R7年度 今日の給食

【献立】牛乳　ふきよせおこわ　里芋のみそがらめ　むらくも汁

　里芋は、片栗粉をうすくまぶして油で揚げ、赤みそやみりんで作ったみそだれをからめました。大量の里芋を揚げるのはなかなか大変でした片栗粉をまぶしてあるので、投入したまま放っておくと芋同士がくっついてしまいます。揚げ油に投入したら、すぐに網じゃくしでゆすり、パラパラになるようにしなければなりません。調理員さん2人で里芋81㎏を揚げ終わるまでに、2時間以上かかりました。

　むらくも汁は、豆腐をくずして使用し、空にたなびく雲をイメージしています。今日は特にだしがしっかり取れ、美味しく仕上がりました

　低学年の残渣の様子を見ると、里芋やおこわが残るクラスが見られました。一方で「ごはん美味しかった」「里芋美味しかった」と声をかけてくれる児童もいました

【献立】牛乳　コッペパン　ラザニア風グラタン　ゆで野菜　コンソメスープ

　ラザニア風グラタンは、初登場の料理です。➀手作りミートソースにマカロニを混ぜたものと、②ホワイトソース、③とろけるチーズ④パン粉を順に重ねてカップに盛り付けました。その後、オーブンで焼き目をつけて出来上がりです。

　作業が4工程あるので、1180個作るのに、調理員さん4人で給食時間ギリギリまでかかりました手間はかかりましたが、見栄えも良く調理員さんも大満足給食の後片付け時には、調理員さんに「美味しかったよ」と声をかける児童が何人もいたそうです。ラザニア風グラタンはほとんど残りませんでした

【献立】牛乳　麦ご飯　鶏肉の南部みそ焼き　すき昆布の煮物　だまこ汁

　今日は、東北地方の郷土料理を組み合わせた献立です。

　鶏肉の南部みそ焼きは、しょうが、みそ、酒、ごま油を合わせたたれに鶏肉を漬けこみ、白黒のごまをふって焼いて作りました。青森・秋田・岩手の境の南部地区では、ごまの生産が盛んだったため、ごまを使う料理に「南部」とつくそうです給食室の周りには、鶏肉を焼く美味しそうな香りが漂っていました

　すき昆布は、三陸沿岸の特産品です。若い昆布をゆでてから、細切りにして紙すきのように乾燥させて作られます。加工の段階で一度ゆでられているので、軟らかい歯ごたえが特徴です。

　だまこもちは、ご飯をつぶして丸めて焼く、秋田県の郷土料理です。だしとごぼうのうまみたっぷりの汁にだまこもちを加えて仕上げました。

　子ども達の反応が心配でしたが、どれもよく食べられていました。特に、鶏肉が美味しかったようです。すき昆布の煮物もおかわりする子が見られ、ほっとしました

【献立】牛乳　ウィンナーのカレー焼きそば　ひじきと厚揚げの炒め煮　さつまいもチップス

　焼きそばは、カレー粉を加え、豚肉の代わりにウィンナーを使用することで、スパイシーな風味にしました。

　さつまいもチップスは、皮付き5㎜に切ったさつまいもを、パリっとした食感になるまで揚げて作ります。最後に砂糖をまぶして出来上がりです。調理員さんは揚げ油の温度や揚げ時間を試行錯誤しながら、美味しく仕上げて下さいました。

　今日のひじきの炒め煮は、味付けがちょうどよく、汁まで美味しくいただけます子ども達には、いろいろな風味や食感、歯ごたえの食品を楽しんで食べてほしいと思います

【献立】牛乳　中華丼　タンタン春雨スープ　フルーツのゼリー和え

　今日のフルーツのゼリー和えに使用したのは、旬の梨ゼリーです。フルーツ缶は1号缶を51缶使用しました。調理員さんは、種や変色した部分がないか、1缶1缶丁寧に確認しています

　タンタン春雨スープは、すりごまがたくさん入り、香ばしい香りが特徴です。

　中華丼は、にんじん、玉ねぎ、白菜など野菜たっぷりです。あさりや豚肉のうまみたっぷりで美味しくできました

【献立】牛乳　さつまいもご飯　手作りつくね焼き　沢煮椀

　手作りつくね焼きは、初登場の料理です。生地は、人参、玉ねぎ、えのき、しそ、鶏肉、豆腐、卵などをこねて作りました。それを、調理員さん2人がかりで丸めて1180個カップに入れ、オーブンで焼きました。甘辛いたれをかけて出来上がりです。豆腐が入ることでふわふわの食感になり、卵を入れることで軟らかい生地がまとまります。とても美味しくできたので、また登場させたいと思います

　さつまいもご飯のさつまいもは、蒸し器で蒸してから、ご飯と混ぜました。時折感じるごま塩の塩味が、さつまいもの甘さを引き立てていました

　今日はどの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　黒糖食パン　たらのムニエル　レモンドレッシングサラダ　卵とトマトのスープ

　たらのムニエルは、小麦粉をふった切身に、豆乳バターを塗り、オーブンで焼いて作りました。調理員さんは、天板にも豆乳バターを塗り、小麦粉をふっておいて、両面に味が付くように工夫していましたたらは身が軟らかく美味しかったです。翌日にも「たら、美味しかった～」と言う1年生がいました。たまに骨があるので、気を付けて食べるよう周知しました。

　子ども達には、黒糖食パンが特に人気でした。色の目新しさと、ふんわりした食感に甘い味を喜んで食べていました

【献立】牛乳　さつまいもカレー　にんじんと小松菜のごまドレッシング　ブルーベリーゼリー

　今日は、いよいよ運動会本番　慌ただしい中でも素早く食べられるように、人気のカレーライスです。玉ねぎの一部は弱火でじっくり炒めて、飴色玉ねぎにします。秋らしく、さつまいもとひよこ豆を入れました。スパイシーな風味でさつまいもの甘さが引き立ち、美味しく仕上がりました

　にんじんと小松菜のごまドレッシングに加えたツナは、調味料と共に炒り付け、冷ましておきました。ゆでた野菜は冷蔵庫で冷やし、冷たく提供できるようにしました。たっぷりのごまが香ばしく、野菜がもりもり食べられます。

　今日は、どのクラスもとてもよく食べていました「カレー美味しかった！」と声をかけてくれる子もいました。

【献立】牛乳　にんじんご飯　高野豆腐のオイスターソース煮　かきたまみそ汁

　今日のお米は、キャロットジュースと共に炊きました。みじん切りにしたにんじんを炒め調味し、キャロットライスと混ぜて出来上がりです。にんじんが軟らかく甘さも出て、食べやすく仕上がりました。

　高野豆腐のオイスターソース煮は、職員にも人気の一品です。高野豆腐は水戻ししてから片栗粉をうすくまぶし、油で揚げました。揚げた高野豆腐は、豚肉、ピーマン、パプリカなどを炒めて作った具に合わせます。うまみをすって、とろみのついた高野豆腐の食感がたまりません

　強風の中、子ども達は運動会の前日練習を頑張っていました。しっかり食べて、体を休め、明日は練習の成果を存分に発揮してほしいと思います

【献立】牛乳　ココア揚げパン　じゃこサラダ　豚肉と白いんげん豆の煮込み

　ココア揚げパンは、ピュアココアとスキムミルク、砂糖を合わせた粉を、揚げたコッペパンにまぶして作りました。調理員さんがとても上手に揚げて下さったので、外側はカリッと、内側はやわらかい食感で美味しく仕上がりました

　豚肉と白いんげん豆の煮込みの白いんげん豆は、前日より浸水しておき、軟らかくゆでました。角切りの豚肉も別釜でゆでてから、他の材料と合わせました。豚肉の脂やアクが取れ、きれいな仕上がりです。

　じゃこサラダは、じゃことごまをオーブンで炒っておくのがポイントです。甘酸っぱいドレッシングに、カリカリのじゃことごまがよく合います。

　運動会の予行練習で、朝から頑張った子ども達。たくさん動いてお腹が空いたことでしょう。どの料理もとてもよく食べられていました