから教えていただいた「我が家のおすすめレシピ」です。さきいかや切り干し大根など、かみごたえのある食材が入ったサラダです。さきいかは、オーブンで焼いて、ゆでた野菜と和えました。かめばかむほど、さきいかのうま味が口の中に広がります。

「ごはん、さばの文化干し、れんこんのきんぴら、豚汁、牛乳」

今日は「れんこんのきんぴら」です。洗ったれんこんは、皮をむいて、いちょう切りにし、水にさらしてから炒めました。れんこんは、煮炊きをする回転釜の鉄分に反応して黒くなってしまうことがあるので、とても気を遣う食材です。

「豚汁」の豚肉は、かたまらないよう少しずつほぐしながら入れていきます。大根、にんじん、ごぼうなどの根菜は、体を温める働きがあります。

「カレーうどん、角揚げの磯煮、ビーンズおさつ、牛乳」

 今日は「カレーうどん」です。うどんはなるべく伸びないように、別にゆでて食缶に入れ、肉や野菜などが入ったカレー味の汁を注ぎ入れました。だしは今日も「さばぶし」でとりました。

「ビーンズおさつ」は、素揚げしたさつまいもと大豆、オーブンで焼いたかえり煮干しとごまに、黒砂糖で作ったみつをからめました。さつまいもは旬で、千葉県でたくさんとれます。

「ごはん、かつおの更紗揚げ、和風あえ、かき玉みそ汁、牛乳」

 今日は「かつおの更紗揚げ」です。秋にとれる「かつお」は、「戻りがつお」とも呼ばれ、脂がのっておいしい時期です。しょう油やカレー粉、しょうがなどで下味をつけ、澱粉をまぶしたかつおを油で揚げました。

「和風あえ」は、調味料で煮て味付けした油揚げとゆでた野菜をあえました。小松菜は、流山産です。

「ツナピラフ、かぼちゃの米粉スープ、ヨーグルト、牛乳」

今日は「おはなし給食」最終日です。「１４ひきのかぼちゃ」という絵本にちなんで、かぼちゃ料理を取り入れました。森に住む１４匹のねずみの家族が、種から育てたかぼちゃを収獲し、かぼちゃを使っておいしい夕ごはんを作るお話です。

「かぼちゃの米粉スープ」は、豆乳を使い、米粉でとろみをつけました。かぼちゃは最後の方に入れ、煮崩れないように仕上げました。寒い日に体があたたまるスープです。

「ごはん、鮭の和風ムニエル、のりあえ、野菜のごま汁、牛乳」

今日は「おはなし給食」２日目です。「１１ぴきのねこ」という絵本にちなんで魚料理を取り入れました。いつもお腹をすかせた１１匹ののらねこたちは、怪物みたいに大きな魚を探しに行くお話です。

「鮭の和風ムニエル」は、小麦粉をまぶした鮭をオーブンで焼いて、にんにく、しょうがが入ったしょうゆだれをかけました。

「テーブルロール、鶏肉と野菜のトマト煮、せかいいちおいしい石のスープ、りんご、牛乳」

 今日から３日間は「おはなし給食」と題し、絵本にちなんだ料理が登場します。

今日は「せかいいちおいしいスープ」という絵本をもとに、「せかいいちおいしい石のスープ」を再現しました。ある３人の兵隊が見知らぬ村で、石からおいしいスープを作る話です。給食では石をイメージして「いわしのつみれ」を入れました。

昼の放送では、図書委員会の人たちが読み聞かせをしてくれました。

「しょうゆラーメン、肉団子の甘酢あん、フルーツみつ豆、牛乳」

 今日は「しょうゆラーメン」です。１年２組、４年４組の「はしわすれゼロキャンペーンリクエスト献立」です。ラーメンはのびないように、スープと別々に配缶し、教室で配膳するときに、お椀にめんを入れてスープをかけました。

「枝豆じゃこごはん、けんちん汁、ごまあんだんご、牛乳」

今日は「十三夜」です。「十三夜」には、この時期に収獲される栗や枝豆をお供えすることから、「栗名月」「豆名月」とも呼ばれています。今日は、塩ゆでした枝豆と、オーブンで焼いたちりめんじゃこ、白ごまをごはんに混ぜました。

「ごまあんだんご」は、こしあんに黒すりごまを混ぜて、ゆでただんごにからめました。

「さんまひつまぶしごはん、即席漬け、ちくわぶの具だくさんすまし汁、牛乳」

今日は「さんまひつまぶしごはん」です。でんぷんをまぶした旬のさんまを油で揚げ、甘辛のたれをからめてから炊き上がったごはんに混ぜました。さんまとたれがごはんにからんで食べやすく、人気があるメニューです。

すまし汁に入っている「ちくわぶ」は、おでんの具材としても使われています。小麦粉と塩、水を練ってゆでたもので、ちくわの形に似ています。今日のだしは、昆布とさば節でとり、干ししいたけも入っているので、うま味たっぷりのすまし汁に仕上がりました。

「梅ちりめんごはん、かぶのそぼろ煮、さつま汁、牛乳」

 今日は「かぶのそぼろ煮」です。「かぶ」は千葉県でたくさんとれる野菜です。かぶは、白い根の部分を食べていますが、葉にもビタミンやカルシウムが多く含まれています。今日もゆでて、最後に青みで入れました。

「さつま汁」に入っている「さつまいも」も、千葉県でたくさんとれます。さつまいもの皮には、抗酸化作用のある「アントシアニン」が含まれています。皮ごと使うと栄養も取れて、色取りも良くなります。腸の調子を整える食物せんいも豊富です。

「ミルキー揚げパン、ドイツ風ポテトサラダ、ＡＢＣスープ、牛乳」

 今日は「ミルキー揚げパン」です。６年２組の「はしわすれゼロキャンペーンリクエスト献立」です。高温の油でサッと揚げたコッペパンにスキムミルクと砂糖をまぶしました。

「ドイツ風ポテトサラダ」には、粒マスタードやピクルス、レモン汁などが入っていて、普通のポテトサラダより酸味がきいた味付けになっています。

「ピヨピヨカレー、ひじきとレンコンのサラダ、牛乳」

今日は「ひじきとレンコンのサラダ」です。夏休みに募集した「我が家のおすすめレシピ」で、２年３組、４年４組、６年３組の上原さんのお母さんから教えていただきました。いつも同じサラダだったので、何かオシャレでおいしいのはないかな～と作ったところ、大好評だったそうです。はちみつが入った甘めのドレッシングで食べやすく、ひじきやレンコン、枝豆などから食物せんいもたくさんとれます。

「雑穀ごはん、にぎすの竜田揚げ、切り干し大根とひじきの酢みそあえ、じゃが芋のそぼろ汁、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。

「雑穀ごはん」には、麦や黒米などが入っていて、もちもち食感になっています。

「にぎす」は、石川県や新潟県などでとれる春と秋が旬の魚です。小さい魚なので、骨ごと食べられます。

「酢みそあえ」は、ゆでた切り干し大根、ひじき、にんじん、きゅうり、蒸した鶏肉を酢みそで和えました。切り干し大根がシャキシャキして、かみごたえがあります。酢みそは、普段あまり食べない味付けだと思いますが、ぜひ体験してほしい味付けです。

「昆布ごはん、なすとピーマンの煮物、豆乳みそ汁、みかん、牛乳」

 今日は「なすとピーマンの煮物」です。夏休みに募集した「我が家のおすすめレシピ」で、６年２組、４年３組の居上さんから教えていただきました。豚肉も入り、なすとピーマンは柔らかく煮るので、これならなすもピーマンももりもり食べてくれるそうです。

「きこりのボロネーゼ、ポトフ、サイダーポンチ、牛乳」

 今日は「ポトフ」です。ポトフはフランスの家庭料理で、肉のかたまりやソーセージ、野菜を煮込んだ料理です。角切りの豚肉は、白ワインを入れて約１時間コトコト煮て柔らかくしました。かぶは千葉県産です。

「サイダーポンチ」は、３年２組、４年１組の「はしわすれゼロキャンペーンリクエスト献立」です。サイダーは、炭酸が抜けないように、ワゴンを上げる直前に配膳員さんが入れてくれました。

「ちりめんチャーハン、揚げギョウザ、鶏肉とキャベツのパイタンスープ、牛乳」

今日は「ちりめんチャーハン」です。ちりめんじゃこが入ったチャーハンです。チャーハンといえば、中華鍋を強火であおって作るイメージですが、給食ではお米の量が多く（今日は７８㎏のお米を使用）、炒めて作ることができないため、具材を炒めて味付けし、炊き上がったごはんに混ぜています。

「揚げぎょうざ」は、「はしわすれゼロキャンペーン」の５年２組の「リクエスト献立」です。

「さつまいもごはん、肉豆腐、かぶのみそ汁、牛乳」

今日は「さつまいもごはん」です。さつまいもは秋が旬で、千葉県や茨城県でたくさんとれます。角切りにしたさつまいもをスチームコンベクションオーブンで蒸して、黒ごまといっしょにごはんに混ぜました。

みそ汁に入っている「かぶ」も千葉県でたくさんとれる野菜です。特に柏市は産地として有名です。かぶの葉にもビタミンやカルシウムが多く含まれています。今日はゆでて、最後に入れました。

「キムタクごはん、肉団子ときのこのスープ、黒糖ビーンズ、牛乳」

 今日は「キムタクごはん」です。豚肉、キムチ、たくあんが入ったごはんです。キムチの汁は軽く切り、辛みを抑えて作りました。（作り方については、レシピのコーナーで紹介しています。）

「黒糖ビーンズ」は、オーブンで焼いた炒り大豆を、沖縄県産の黒糖で作った黒みつをからめ、きな粉とかえり煮干しを混ぜました。かみごたえのある一品です。

「ごはん、おろし豆腐ハンバーグ、小松菜とこんにゃくのごま炒め、かんぱちのみそ汁、牛乳」

 今日は「小松菜とこんにゃくのごま炒め」です。流山産の小松菜を４３㎏使いました。材料を炒めて味付けし、最後に入れたすりごまと糸削りが水分を吸って味がよくからみました。

みそ汁には、愛媛県産の「かんぱち」が入っています。今日使用した「かんぱち」は、「農林水産省国産農水産物販路多様化緊急対策事業」の無償食材です。

「ポークカレーライス、野菜のごまサラダ、牛乳」

今日は人気メニューの「ポ－クカレーライス」です。バターと小麦粉を弱火で約１時間、色づくまで炒めてカレールウを作りました。角切りの豚肉は、丁寧にあくをすくいながら、１時間以上コトコト煮て柔らかくしました。

サラダには、たっぷりのすりごまと、しょうがのすりおろしも入れたので、香りよく仕上がりました。

「とんこつラーメン、鶏肉と白菜の中華炒め、フルーツ白玉、牛乳」

今日は「とんこつラーメン」です。今までラーメンは、スープにめんが入った状態で出していましたが、今回は、めんが伸びないように、ゆでためんとスープを別々の食缶で出しました。クラスでおわんにめんを入れ、スープをかけてもらいました。

炒め物の白菜は、芯の部分と柔らかい葉の部分では火の通りが違うので、別々に切って、芯の部分を先に入れて炒めました。